Japonaise on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Onigiri

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi un onigiri

Un onigiri est une boule de riz japonais cuit, salée et pressée à la main, souvent en triangle, avec une garniture au centre et une bande d’algue nori autour. Au Japon, c’est l’en-cas qu’on emporte : il se vend dans toutes les supérettes (konbini) et se glisse dans les boîtes à bento. Ce n’est pas un sushi. Le riz n’est pas vinaigré, et la garniture est cuite ou conservée, presque jamais crue.

Poulet karaage

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend le karaage croustillant et juteux

Un bon karaage a une croûte fine, sèche et irrégulière, et une chair qui rend du jus à la première bouchée. Ces deux résultats viennent de trois choix : la cuisse plutôt que le blanc, la fécule plutôt que la farine, et la double cuisson.

Poulet teriyaki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le teriyaki

Le teriyaki est une technique japonaise avant d’être une sauce. Le mot vient de « teri », l’éclat, et « yaki », grillé ou poêlé : on cuit la viande ou le poisson, puis on le laque en fin de cuisson avec un mélange de sauce soja, de mirin et de sucre qui réduit jusqu’à briller. Le poulet est la version la plus connue en France, mais le saumon et le bœuf se préparent de la même façon.

Ramen

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que cette recette de ramen fait, et ce qu’elle simplifie

Cette fiche donne un shoyu ramen au poulet faisable en un après-midi, avec des ingrédients trouvés en supermarché et en épicerie asiatique. Dans un restaurant de ramen au Japon, le bouillon cuit souvent 6 à 12 heures, parfois avec du porc, du poisson séché et plusieurs tares maison. Ici, le bouillon cuit 2 h 30 et le chashu de porc roulé est remplacé par des cuisses de poulet poêlées. C’est une adaptation, et elle est assumée.

Soupe miso

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’y a-t-il dans la soupe miso

Trois éléments : un bouillon, le dashi, une pâte de miso délayée dedans, et une garniture légère. La plus classique réunit des cubes de tofu, de l’algue wakame et de la ciboule. Le miso lui-même est fait de soja, de sel et de koji, un ferment cultivé sur du riz ou de l’orge. Pas de crème, pas de légumes mixés : la soupe reste claire, un peu trouble seulement à cause du miso en suspension.

Tataki de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le tataki de thon cuit trop

Le tataki réussi a une bordure grise de 2 à 3 mm et un centre rouge sombre, comme du thon cru. Pour y arriver, il faut que la surface dore avant que la chaleur ait eu le temps de pénétrer. Seule une poêle très chaude le permet : le sésame y grille en 30 secondes. À feu moyen, il lui faut plus d’une minute, et entre-temps le thon a cuit sur près de 1 cm.