Libanaise on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Falafels

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du falafel

Un falafel se compose de pois chiches secs trempés mais crus, d’herbes fraîches, d’oignon, d’ail et d’épices, mixés en pâte granuleuse puis frits en boulettes. Pour 24 pièces, cette recette met 250 g de pois chiches secs, 30 g de persil plat, 15 g de coriandre fraîche, un oignon, 4 gousses d’ail, 1,5 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Le bicarbonate (une demi-cuillère à café) aère l’intérieur, et les graines de sésame accrochent à la croûte.

Houmous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un vrai houmous lisse

La texture se décide avant le mixeur. Les pois chiches en boîte sont cuits juste assez pour garder leur forme, et leur peau, fine mais résistante, ne se mixe jamais complètement. Ces deux défauts donnent un houmous qui accroche sur la langue, même après cinq minutes de mixage.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Taboulé libanais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le vrai taboulé est une salade de persil

En France, le mot « taboulé » désigne le plus souvent une salade de semoule de couscous, avec quelques dés de tomate et de concombre. Au Liban, c’est presque l’inverse. Le persil plat fait l’essentiel du volume, le boulgour n’est là que pour la texture, en petite quantité : 40 g de grain sec pour 150 g de feuilles de persil. Une fois mélangé, on doit voir du vert piqué de rouge et de quelques grains clairs.