Recettes au air fryer

Température et temps de cuisson au air fryer

Le tableau reprend les réglages de nos fiches, pour un panier de 4 à 5 litres et un appareil préchauffé 3 minutes. Votre modèle peut chauffer un peu plus ou un peu moins : regardez la couleur dès le premier temps indiqué, pas au dernier.

Deux températures sortent du lot. Les œufs durs au air fryer cuisent à 150 °C : plus chaud, la coquille se fend et le blanc devient caoutchouteux. Les cookies au air fryer passent à 160 °C au lieu des 180 °C d’un four, sinon le dessus brunit avant que le centre ait pris.

Quelle recette faire avec un air fryer

Un plat complet

Les cuisses de poulet au air fryer sont la recette la plus simple pour un dîner : quatre cuisses, une cuillère à soupe d’huile, des épices, et moins d’une demi-heure. Le saumon au air fryer est encore plus court, 11 minutes au plus, peau dessous et sans le retourner. Les deux laissent le temps de lancer un accompagnement dans la foulée.

Des légumes et des accompagnements

Pour les pommes de terre, deux fiches. Les frites au air fryer demandent 30 minutes de trempage et deux cuissons ; les cubes de pommes de terre au air fryer vont directement au panier, avec du paprika et de l’ail. Les autres façons de cuisiner ce légume sont sur la page des recettes de pommes de terre. Courgette, aubergine et patate douce complètent la rubrique.

Le sucré

Les cookies se cuisent par quatre sur un carré de papier cuisson percé, un centimètre plus petit que le fond du panier pour laisser passer l’air. Ne posez jamais ce papier seul dans l’appareil chaud : le ventilateur le soulève contre la résistance.

Le panier : ce qui fait réussir ou rater une recette

Un air fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant. Ce qui dore les aliments, c’est l’air qui circule autour. Dès qu’ils se chevauchent, l’eau qu’ils rendent reste coincée et ils cuisent à la vapeur.

D’où les limites de nos fiches : 400 g de frites par fournée, 500 g de cubes de pommes de terre, 300 g de patate douce, une douzaine de nuggets. Au-delà, faites deux fournées.

Le reste tient en trois gestes. Séchez ce qui est humide (peau du poulet, frites rincées). Enrobez d’huile à la main dans un saladier : une cuillère à soupe suffit pour 800 g de pommes de terre. Secouez le panier en cours de cuisson pour les petits morceaux, retournez à la pince les grosses pièces.

Comment éviter un poulet sec au air fryer

Le poulet sèche quand on le cuit au jugé et qu’on prolonge par précaution. Un thermomètre règle la question : 75 °C au plus épais d’une cuisse, sans toucher l’os, et 74 °C au centre d’un nugget. Sans thermomètre, le jus qui coule près de l’os doit être clair.

Laissez ensuite les cuisses 5 minutes sur une planche avant de les couper, le jus reste dans la chair. Pour les nuggets, taillez des morceaux réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, afin que les plus fins ne sèchent pas pendant que les gros finissent de cuire. Les autres idées au poulet sont rangées sur la page des recettes de poulet.

Faut-il préchauffer un air fryer

Toutes nos fiches le font : 3 minutes à la température de cuisson, panier en place. Les temps du tableau supposent donc un appareil chaud. Lancé à froid, le panier met un moment à monter en température et les premières minutes comptent moins.

Pour les cookies, préchauffez le panier vide, sans le papier cuisson, que le ventilateur soulèverait. Posez la feuille au moment d’enfourner.

Quel est l’intérêt d’un air fryer

Il cuit avec très peu de matière grasse ce qu’on ferait à la friteuse ou au four. Une cuillère à soupe d’huile pour 800 g de frites, là où une friteuse en demande plusieurs litres. Il chauffe aussi en 3 minutes, ce qui le rend pratique pour un pavé de saumon ou quatre œufs durs.

La contrepartie est la taille du panier. Pour 4 personnes, les frites se font en deux fournées et les cookies en trois. Pour un plat à partager en grande quantité, le four reste plus simple.

Air fryer ou Cookeo

Les deux appareils ne font pas les mêmes plats. Le air fryer saisit et dore : frites, peau croustillante, légumes rôtis. Le Cookeo cuit sous pression ce qui demande du temps et du liquide, comme un bœuf bourguignon ou une blanquette ; ses recettes sont sur la page recettes Cookeo. Pour un dîner pressé sans appareil particulier, passez par les recettes rapides.