Italienne on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Bruschetta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une bonne bruschetta

Une bruschetta se joue sur trois ingrédients seulement, donc sur leur qualité : des tomates mûres à cœur, une huile d’olive vierge extra qui a du goût, et un pain dense. Avec des tomates d’hiver farineuses, aucune technique ne rattrape le plat. Hors saison, prenez des tomates cerises ou des tomates en grappe, qui gardent plus de sucre.

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Gnocchi maison

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment sont faits les gnocchi

Les gnocchi de pommes de terre sont des boulettes de pâte faites de pomme de terre cuite et écrasée, de farine de blé et de sel, parfois liées d’un jaune d’œuf. Ils se pochent quelques minutes dans l’eau bouillante, puis se servent en sauce. Il en existe d’autres familles en Italie : à la ricotta, sans pomme de terre, ou à la romaine, découpés dans une semoule cuite au lait puis gratinés. Cette fiche donne la version de pommes de terre, la plus répandue.

Lasagnes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dans quel ordre monter les lasagnes

L’ordre des couches commence et finit par de la sauce, jamais par la pâte. Pour un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, le montage de cette fiche donne ceci, du fond vers le dessus :

Lasagnes butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des lasagnes à la courge butternut

Pour un plat de 20 x 30 cm, il faut 1,2 kg de chair de butternut (une courge de 1,5 kg environ), 400 g d’épinards frais, 12 feuilles de lasagnes sèches, 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan. La béchamel se fait avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 1 litre de lait entier, parfumée à la muscade.

Minestrone

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du minestrone

Un minestrone contient quatre familles d’ingrédients : une base aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, huile d’olive), des légumes de saison en dés, une légumineuse (haricots borlotti ou cannellini le plus souvent) et un féculent qui épaissit, petites pâtes ou riz. La tomate est fréquente sans être obligatoire, et le parmesan se râpe au service. Le nom est un augmentatif de minestra, la soupe en italien : c’est la « grosse soupe », épaisse et en morceaux.

Panna cotta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le dosage de gélatine fait la panna cotta

Une panna cotta réussie tremble d’un bloc et fond dans la bouche, et c’est la quantité de gélatine qui décide de cette texture. Pour 50 cl de crème, 3 feuilles de 2 g donnent une panna cotta qui se démoule et tient debout sur l’assiette. 2 feuilles suffisent pour des verrines : plus souple, plus crémeuse, mais elle s’affaisserait une fois démoulée. Au-delà de 4 feuilles, elle devient élastique.

Pâte à pizza

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à pizza

La pâte à pizza tient sur une règle : 100 g de farine, 64 g d’eau, 2 g de sel. Le reste (levure, huile, sucre) se règle selon le temps dont vous disposez. Ce rapport de 64 % d’eau donne une pâte qui colle un peu au début du pétrissage et devient lisse ensuite, facile à étaler à la main. En dessous de 60 %, elle est ferme et se travaille au rouleau, avec un résultat plus proche d’une pâte à tarte. Au-dessus de 70 %, elle colle beaucoup et demande l’habitude du travail à la main mouillée.

Pâte à pizza au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi 2 minutes de pétrin suffisent pour une pâte à pizza au Thermomix

Une pâte à pizza au Thermomix ne demande que 2 minutes de mode pétrin, parce qu’elle n’a pas besoin du gluten très développé d’une brioche. Les quantités de cette fiche sont celles de la recette Cookidoo, et Cookomix pétrit sa pâte le même temps. Une pâte peu pétrie reste extensible : elle s’étale sans se rétracter et donne une croûte croustillante plutôt qu’un pain. La brioche au Thermomix, qui doit filer, demande 15 minutes du même mode.

Pâtes aux crevettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le minutage des pâtes aux crevettes

Tout tient dans le temps de cuisson des pâtes. Une fois l’eau à ébullition, tout se joue en 10 minutes, ici pour des linguine à 10 minutes de cuisson sur le paquet.

Risotto au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Cookeo n’a pas besoin d’être remué

À la casserole, on remue un risotto pour frotter les grains les uns contre les autres et leur faire lâcher leur amidon, ce qui rend la sauce crémeuse. Sous pression, l’amidon sort des grains par la chaleur et l’hydratation rapide, sans frottement. Le résultat est un peu moins lié qu’un risotto remué 18 minutes, et la mantecatura finale rattrape la différence.

Risotto au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Thermomix doit cuire en sens inverse

Le sens inverse est ce qui permet au Thermomix de faire un risotto. Dans ce mode, les lames tournent à l’envers et présentent leur dos, émoussé, aux grains de riz : elles les poussent et les retournent comme une cuillère en bois, sans les couper. À l’endroit, même en vitesse 1, le tranchant entaille les grains, qui libèrent tout leur amidon d’un coup. On obtient une bouillie.

Risotto aux champignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un risotto crémeux aux champignons

Les riz à risotto, arborio et carnaroli, ont un grain chargé en amylopectine, un amidon qui se détache de la surface quand on remue et qui épaissit le bouillon. Le crémeux naît de là, et c’est aussi pour cela qu’on ne lave jamais le riz avant : on rincerait l’amidon de surface.

Salade de fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer le fenouil pour une salade

Pour une salade de fenouil cru, le bulbe s’émince à 2 mm, dans la largeur, contre les fibres. Le fenouil a des fibres longues qui courent de la base vers les tiges. Coupées court, elles se croquent sans effort. Coupées dans la longueur, ou trop épaisses, elles restent filandreuses, comme du céleri mal paré.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Spaghetti carbonara

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’une bonne carbonara : la sauce hors du feu

La sauce carbonara est une émulsion : de la graisse de guanciale, du fromage fondu et de l’eau chargée en amidon, tenus ensemble par les protéines des jaunes. Les jaunes commencent à épaissir vers 65 °C, ils grainent au-dessus de 70 °C. La fenêtre est étroite, et une poêle restée sur le feu la dépasse en quelques secondes.

Tiramisu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La vraie recette du tiramisu et son origine

La recette classique tient en six ingrédients : mascarpone, œufs, sucre, biscuits à la cuillère, café et cacao amer. Pas de crème fouettée, et l’alcool reste facultatif. Le nom vient du dialecte vénitien « tireme sù », « remonte-moi le moral ». Trévise, en Vénétie, et la région du Frioul revendiquent toutes deux l’invention, qui date de la seconde moitié du XXe siècle. La version la plus souvent citée, celle du restaurant Le Beccherie à Trévise, ne contient ni alcool ni blancs d’œufs : des jaunes, du sucre, du mascarpone, des biscuits, du café et du cacao.