Française on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Béchamel au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la béchamel au Thermomix ne fait pas de grumeaux

La béchamel au Thermomix est lisse parce que les couteaux tournent en vitesse 4 pendant toute la montée en température. Dans une casserole, on fait d’abord un roux (beurre et farine cuits ensemble) pour enrober chaque grain de farine de gras. Le Thermomix saute cette étape : il disperse la farine dans le lait froid, puis continue de brasser au moment où l’amidon gonfle.

Blanquette de veau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau de veau pour une blanquette

Il faut mélanger des morceaux gélatineux et des morceaux plus maigres. Le tendron et le flanchet, riches en collagène, fondent pendant le mijotage et donnent à la sauce son liant. Le collier et l’épaule tiennent en cubes nets et se coupent à la fourchette. La noix, la sous-noix et l’escalope sont trop maigres : après 1 h 30 dans le bouillon, elles sont sèches et filandreuses.

Blanquette de veau au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la blanquette au Cookeo ne se dore pas

La blanquette se cuit sans coloration parce que son nom vient de là : une viande blanche, dans une sauce blanche. Au Cookeo, le réflexe du mode « Dorer » en premier est donc à oublier pour cette recette. Les recettes Cookeo de Moulinex les mieux notées mettent le veau directement dans la cuve avec l’eau et la garniture.

Bœuf bourguignon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une viande de bœuf bourguignon tendre

Le bœuf bourguignon est un braisé. Il prend des morceaux durs, chargés de tissu conjonctif, et les rend tendres par une cuisson longue en milieu humide. Le collagène de ces morceaux commence à se transformer en gélatine vers 70 °C, et la transformation prend des heures. Un paleron cuit 1 heure est caoutchouteux ; le même paleron cuit 3 heures se coupe à la cuillère.

Bœuf bourguignon au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bœuf bourguignon réussi au Cookeo

Deux choses donnent le goût du bourguignon : la coloration de la viande et la réduction du vin. La cuisson sous pression ne fait ni l’une ni l’autre. Elle attendrit la viande, mais dans une cuve fermée rien ne s’évapore. Tout ce qui fait la sauce se joue donc avant et après les 35 minutes.

Brioche

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le beurre arrive en dernier dans la brioche

La brioche est une pâte levée, comme le pain, enrichie d’œufs, de sucre et de beurre. Toute sa difficulté vient de ce dernier ingrédient. Pour que la brioche gonfle et file, la farine doit former un réseau de gluten solide, capable de retenir le gaz produit par la levure. Ce réseau se construit par le pétrissage, dans une pâte humide. Le gras le gêne : il enrobe les protéines de la farine et les empêche de se lier entre elles.

Brioche au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une brioche filante au Thermomix

La mie filante d’une brioche vient du réseau de gluten, et ce réseau se construit en pétrissant longtemps. Les 15 minutes de mode pétrin de cette recette sont ce que la recette de Vorwerk, la brioche dite « super bonne », recommande pour 500 g de farine.

Cabillaud en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du cabillaud en papillote

Le temps dépend de l’épaisseur du poisson, pas de son poids : 15 minutes à 200 °C pour un dos de 2,5 cm. Mesurez la partie la plus épaisse avec une règle avant de fermer la papillote. Les chiffres ci-dessous valent pour un poisson sorti du réfrigérateur et une julienne fine dessous.

Caviar d'aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi, le caviar d’aubergine

Une purée grossière d’aubergine rôtie, hachée au couteau et assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de citron. Elle se sert froide, à tartiner. Le nom vient des graines de l’aubergine, visibles dans la chair hachée, qui rappellent des grains de caviar. C’est une préparation de la cuisine provençale, proche du baba ganoush du Proche-Orient, qui ajoute du tahini.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Courgettes farcies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes farcies rendent de l’eau

La courgette est presque entièrement composée d’eau. Au four, cette eau sort, et elle a deux endroits où aller : le fond du plat, ce qui n’est pas grave, ou la farce, ce qui la transforme en éponge grise.

Croque-monsieur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un croque-monsieur reste mou

Le pain de mie est un pain très humide, qui ne croustille que si sa surface sèche vite. Trois choses l’en empêchent : un four pas assez chaud, une plaque froide qui met plusieurs minutes à chauffer le dessous, et une garniture trop mouillée.

Dos de cabillaud à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le dos de cabillaud se défait à la poêle

Le cabillaud est fait de grands feuillets de chair, les myotomes, séparés par un tissu conjonctif très fin. Ce tissu se dissout à une température bien plus basse que celui de la viande. Au-delà de 55 à 60 °C à cœur, plus rien ne tient les feuillets ensemble, et le dos s’écroule dès qu’on le bouge. Toute la recette vise à le retourner une seule fois, quand il est encore assez ferme.

Épinards à la crème

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les épinards à la crème rendent de l’eau

Les feuilles d’épinards sont faites à plus de 90 % d’eau. À la cuisson, les parois des cellules cèdent et cette eau s’échappe. Si elle reste dans la poêle, elle dilue la crème, qui ne peut plus réduire : le résultat est une sauce claire, verdâtre, avec des feuilles qui baignent dedans.

Fenouil braisé

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi garder la base du fenouil braisé

Le fenouil braisé tient en quartiers parce que chaque morceau garde un bout de la base du bulbe. Le fenouil est fait de couches emboîtées, comme un oignon, qui ne sont reliées entre elles que par ce pied dur. Si on le retire pour faire joli, les couches se séparent à la première pression de la pince et l’on obtient une fondue de fenouil, bonne mais moins agréable à servir.

Flan pâtissier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le flan pâtissier reste liquide

Le flan pâtissier est une crème pâtissière cuite au four. Ce qui le fait tenir, c’est l’amidon de la fécule de maïs : chauffés dans le lait, ses grains gonflent, éclatent et forment un gel. Ce gel ne se met vraiment en place qu’autour de 90 °C, et il faut le maintenir à cette température une minute pour que l’amidon soit entièrement gélatinisé. En dessous, vous obtenez une crème épaisse à chaud qui redevient liquide en refroidissant.

Fondant au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel ingrédient rend le fondant au chocolat fondant

Le peu de farine, plus que le chocolat ou le beurre, et une cuisson arrêtée tôt. La texture se joue donc sur deux chiffres. Le premier est la farine : 50 g pour 200 g de chocolat, soit quatre fois moins que de chocolat. C’est assez pour que le gâteau se tienne au démoulage, pas assez pour qu’il devienne un gâteau au chocolat classique, plus aéré et plus sec.

Fondue de poireaux

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire une fondue de poireaux fondante

Le mot « fondue » décrit la technique : on fait fondre le légume dans le beurre, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’il perde toute fermeté. C’est une cuisson à l’étuvée. Les poireaux cuisent dans leur propre vapeur et dans l’eau qu’ils rendent, sans jamais griller.

Gâteau au chocolat au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec

Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.

Gâteau au yaourt

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du gâteau au yaourt, au pot et en grammes

Toute la recette tient dans un rapport : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, plus un demi-pot d’huile et 3 œufs. C’est pour cela qu’on la fait souvent avec les enfants, il suffit de compter.

Gaufres

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des gaufres, et à quoi ils servent

Pour 10 gaufres : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait entier et 80 g de beurre. Chacun a un rôle précis.

Gratin dauphinois

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin dauphinois reste dur ou devient liquide

Un gratin dauphinois rate pour deux raisons : la pomme de terre ne cuit pas assez vite au centre, ou le liquide ne lie pas. La précuisson dans le lait règle les deux d’un coup.

Gratin de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le brocoli d’un gratin devient kaki

Le brocoli reste vert vif quand il ne cuit pas plus de 5 à 7 minutes en tout. Sa couleur vient de la chlorophylle, qui se dégrade avec la durée de cuisson et l’acidité du milieu : au-delà, elle tourne au vert olive, puis au kaki. Dans un gratin, le brocoli cuit deux fois, d’abord dans l’eau puis au four. Les 3 minutes de blanchiment laissent assez de marge pour les 20 minutes de four, où la béchamel le protège et le réchauffe sans le faire bouillir.

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Gratin de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon gratin de chou-fleur

Un bon gratin de chou-fleur tient à deux réglages : une précuisson courte qui laisse le centre des bouquets ferme, puis un égouttage long, tête en bas. Le chou-fleur a deux défauts au four. Il cuit lentement, à cause de son trognon dense. Et ses fleurettes, serrées comme une éponge, retiennent l’eau de cuisson.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Hachis parmentier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La purée du hachis parmentier se fait plus ferme

Dans une assiette, une purée souple est agréable. Sur un hachis parmentier, elle coule entre les grains de viande et le plat sort en bouillie. La recette tient donc au rapport entre le lait et les pommes de terre : 20 cl de lait pour 1,2 kg, contre 30 à 35 cl pour une purée de table.

Mousse au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat retombe

Une mousse au chocolat tient grâce aux bulles d’air enfermées dans les blancs, puis figées par le chocolat qui durcit au froid. Tout ce qui casse ces bulles avant que le chocolat ne fige fait retomber la mousse.

Œufs cocotte

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le blanc et le jaune ne cuisent pas à la même température

Tout l’enjeu des œufs cocotte tient dans un écart de quelques degrés. Le blanc commence à prendre vers 62 °C et devient ferme vers 80 °C. Le jaune épaissit vers 65 °C et se fige un peu au-dessus de 70 °C. Pour un blanc pris et un jaune coulant, il faut donc que le blanc chauffe plus que le jaune, alors qu’il est placé autour de lui.

Œufs mimosa

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire les œufs pour des œufs mimosa

Dix minutes dans l’eau bouillante, puis dix minutes dans l’eau glacée. Le détail de la cuisson de l’œuf dur, minute par minute, est sur la fiche cuisson de l’œuf dur.

Omelette

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients d’une omelette

Une omelette nature ne demande que des œufs, du beurre, du sel et du poivre : 3 œufs et 15 g de beurre par personne. Pas de lait, qui la mouille, ni de farine. Le sel se met dans les œufs battus, juste avant la cuisson. Les herbes, le fromage ou le jambon sont des garnitures, détaillées plus bas.

Pain perdu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le pain doit être rassis

Un pain qui sèche perd son eau, et sa mie se raffermit. C’est ce qui permet au pain perdu de marcher : une mie sèche absorbe le mélange d’œufs et de lait comme une éponge, et garde sa forme une fois imbibée. Une mie fraîche est déjà pleine d’eau, elle absorbe mal, se gorge en surface et se déchire.

Pâte à crêpes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à crêpes

La recette tient en une règle : pour 100 g de farine, 2 dl de lait et 1,5 œuf. On arrondit à 4 œufs pour 250 g. Une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes qui se déchirent au retournement, une pâte trop liquide des crêpes qui collent et trouent.

Pavé de saumon à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du saumon à la poêle

Pour un pavé de 150 g et 2,5 à 3 cm d’épaisseur, avec peau : 6 à 7 minutes côté peau à feu moyen, puis 1 minute côté chair. Le temps suit l’épaisseur plus que le poids, et la température à cœur tranche quand on hésite :

Petit salé aux lentilles au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le petit salé sale les lentilles

Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.

Pommes au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes au four éclatent

Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.

Pot-au-feu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un pot-au-feu réussi : ne jamais bouillir

Le pot-au-feu cuit à frémissement, autour de 85 à 90 °C, parce que l’ébullition à 100 °C contracte les fibres de la viande et chasse son jus. Un morceau qui bout trois heures sort sec, même noyé dans l’eau. À petit feu, le collagène des morceaux gélatineux fond lentement en gélatine, et c’est elle qui rend la viande fondante et donne au bouillon sa tenue en bouche.

Pot-au-feu au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo

Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.

Poulet rôti

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le problème du poulet rôti : deux viandes, un seul four

Un poulet rôti réunit deux viandes qui n’ont pas la même cuisson. Le blanc est maigre, il est juteux vers 65 à 70 °C à cœur et sèche au-delà. La cuisse est plus grasse, chargée de tissu conjonctif, et elle n’est bonne qu’à partir de 74 °C, souvent mieux vers 80 °C. Cuit d’un bloc sur le dos, le poulet a donc toujours un blanc trop cuit quand les cuisses sont prêtes.

Purée au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend une purée Thermomix lisse ou élastique

La purée au Thermomix réussit tant que les couteaux tournent peu et lentement. Une pomme de terre cuite est faite de cellules remplies d’amidon gonflé. Un presse-purée les sépare les unes des autres sans les ouvrir. Des lames qui tournent vite, elles, les tranchent : l’amidon libéré se lie à l’eau et donne cette texture de colle qu’on retrouve aussi avec un mixeur plongeant.

Purée de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel goût a la purée de panais

La purée de panais a un goût doux, légèrement sucré, avec une note de noisette. Elle est nettement plus sucrée qu’une purée de pommes de terre. Le panais contient moins d’amidon qu’une pomme de terre farineuse et plus de sucres : écrasé seul, il donne une purée très lisse, souple, presque coulante une fois le beurre ajouté.

Quiche lorraine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la vraie quiche lorraine

La quiche est une spécialité de Lorraine, et sa version de référence tient en peu de choses : une pâte, du lard et un appareil d’œufs et de crème. Pas de fromage, pas d’oignon. La plupart des recettes modernes ajoutent du gruyère râpé, ce qui donne une quiche plus ferme et plus salée.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Rillettes de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les rillettes de thon sont trop liquides

Des rillettes coulantes viennent presque toujours du jus du thon. Même versé dans une passoire, le thon au naturel garde une partie de son jus de couverture dans ses fibres. Mélangé au fromage frais, ce jus détend la pâte, et le froid ne suffit plus à la raffermir. L’égouttage en passoire puis la pression à la fourchette règlent le problème en 5 minutes.

Riz au lait

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour un riz au lait

Il faut un riz rond : riz spécial dessert, arborio ou carnaroli. Le riz rond contient beaucoup d’amylopectine, l’amidon qui gélifie et colle, et il le libère dans le lait pendant la cuisson. C’est ce qui épaissit le riz au lait. Le riz long ou basmati, qui contient plus d’amylose, garde ses grains bien séparés et donne un riz au lait liquide. C’est la même raison qui fait choisir l’arborio pour un risotto.

Rôti de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un rôti de porc sèche au Cookeo

Le rôti de porc sèche quand le morceau est trop maigre ou la cuisson trop longue. Sous pression, la viande cuit dans une vapeur à plus de 100 °C : les fibres se resserrent et expulsent leur eau plus vite qu’au four. Un filet de porc, presque sans gras, n’a rien pour compenser. L’échine a du gras entre les fibres et du collagène, qui fondent pendant la cuisson et gardent la tranche moelleuse.

Salade de lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le temps de cuisson qui fait la salade de lentilles

Pour une salade de lentilles, la lentille verte doit cuire 20 à 25 minutes à petit frémissement, pas une de plus. À 30 minutes, la peau se fend, l’amidon s’échappe et la salade devient pâteuse. C’est le même grain qu’on laisse mijoter 40 minutes pour un petit salé aux lentilles, mais l’objectif est inverse : on cherche ici un grain entier, qui roule sous la fourchette.

Salade de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels ingrédients pour une salade de thon

La base tient en quatre éléments : du thon en boîte bien égoutté, des œufs durs, des crudités et une vinaigrette. Pour 4 personnes en plat, cette recette prend 2 boîtes de thon (280 g égouttés), 4 œufs, 4 tomates, un concombre et une salade verte. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.

Salade niçoise

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une salade niçoise

Une salade niçoise est une salade de légumes crus de saison, avec des œufs durs et du poisson conservé. Sa règle à Nice est simple : aucun légume cuit. C’est la position du Cercle de la Capelina d’Or, association niçoise qui défend les recettes du comté, et de l’ancien maire Jacques Médecin dans son livre « La Cuisine du comté de Nice ». La tomate en est la base, et elle doit être mûre.

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Sauté de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau pour un sauté de porc au Cookeo

L’échine ou l’épaule, deux morceaux gras et nerveux. Le porc vendu en barquette sous le nom de « sauté » vient le plus souvent de l’un ou de l’autre. Sous pression, leur gras fond, le collagène se change en gélatine, et la viande devient fondante en 20 minutes. Le filet mignon et la longe, maigres, suivent le chemin inverse : ils sont cuits bien avant la fin des 20 minutes, et le temps restant les rend fibreux.

Soupe de légumes au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo

12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.

Soupe poireaux pommes de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment donner du goût à une soupe de poireaux

En faisant suer les poireaux 10 minutes dans le beurre avant de mouiller, et en salant dès cette étape. Dans cette soupe, la pomme de terre épaissit et le poireau donne le goût. Tout se joue donc à l’étape où l’on fait suer les poireaux dans le beurre. Dix minutes à feu moyen, couvercle posé, les font fondre et sucrer légèrement. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la soupe aura un goût plus vert, plus végétal, et moins de rondeur.

Tartare de saumon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon tartare de saumon

Un bon tartare de saumon tient en trois règles : un poisson très frais et bien froid, des dés réguliers de 5 mm coupés au couteau, et un assaisonnement ajouté 10 minutes avant de servir. Haché au mixeur, le saumon devient pâteux. Citronné une heure à l’avance, il a déjà la texture d’un ceviche.

Tarte aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la tarte aux pommes a un fond mou

Les pommes rendent leur jus en cuisant. Si la pâte n’est pas déjà saisie à ce moment-là, elle l’absorbe et reste blanche et pâteuse sous la garniture. Trois gestes l’évitent, et ils s’additionnent.

Velouté de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de brocoli devient kaki

Le velouté de brocoli garde son vert si les bouquets cuisent au plus 12 minutes et que la soupe est mixée aussitôt. La couleur vient de la chlorophylle. Chauffée longtemps, elle perd son atome de magnésium et se transforme en un pigment vert olive. Le brocoli libère aussi des acides pendant la cuisson, et ce milieu plus acide accélère le changement. Couvercle fermé, ces acides restent dans la casserole. À découvert, une partie s’évapore.