Recettes d'entrées rapides

Entrées froides ou chaudes : ce que chaque entrée occupe

Une entrée rapide ne doit pas gêner le plat principal. Les recettes de cette page n’occupent pas les mêmes appareils, et c’est le premier critère pour choisir.

Les entrées froides

Le houmous au thermomix ne prend que le bol du robot, 10 minutes en tout. Deux boîtes de pois chiches (480 g égouttés), 80 g de tahini, du citron et 60 g d’eau froide se mixent 1 minute en vitesse 7, puis 30 secondes en vitesse 8. N’arrêtez pas trop tôt : le houmous paraît lisse à l’œil bien avant de l’être en bouche.

La salade grecque ne demande qu’une planche et un couteau. 15 minutes pour 4 personnes, sans laitue, avec un bloc de 200 g de feta posé entier sur le dessus. Salez au moment de servir, les tomates rendent leur eau en 20 minutes.

Les entrées chaudes

Les œufs cocotte prennent le four : 10 à 12 minutes au bain-marie à 180 °C. Sortez-les quand le blanc est opaque mais tremble encore autour du jaune. Si votre plat principal cuit déjà à une autre température, passez votre tour.

Le velouté de brocoli occupe une casserole pendant 30 minutes. Le brocoli ne cuit que 10 à 12 minutes, sinon la soupe vire au vert olive.

Quelle entrée rapide servir à des invités

La plus simple à tenir est celle qui se prépare avant leur arrivée. Le houmous se garde 4 jours au réfrigérateur : faites-le la veille, sortez-le 15 minutes avant de servir et détendez-le d’une cuillère d’eau froide. Il ne doit pas rester plus de 2 heures sur la table d’un apéritif.

Pour les œufs cocotte, beurrez et garnissez les ramequins de crème quelques heures avant, puis cassez les œufs au dernier moment. Ajoutez 2 minutes de cuisson si les ramequins sortent du froid. Comptez un ramequin par personne, avec des mouillettes de pain grillé.

Le velouté se sert à raison de 25 cl par personne en entrée. La salade grecque, elle, ne s’avance pas : coupez les légumes au dernier moment.

Les entrées rapides à préparer qui demandent une attente

Plusieurs entrées du site se préparent en moins de 30 minutes mais n’apparaissent pas ici, parce qu’elles ont un temps de repos.

Le gaspacho se mixe en 20 minutes et passe ensuite 2 heures au réfrigérateur. Les œufs mimosa refroidissent 10 minutes dans l’eau glacée avant d’être écalés. La bruschetta attend 10 minutes, le temps d’égoutter les tomates pour que le pain ne détrempe pas.

Aucune n’est difficile. Elles se préparent simplement plus tôt dans la journée, et vous les trouverez dans la rubrique entrées, avec les temps de repos indiqués sur chaque fiche. Pour un repas entier en moins d’une demi-heure, voyez aussi nos recettes faciles et rapides et les plats rapides.