Recettes de desserts vegan

Ce qui remplace l’œuf et le beurre

En pâtisserie, l’œuf et le beurre ont chacun un rôle. Les desserts vegan de cette page les remplacent ingrédient par ingrédient, sans produit tout prêt.

La mousse au chocolat vegan prend la place des blancs d’œufs avec l’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches de 400 g. Cela fait environ 15 cl, montés en neige ferme puis mêlés à 150 g de chocolat noir fondu, pour 4 mousses. Il faut battre 6 à 8 minutes, deux fois plus longtemps que des blancs. Arrêter trop tôt est l’erreur la plus courante. Comme la version aux œufs, elle passe ensuite 4 heures au frais.

Les cookies vegan remplacent le beurre par 90 g de margarine végétale en bloc, et l’œuf par 3 cuillères à soupe de boisson végétale. Ils cuisent 12 minutes et sortent encore mous : ils durcissent en refroidissant.

Les deux autres desserts n’ont rien à remplacer. La salade de fruits lie six fruits avec le jus de 2 oranges et d’un demi-citron, en 20 minutes pour 6 personnes. La compote de pommes au thermomix cuit 750 g de pommes 9 minutes à 100 °C, puis les mixe 20 secondes.

Desserts vegan rapides ou sans cuisson

La salade de fruits ne cuit pas du tout : 20 minutes de découpe pour 6 personnes. Coupez les bananes en dernier, juste avant de servir, ce sont elles qui noircissent le plus vite. La compote cuit 9 minutes au Thermomix. Les cookies vegan demandent 12 minutes de four.

La mousse est la seule à prévoir à l’avance. Le chocolat fond en 5 minutes, mais elle doit prendre 4 heures au réfrigérateur : faites-la le matin pour le soir, ou la veille.

Le chocolat et la margarine, à vérifier sur l’étiquette

Un dessert vegan sur le papier cesse de l’être à cause d’un produit du commerce. Deux reviennent ici.

Le chocolat d’abord. Un chocolat noir pâtissier contient en principe du cacao, du sucre et du beurre de cacao, qui est végétal malgré son nom. Certaines tablettes ajoutent du lait en poudre ou de la matière grasse laitière. Les pépites des cookies sont dans le même cas. Lisez la liste d’ingrédients.

La margarine ensuite. Certaines contiennent du lactosérum ou du babeurre. Prenez-en une marquée végétale, en bloc plutôt qu’en barquette à tartiner, qui contient plus d’eau et étale les cookies.

Le sucre de la salade de fruits se remplace par du sirop d’agave, pas par du miel.

D’autres recettes vegan

Ces desserts font partie de la rubrique des recettes vegan, où se trouvent aussi les plats. Les curry, dahl et légumes rôtis sans produit animal sont réunis sur la page des plats vegan. Pour tous les desserts du site, avec ou sans œuf, voyez la page desserts.