Recettes de goûter maison

Les goûters qui se gardent toute la semaine

Pour une semaine de goûters à emporter, le plus simple est un gâteau cuit le dimanche.

Le gâteau au yaourt tient 3 à 4 jours sous une cloche ou dans un film. Il se mesure avec le pot de yaourt vide (2 pots de sucre, 3 de farine, un demi-pot d’huile), sans balance, ce qui en fait une bonne recette à faire avec un enfant. Le banana bread se garde 3 jours emballé, et les muffins au chocolat 3 jours en boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur pour ces trois-là : il les dessèche.

Les cookies tiennent 5 jours en boîte hermétique. Une fournée fait une vingtaine de pièces. Le moment délicat est la sortie du four, après 10 à 12 minutes à 180 °C : le centre doit être encore mou, ils durcissent en refroidissant. Une tranche de pain de mie glissée dans la boîte les garde moelleux.

Pour aller au-delà d’une semaine, le congélateur prend le relais. Les muffins se congèlent 2 mois, emballés un par un, et le banana bread en tranches séparées par du papier cuisson. Les pâtes à cookies crues se congèlent en boules, 3 mois, et cuisent sans décongélation. On sort ce qu’il faut la veille ou le matin, sans entamer tout le gâteau.

Les goûters à faire sur place

La pâte à crêpes donne une quinzaine de crêpes fines dans une poêle de 24 cm, après 1 heure de repos. Les gaufres demandent un gaufrier très chaud et une grille pour les poser, empilées elles ramollissent. Le pain perdu se fait avec ce qui reste de pain ou de brioche, en 25 minutes.

Les pancakes sont les plus rapides des trois pâtes : 10 minutes de repos seulement.

Un goûter en 10 minutes

Quand rien n’est prêt à 16 heures, deux fiches tiennent dans ce délai. Le mug cake au chocolat se mélange dans la tasse et cuit 1 minute au micro-ondes, pour une personne. La compote de pommes au Thermomix cuit 9 minutes à 100 °C et se garde ensuite 5 à 6 jours au réfrigérateur, ce qui en fait aussi une réserve pour la semaine.

Les goûters du week-end

Quelques recettes demandent plus de temps. La brioche passe une nuit au réfrigérateur entre ses deux levées ; la version au Thermomix se contente de 2 heures de levée. Le flan pâtissier doit refroidir 4 heures avant d’être coupé, et la tarte aux pommes a sa pâte brisée et sa rosace. Ce sont les recettes classées « moyen » de la rubrique, toutes les autres sont faciles.

Elles se préparent le samedi et servent plusieurs goûters : le flan tient 3 jours au réfrigérateur, la brioche 2 à 3 jours dans un sac fermé.

Un goûter sans œuf ni beurre

Les cookies vegan remplacent le beurre par 90 g de margarine végétale et l’œuf par 3 cuillères à soupe de boisson végétale. Ils cuisent 12 minutes et se gardent 5 jours dans une boîte en métal. La compote de pommes est elle aussi sans produit animal. Pour d’autres idées, voyez les recettes vegan.

Quelle quantité prévoir

Les fiches donnent toutes leur rendement en pièces ou en parts, pas en personnes : une douzaine de pancakes, 12 muffins, une vingtaine de cookies, une quinzaine de crêpes, une dizaine de gaufres. Pour un goûter d’anniversaire, c’est ce chiffre qu’il faut regarder. Pour les gâteaux, le moule fixe la limite : le gâteau au yaourt est calculé pour un moule de 22 à 24 cm.

Pour les matins, la plupart de ces recettes se retrouvent dans le petit-déjeuner, et les gâteaux à partager dans les gâteaux.