Thermomix on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Béchamel au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la béchamel au Thermomix ne fait pas de grumeaux

La béchamel au Thermomix est lisse parce que les couteaux tournent en vitesse 4 pendant toute la montée en température. Dans une casserole, on fait d’abord un roux (beurre et farine cuits ensemble) pour enrober chaque grain de farine de gras. Le Thermomix saute cette étape : il disperse la farine dans le lait froid, puis continue de brasser au moment où l’amidon gonfle.

Brioche au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une brioche filante au Thermomix

La mie filante d’une brioche vient du réseau de gluten, et ce réseau se construit en pétrissant longtemps. Les 15 minutes de mode pétrin de cette recette sont ce que la recette de Vorwerk, la brioche dite « super bonne », recommande pour 500 g de farine.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Gâteau au chocolat au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec

Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Pâte à pizza au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi 2 minutes de pétrin suffisent pour une pâte à pizza au Thermomix

Une pâte à pizza au Thermomix ne demande que 2 minutes de mode pétrin, parce qu’elle n’a pas besoin du gluten très développé d’une brioche. Les quantités de cette fiche sont celles de la recette Cookidoo, et Cookomix pétrit sa pâte le même temps. Une pâte peu pétrie reste extensible : elle s’étale sans se rétracter et donne une croûte croustillante plutôt qu’un pain. La brioche au Thermomix, qui doit filer, demande 15 minutes du même mode.

Purée au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend une purée Thermomix lisse ou élastique

La purée au Thermomix réussit tant que les couteaux tournent peu et lentement. Une pomme de terre cuite est faite de cellules remplies d’amidon gonflé. Un presse-purée les sépare les unes des autres sans les ouvrir. Des lames qui tournent vite, elles, les tranchent : l’amidon libéré se lie à l’eau et donne cette texture de colle qu’on retrouve aussi avec un mixeur plongeant.

Risotto au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Thermomix doit cuire en sens inverse

Le sens inverse est ce qui permet au Thermomix de faire un risotto. Dans ce mode, les lames tournent à l’envers et présentent leur dos, émoussé, aux grains de riz : elles les poussent et les retournent comme une cuillère en bois, sans les couper. À l’endroit, même en vitesse 1, le tranchant entaille les grains, qui libèrent tout leur amidon d’un coup. On obtient une bouillie.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.