Marocaine on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Harira

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi la harira

La harira est une soupe marocaine épaisse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et d’herbes fraîches, avec un peu de viande d’agneau ou de bœuf. Elle est parfumée au gingembre, au curcuma, au poivre, à la cannelle et au safran, et contient des vermicelles ou du riz. Ce qui la distingue des autres soupes, c’est sa liaison finale à la farine, la tadouira, qui la rend veloutée. Au Maroc, c’est la soupe servie à la rupture du jeûne pendant le ramadan.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.

Tajine de poulet au citron confit

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit

Le principe tient en trois temps : le poulet marine dans les épices et les oignons râpés, cuit 40 minutes à couvert et à feu doux avec très peu d’eau, puis reçoit le citron confit et les olives pour les 15 dernières minutes. On l’appelle parfois « djaj mqualli », du nom de la sauce au gingembre, au safran et à l’oignon dans laquelle cuit le poulet. C’est un classique de la cuisine marocaine.