Recettes mexicaines et tex-mex

Ce que vous pouvez faire ce soir

Le guacamole, en 15 minutes

Le guacamole ne demande que 3 avocats Hass bien mûrs, un citron vert, 40 g d’oignon, un piment vert frais, 10 g de coriandre, une tomate et du sel, écrasés à la fourchette ou au mortier. Il se sert dans les 30 minutes. Tout dépend de l’avocat, qui doit céder sous le pouce sans être noir.

Les fajitas, pour un dîner de semaine

Les fajitas au poulet se préparent avec 600 g de blancs de poulet marinés 30 minutes au citron vert, au cumin et au paprika fumé, puis saisis avec 2 poivrons et un oignon. Comptez 15 minutes de poêle et 8 tortillas de blé pour 4.

Le chili con carne, mijoté ou sous pression

C’est notre plat mexicain à la viande hachée, sur une base de 500 g de bœuf, de haricots rouges et de tomates. Deux versions existent.

Chili classique ou chili au Cookeo

Les deux suivent le même ordre : oignons et poivron revenus, bœuf saisi jusqu’à ne plus être rose, épices grillées une minute dans le gras, puis tomates. Le chili se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois en portions. Il est souvent meilleur réchauffé le lendemain.

Le placard mexicain et le placard tex-mex

La cuisine mexicaine repose d’abord sur le maïs. Les tortillas traditionnelles sont faites de masa, une pâte de maïs nixtamalisé, c’est-à-dire cuit dans de l’eau à la chaux avant d’être moulu. Viennent ensuite les piments, frais (jalapeño, serrano) ou séchés (ancho, chipotle, guajillo), les haricots, le citron vert, la coriandre fraîche, la tomate et l’avocat.

Le tex-mex, né chez les Texans d’origine mexicaine, garde une partie de ces produits et en ajoute d’autres : beaucoup de cumin, des tortillas de blé, du bœuf haché, du fromage râpé et de la crème aigre. C’est ce placard-là que demandent le chili et les fajitas.

Ce qui est mexicain, ce qui ne l’est pas

Le chili con carne se vendait sur les places de San Antonio dès la fin du XIXe siècle, et le Texas en a fait son plat officiel en 1977. Au Mexique, ce ragoût de bœuf au cumin n’a pas de tradition propre. Au Texas, le chili le plus réputé n’a même pas de haricots ; nous les gardons, parce qu’ils allongent le plat et le rendent moins cher.

Les fajitas tirent leur nom de « faja », la ceinture, qui désignait la hampe de bœuf grillée par les vachers des ranchs texans. Elles sont entrées dans les restaurants du Texas à la fin des années 1960. La version au poulet est venue plus tard.

Le guacamole est bien mexicain, et c’est la recette la plus abîmée en France, avec de la crème, de la mayonnaise ou des avocats pas mûrs.

Les plats typiques du Mexique

Plusieurs classiques mexicains n’ont pas encore de fiche chez nous. Les tacos sont des tortillas de maïs garnies et pliées, à manger à la main. Les enchiladas sont des tortillas roulées autour d’une garniture et nappées de sauce au piment. Le mole est une famille de sauces aux piments séchés, le plus connu, le mole poblano, contenant aussi du chocolat. Les tamales, enfin, sont des pâtes de maïs farcies et cuites à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier.

Pour d’autres plats autour des mêmes ingrédients, voyez les recettes de poivrons, les recettes de viande hachée et les recettes au Cookeo.