Recettes Thermomix

Comment cuire au Thermomix : trois réglages à lire

Une étape de recette Thermomix s’écrit toujours dans le même ordre : temps, température, vitesse, avec parfois le sens inverse. Le TM6 contient 2,2 litres. Nos fiches restent nettement sous ce repère, et les réglages se lisent comme ci-dessous.

La température

Chaque fiche a la sienne, et elle change le résultat. 37 °C pour tiédir l’eau et la levure de la pâte à pizza, 60 °C pour fondre chocolat et beurre sans les cuire, 90 °C pour la béchamel, 95 °C pour la purée, 100 °C pour la soupe, le risotto et la compote.

La vitesse

La vitesse 1 remue sans couper : c’est celle des cuissons longues. Au-dessus de 5, on mixe. Le houmous passe 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8. La béchamel cuit 7 minutes en vitesse 4, et c’est cette vitesse maintenue qui empêche les grumeaux. Ne la baissez pas en cours de route.

Le sens inverse

Il fait tourner le dos des lames, qui brassent au lieu de couper. Sans lui, le risotto au Thermomix sort haché : 13 minutes à 100 °C en sens inverse, vitesse 1, et l’appareil remue à votre place. La purée cuit de la même façon, 35 minutes à 95 °C, les rondelles de pommes de terre directement dans le lait.

Des recettes Thermomix faciles pour commencer

Trois fiches demandent moins de 15 minutes et aucun savoir-faire. La béchamel met tout dans le bol à froid : 500 g de lait, 60 g de farine, 40 g de beurre, 7 minutes. La compote de pommes cuit 9 minutes à 100 °C en vitesse 1. Le houmous ne cuit pas du tout : deux boîtes de pois chiches, 80 g de tahini, un citron, et le bol mixe.

Pour un repas complet le soir, la soupe de légumes cuit 800 g de légumes en 25 minutes, puis se mixe 1 minute. D’autres soupes, sans appareil, sont sur la page des soupes.

Pâtes levées et desserts

Le mode pétrin remplace le pétrissage à la main. La pâte à pizza y passe 2 minutes, puis lève 1 heure. La brioche pétrit 15 minutes, et le beurre entre seulement après 5 minutes, quand la pâte est déjà élastique. Le gâteau au chocolat se monte en 10 minutes dans le bol, puis cuit 22 à 25 minutes au four classique, à 180 °C.

Trois erreurs que le Thermomix ne corrige pas

L’appareil fait le travail, mais certains réglages se retournent contre vous.

• Mixer une soupe bouillante en passant d’un coup en vitesse 10 : le liquide brûlant jaillit par l’ouverture du couvercle. Tournez le sélecteur de 5 à 10 en une dizaine de secondes, gobelet doseur en place.
• Mixer trop longtemps ou trop vite une purée de pommes de terre : l’amidon se libère et elle devient une pâte élastique. 30 secondes en vitesse 4, pas plus.
• Surcharger le bol. Pour un risotto nature, Vorwerk indique un maximum de 500 g de riz dans le TM6 ; nos 320 g pour 4 personnes laissent de la marge pour que le sens inverse brasse jusqu’en haut.

Le Thermomix n’est pas le seul appareil du site. Les recettes sous pression sont sur la page Cookeo, celles à l’air chaud sur la page air fryer.