Gratins on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Béchamel au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la béchamel au Thermomix ne fait pas de grumeaux

La béchamel au Thermomix est lisse parce que les couteaux tournent en vitesse 4 pendant toute la montée en température. Dans une casserole, on fait d’abord un roux (beurre et farine cuits ensemble) pour enrober chaque grain de farine de gras. Le Thermomix saute cette étape : il disperse la farine dans le lait froid, puis continue de brasser au moment où l’amidon gonfle.

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Gratin dauphinois

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin dauphinois reste dur ou devient liquide

Un gratin dauphinois rate pour deux raisons : la pomme de terre ne cuit pas assez vite au centre, ou le liquide ne lie pas. La précuisson dans le lait règle les deux d’un coup.

Gratin de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le brocoli d’un gratin devient kaki

Le brocoli reste vert vif quand il ne cuit pas plus de 5 à 7 minutes en tout. Sa couleur vient de la chlorophylle, qui se dégrade avec la durée de cuisson et l’acidité du milieu : au-delà, elle tourne au vert olive, puis au kaki. Dans un gratin, le brocoli cuit deux fois, d’abord dans l’eau puis au four. Les 3 minutes de blanchiment laissent assez de marge pour les 20 minutes de four, où la béchamel le protège et le réchauffe sans le faire bouillir.

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Gratin de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon gratin de chou-fleur

Un bon gratin de chou-fleur tient à deux réglages : une précuisson courte qui laisse le centre des bouquets ferme, puis un égouttage long, tête en bas. Le chou-fleur a deux défauts au four. Il cuit lentement, à cause de son trognon dense. Et ses fleurettes, serrées comme une éponge, retiennent l’eau de cuisson.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Gratin de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire pour qu’un gratin de pâtes ne soit pas sec

Une pâte cuite continue d’absorber du liquide tant qu’elle est chaude et qu’il y en a autour d’elle. Au four, pendant 20 minutes, elle pompe la béchamel. Si la sauce était déjà épaisse au départ, il ne reste à la sortie qu’une masse compacte, avec un dessus doré et un intérieur pâteux.

Hachis parmentier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La purée du hachis parmentier se fait plus ferme

Dans une assiette, une purée souple est agréable. Sur un hachis parmentier, elle coule entre les grains de viande et le plat sort en bouillie. La recette tient donc au rapport entre le lait et les pommes de terre : 20 cl de lait pour 1,2 kg, contre 30 à 35 cl pour une purée de table.

Lasagnes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dans quel ordre monter les lasagnes

L’ordre des couches commence et finit par de la sauce, jamais par la pâte. Pour un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, le montage de cette fiche donne ceci, du fond vers le dessus :

Lasagnes butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des lasagnes à la courge butternut

Pour un plat de 20 x 30 cm, il faut 1,2 kg de chair de butternut (une courge de 1,5 kg environ), 400 g d’épinards frais, 12 feuilles de lasagnes sèches, 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan. La béchamel se fait avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 1 litre de lait entier, parfumée à la muscade.

Moussaka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la moussaka

L’aubergine est l’ingrédient majeur, avec 1,2 kg pour 8 parts, plus que la viande. Elle est rôtie puis superposée en deux couches autour d’une sauce à la viande hachée, agneau ou bœuf, cuite avec tomate, vin rouge, cannelle et origan. Le tout est recouvert d’une béchamel aux jaunes d’œufs et au fromage râpé. Le fromage grec habituel est le kefalotyri, un fromage dur de brebis ou de chèvre, que le parmesan remplace bien. Beaucoup de versions grecques ajoutent une couche de pommes de terre au fond du plat : elle est facultative ici.