Conseils de cuisine on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Batch cooking

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Cinq barquettes identiques mangées en soupirant jusqu’au vendredi : c’est l’image qu’on a souvent du batch cooking, et c’est la meilleure façon d’arrêter au bout de deux semaines. La méthode qui tient dans la durée prépare des briques séparées : une base mijotée, un féculent, des légumes cuits, une sauce, des crudités lavées. Le soir, on assemble en 10 minutes, et les combinaisons changent d’un jour à l’autre.

Congeler des courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

En plein été, un seul pied de courgette peut en donner plus qu’on ne peut en manger. Le congélateur règle le problème, à une condition : accepter qu’une courgette décongelée ne sera plus jamais croquante. Elle est faite surtout d’eau, et les cristaux de glace cassent ses cellules. Pour une soupe, une ratatouille ou un gratin, ça ne change presque rien. Pour une poêlée al dente, c’est raté d’avance.

Conservation de l'œuf dur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La règle tient en deux chiffres : 2 heures pour mettre l’œuf au froid après la cuisson, 7 jours pour le manger. Elle vient de la FDA et du ministère de l’Agriculture américain (USDA), qui publient des durées chiffrées pour l’œuf dur. Côté français, l’Institut Pasteur rappelle de garder les œufs au réfrigérateur, à 4 °C.

Cuisson de l'œuf dur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un œuf dur réussi, c’est 10 minutes. Pas 15, pas « jusqu’à ce que ça ait l’air cuit ». Au-delà, le blanc devient caoutchouteux et le jaune farineux, avec ce liseré gris-vert qui trahit la surcuisson.

Cuisson de l'œuf mollet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’œuf mollet tient à une minute près. À 5 minutes le blanc tremble encore près du jaune, à 7 le jaune commence à épaissir sur les bords. Avec un minuteur et un œuf de taille connue, le résultat est le même à chaque fois.

Cuisson des haricots verts

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Des haricots verts frais cuisent 8 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée. L’écart vient de leur taille : un haricot extra-fin est prêt à 7 minutes, un gros haricot plat en demande 12. Pour savoir, sortez-en un et croquez. C’est le seul test fiable.

Cuisson des lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les lentilles vertes du Puy cuisent 20 minutes à partir de l’ébullition, d’après l’interprofession qui gère l’AOP. Les autres variétés vont de 10 minutes pour les corail à plus d’une demi-heure pour les blondes. Pas de trempage, de l’eau froide au départ, et le sel à la fin : la méthode tient en trois règles.

Cuisson des pommes de terre à l'eau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Des pommes de terre moyennes, entières, cuisent 20 à 25 minutes dans une eau qui a démarré froide. C’est la méthode la plus simple qui soit, et la plus souvent ratée de deux façons : des pommes de terre éclatées à l’extérieur et dures au centre, ou gorgées d’eau. Dans les deux cas, la cause tient à l’eau du départ ou à la variété.

Cuisson du brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le brocoli en fleurettes cuit 4 à 6 minutes dans l’eau bouillante, 6 à 8 à la vapeur. La fenêtre est courte : deux minutes de trop suffisent à le faire passer du vert vif au vert olive, avec cette odeur soufrée qui envahit la cuisine. La plupart des gens qui disent ne pas aimer le brocoli l’ont mangé trop cuit.

Cuisson du quinoa

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le quinoa cuit comme un riz par absorption : 2 volumes d’eau pour 1 volume de grains, 12 à 15 minutes à couvert, 5 minutes de repos. La seule étape qu’on ne retrouve pas avec le riz est le rinçage, qui évite un goût amer. Si votre quinoa a déjà eu un goût de savon, c’est qu’il n’avait pas été rincé.

Cuisson du riz

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le riz raté a presque toujours la même cause : trop d’eau, ou un couvercle qu’on soulève pour vérifier. La méthode par absorption corrige les deux. On mesure l’eau une fois, on ferme, on n’y touche plus.

Cuisson du rôti de bœuf

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un rôti de bœuf demande 12 à 15 minutes par livre (500 g) pour un saignant, dans un four chaud. Le poids donne un ordre de grandeur, la forme le corrige : un rôti long et fin cuit plus vite qu’un rôti court et épais. Si vous cuisez souvent des rôtis, un thermomètre à sonde règle la question pour de bon.

Cuisson du rôti de porc

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un rôti de porc demande 25 à 30 minutes par livre (500 g) dans un four à 180 °C. Le porc cuit à four moyen, plus bas que le bœuf : à 220 °C, l’extérieur sèche avant que le centre soit cuit. Et le repère qui compte vraiment est la température à cœur.

Menu de la semaine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un menu de la semaine se construit en 20 minutes avec trois règles : placer d’abord les repas imposés (poisson, légumineuses), cuisiner deux plats en double, et finir la semaine avec ce qui se garde. L’exemple ci-dessous donne 7 dîners d’automne pour 4 personnes, tous avec une recette du site, puis la méthode pour construire le vôtre.

Œuf au plat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un œuf au plat demande 2 à 3 minutes à feu moyen. C’est la cuisson d’œuf la plus rapide et pourtant souvent ratée : bords noircis et dessus glaireux, ou blanc caoutchouteux et jaune déjà dur. Tout se joue sur la température de la poêle, et sur un couvercle.

Œuf poché

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Un œuf poché demande un œuf très frais et une eau qui frémit à peine : 3 minutes plus tard, le jaune coule et le blanc enveloppe le tout. Le reste, tourbillon, film alimentaire, vinaigre en grande quantité, sert surtout à compenser des œufs trop vieux.

Par quoi remplacer la levure chimique

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La levure chimique n’a rien de mystérieux. C’est du bicarbonate de soude mélangé à un acide en poudre et à un peu d’amidon qui garde le tout au sec. Au contact du liquide puis de la chaleur du four, l’acide et le bicarbonate réagissent et libèrent du gaz carbonique, qui fait gonfler la pâte. Pour la remplacer, il suffit donc de reconstituer cette réaction, ou d’apporter de l’air autrement.

Thermostat du four en degrés

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le thermostat est l’ancienne graduation des fours français, encore imprimée dans beaucoup de livres de cuisine et sur les boutons des fours d’entrée de gamme. Elle va de 1 à 10, et chaque cran vaut 30 °C. Thermostat 6 égale donc 6 × 30 = 180 °C.