Recettes d'entrées faciles

Une entrée se choisit selon le moment où elle vous occupe

Le plat principal décide presque tout. S’il demande une cuisson surveillée, comme un risotto aux champignons qu’on remue pendant 18 minutes, l’entrée doit être prête avant que les invités arrivent.

Le gaspacho est le cas le plus simple : 20 minutes au mixeur, puis 2 heures au réfrigérateur. Il se garde 2 à 3 jours en bouteille fermée, vous pouvez donc le faire la veille. Le houmous tient 4 jours au frais sous une fine couche d’huile d’olive, à sortir 15 minutes avant de servir.

À l’opposé, les œufs cocotte n’attendent pas. Ils cuisent 10 à 12 minutes au bain-marie dans un four à 180 °C et se servent quand le blanc est pris mais tremble encore autour du jaune. Gardez-les pour un repas où le four est libre et où le plat suivant mijote déjà tout seul.

Entrées froides

La grille en compte une large majorité. Elles se rangent en trois familles, qui ne se préparent pas au même moment.

Les salades

La salade grecque et le taboulé libanais sont deux entrées crues, mais elles ne réagissent pas pareil à l’attente. Dans la salade grecque, les tomates salées rendent leur eau en 20 minutes environ : coupez les légumes à l’avance si vous voulez, gardez-les au frais, et ne salez qu’au moment de passer à table. La feta se pose en bloc sur le dessus.

Le taboulé libanais demande le plus de travail de la rubrique : 40 minutes de préparation, presque tout au couteau, pour 3 grosses bottes de persil plat et seulement 40 g de boulgour. Le persil se hache au couteau, bien sec. Passé au robot, il rend son jus, noircit en quelques minutes et le taboulé devient pâteux. D’autres salades composées sont réunies sur la page salades.

Les tartinables

Houmous, caviar d’aubergine, rillettes de thon : trois entrées à faire à l’avance, servies avec du pain grillé ou des crudités. Les rillettes de thon demandent 10 minutes et 1 heure au frais, avec 2 boîtes de thon au naturel et 150 g de fromage frais. Elles passent aussi à l’apéritif.

Le poisson cru

Le tartare de saumon se coupe en dés de 5 mm et s’assaisonne 10 minutes seulement avant de servir : le citron vert « cuit » la surface du poisson, et au bout d’une heure les dés sont opaques, rose pâle et un peu caoutchouteux. C’est l’entrée la plus chère de la page, avec 400 g de saumon pour 4.

Entrées chaudes

Quatre entrées de la grille se servent chaudes. Les œufs cocotte, déjà vus, le velouté de brocoli, prêt en 30 minutes avec 500 g de brocoli et mixé dès la fin de cuisson pour garder sa couleur verte, la soupe de légumes au Thermomix et les aubergines au air fryer, servies tièdes. Le velouté se garde 3 jours au frais et se réchauffe à feu doux, sans bouillir.

Des entrées faciles et pas chères

Presque toutes les fiches de la page sont classées « bon marché ». Trois font exception : le tartare de saumon et le tataki de thon, classés « assez cher » à cause du poisson cru, et la salade niçoise, classée « moyen ». Pour un repas à petit budget, la bruschetta est la plus simple : 8 tranches de pain de campagne grillées, frottées à l’ail, et 500 g de tomates mûres pour 4, prête en 15 minutes. Les œufs mimosa demandent 6 œufs et une mayonnaise maison à 1 jaune. Pour les soirs pressés, la page entrées rapides trie les fiches par temps.

Après une entrée froide, un plat chaud qui s’est fait seul

Le menu le plus reposant pour celui qui reçoit associe une entrée faite à l’avance et un plat qui mijote : un gaspacho puis un tajine de poulet au citron, un houmous avec des crudités puis un bœuf bourguignon réchauffé. Ce sont les deux moments où vous n’avez rien à faire en cuisine. Pour un repas sans viande, la sélection entrées végétariennes fait le tri.