Desserts on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Banane flambée

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel rhum pour une banane flambée

Un rhum brun ou ambré, à 40 % d’alcool. Il est plus parfumé que le rhum blanc et donne une sauce plus ronde, aux notes de vanille et de caramel. Le rhum blanc flambe aussi bien, mais le goût est plus sec.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Cookies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’origine des cookies aux pépites de chocolat

Le chocolate chip cookie est attribué à Ruth Wakefield, qui tenait le Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts. Sa recette paraît dans son livre de cuisine en 1938, et Nestlé l’imprime ensuite sur ses tablettes de chocolat. La version de cette page en garde les bases (beurre, deux sucres, bicarbonate) avec des quantités réduites de moitié environ.

Cookies au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Peut-on faire des cookies au air fryer

Oui, et ils sortent moelleux au centre avec une base dorée, à condition de changer deux choses par rapport au four : la température, ramenée à 160 °C, et le nombre de cookies par fournée, 3 ou 4 au lieu d’une plaque entière. La pâte, elle, reste la même.

Cookies vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Cookies vegan moelleux ou croustillants : tout se joue au four

Un cookie vegan reste moelleux au centre s’il sort du four quand il a encore l’air cru. À 180 °C, le bord cuit en 10 minutes et le cœur n’est pas encore pris : en refroidissant sur la plaque, le sucre durcit et le centre se fige. Laissez-les 2 minutes de plus et vous aurez des sablés.

Crumble aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un bon crumble aux pommes

Le croustillant tient au beurre froid. En frottant des dés de beurre froid dans la farine, vous enrobez les grains de farine de gras sans les mouiller. Au four, l’eau contenue dans le beurre s’évapore et laisse des miettes sèches et sablées. Avec un beurre mou ou fondu, la farine absorbe tout le gras d’un coup et la pâte se lie comme une pâte à biscuit : elle cuit en plaque dure, ou en couche molle sur des fruits trop humides.

Flan pâtissier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le flan pâtissier reste liquide

Le flan pâtissier est une crème pâtissière cuite au four. Ce qui le fait tenir, c’est l’amidon de la fécule de maïs : chauffés dans le lait, ses grains gonflent, éclatent et forment un gel. Ce gel ne se met vraiment en place qu’autour de 90 °C, et il faut le maintenir à cette température une minute pour que l’amidon soit entièrement gélatinisé. En dessous, vous obtenez une crème épaisse à chaud qui redevient liquide en refroidissant.

Fondant au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel ingrédient rend le fondant au chocolat fondant

Le peu de farine, plus que le chocolat ou le beurre, et une cuisson arrêtée tôt. La texture se joue donc sur deux chiffres. Le premier est la farine : 50 g pour 200 g de chocolat, soit quatre fois moins que de chocolat. C’est assez pour que le gâteau se tienne au démoulage, pas assez pour qu’il devienne un gâteau au chocolat classique, plus aéré et plus sec.

Gâteau au chocolat au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec

Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.

Gâteau au yaourt

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du gâteau au yaourt, au pot et en grammes

Toute la recette tient dans un rapport : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, plus un demi-pot d’huile et 3 œufs. C’est pour cela qu’on la fait souvent avec les enfants, il suffit de compter.

Gaufres

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des gaufres, et à quoi ils servent

Pour 10 gaufres : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait entier et 80 g de beurre. Chacun a un rôle précis.

Mousse au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat retombe

Une mousse au chocolat tient grâce aux bulles d’air enfermées dans les blancs, puis figées par le chocolat qui durcit au froid. Tout ce qui casse ces bulles avant que le chocolat ne fige fait retomber la mousse.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.

Mug cake au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’un mug cake

Un mug cake est un gâteau pour une personne, mélangé directement dans une grande tasse et cuit au micro-ondes en 1 minute environ. La pâte tient en un œuf et quelques cuillères d’ingrédients, sans saladier ni moule. Le micro-ondes ne dore pas : le mug cake a une mie humide, proche d’un fondant, et aucune croûte.

Pain perdu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le pain doit être rassis

Un pain qui sèche perd son eau, et sa mie se raffermit. C’est ce qui permet au pain perdu de marcher : une mie sèche absorbe le mélange d’œufs et de lait comme une éponge, et garde sa forme une fois imbibée. Une mie fraîche est déjà pleine d’eau, elle absorbe mal, se gorge en surface et se déchire.

Pancakes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret des pancakes épais et moelleux

Un pancake épais tient à deux choses : la levure, et une pâte assez épaisse pour ne pas s’étaler. Avec 30 cl de lait pour 250 g de farine, la pâte nappe la louche et tombe en ruban épais. Pour la même quantité de farine, la pâte à crêpes du site prend 50 cl de lait, soit 20 cl supplémentaires, parce qu’elle doit couler sur toute la poêle.

Panna cotta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le dosage de gélatine fait la panna cotta

Une panna cotta réussie tremble d’un bloc et fond dans la bouche, et c’est la quantité de gélatine qui décide de cette texture. Pour 50 cl de crème, 3 feuilles de 2 g donnent une panna cotta qui se démoule et tient debout sur l’assiette. 2 feuilles suffisent pour des verrines : plus souple, plus crémeuse, mais elle s’affaisserait une fois démoulée. Au-delà de 4 feuilles, elle devient élastique.

Pâte à crêpes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à crêpes

La recette tient en une règle : pour 100 g de farine, 2 dl de lait et 1,5 œuf. On arrondit à 4 œufs pour 250 g. Une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes qui se déchirent au retournement, une pâte trop liquide des crêpes qui collent et trouent.

Pommes au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes au four éclatent

Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.

Riz au lait

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour un riz au lait

Il faut un riz rond : riz spécial dessert, arborio ou carnaroli. Le riz rond contient beaucoup d’amylopectine, l’amidon qui gélifie et colle, et il le libère dans le lait pendant la cuisson. C’est ce qui épaissit le riz au lait. Le riz long ou basmati, qui contient plus d’amylose, garde ses grains bien séparés et donne un riz au lait liquide. C’est la même raison qui fait choisir l’arborio pour un risotto.

Salade de fruits

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels fruits mettre dans une salade de fruits

Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.

Tarte aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la tarte aux pommes a un fond mou

Les pommes rendent leur jus en cuisant. Si la pâte n’est pas déjà saisie à ce moment-là, elle l’absorbe et reste blanche et pâteuse sous la garniture. Trois gestes l’évitent, et ils s’additionnent.

Tiramisu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La vraie recette du tiramisu et son origine

La recette classique tient en six ingrédients : mascarpone, œufs, sucre, biscuits à la cuillère, café et cacao amer. Pas de crème fouettée, et l’alcool reste facultatif. Le nom vient du dialecte vénitien « tireme sù », « remonte-moi le moral ». Trévise, en Vénétie, et la région du Frioul revendiquent toutes deux l’invention, qui date de la seconde moitié du XXe siècle. La version la plus souvent citée, celle du restaurant Le Beccherie à Trévise, ne contient ni alcool ni blancs d’œufs : des jaunes, du sucre, du mascarpone, des biscuits, du café et du cacao.