Recettes de carottes

Que faire avec des carottes

La carotte sert rarement seule. Dans nos recettes, elle cuit avec une viande, un poisson ou d’autres légumes, et c’est ce partenaire qui fixe son temps de cuisson.

Dans un plat complet mijoté

Le pot-au-feu met 6 carottes entières dans la marmite après 2 heures de cuisson du bœuf, pour 1 heure et demie de frémissement. Dans la blanquette de veau, elles cuisent 1 h 30 avec la viande. Dans le couscous, elles entrent dans le bouillon avec les navets, bien avant les courgettes.

En soupe

La soupe de légumes au thermomix mêle carottes, courgette, poireau et pommes de terre : 800 g de légumes, 25 minutes à 100 °C, puis 1 minute de mixage. Dans le minestrone, la carotte est taillée en petits dés avec le céleri et l’oignon, puis revenue dans l’huile d’olive. Cette base, le soffritto italien, donne son goût au bouillon.

Rôtie ou en accompagnement

Au four, la carotte caramélise. Dans les légumes rôtis au four, elle rôtit 35 à 40 minutes à 200 °C avec du potiron, des panais et une patate douce.

Couper la carotte selon le temps de cuisson

La carotte est plus dense que la plupart des légumes avec lesquels elle cuit. Si tout est coupé à la même taille, elle reste ferme quand le reste est prêt. Voici les repères tirés de nos fiches.

Dans les légumes rôtis, la règle s’inverse par rapport au potiron. La courge se coupe en cubes de 3 cm, la carotte plus petit, sinon elle sort croquante.

Une recette rapide à base de carottes

Taillée fin, la carotte cuit en quelques minutes. Le cabillaud en papillote pose 4 dos de cabillaud sur une julienne de poireaux et de carottes : 15 minutes à 200 °C. Les nouilles sautées passent la carotte en bâtonnets fins au wok avant le chou, 8 minutes de cuisson en tout pour 4 personnes.

Au Cookeo, la soupe de légumes au Cookeo cuit 12 minutes sous pression pour 6 bols. Les autres recettes de l’appareil, du pot-au-feu au sauté de porc, sont réunies sur la page des recettes Cookeo.

Avec quoi marier la carotte

Elle va avec ce qui mijote longtemps : bœuf, veau, porc salé, poulet du couscous. Côté légumes, on la retrouve avec le poireau, le navet, le céleri et la pomme de terre, la base des soupes et des pot-au-feu. Côté épices, le cumin lui va bien : notre soupe au Thermomix propose une variante carotte et cumin, avec 600 g de carottes.

Carottes nouvelles et carottes de garde

On trouve des carottes toute l’année, mais ce ne sont pas les mêmes. Les carottes nouvelles, vendues en botte avec leurs fanes, arrivent au printemps et au début de l’été. Leur peau est fine, il suffit de les brosser sous l’eau, et elles cuisent plus vite.

Les carottes de garde, récoltées à l’automne et stockées, occupent les étals d’octobre à mars. Elles s’épluchent, et les plus grosses ont parfois un cœur fibreux. Ce sont elles qui conviennent aux plats mijotés des recettes d’hiver, où elles restent entières sans se défaire.

Choisissez-les fermes, sans partie molle ni fissure, et sans radicelles le long de la racine, signe d’un long stockage.

Conserver et congeler les carottes

Coupez les fanes dès l’achat. Laissées en place, elles continuent de tirer l’eau de la racine, qui ramollit en quelques jours. Sans fanes, les carottes de garde tiennent deux à trois semaines dans le bac à légumes, dans un sac ouvert. Les carottes nouvelles se mangent dans la semaine.

Avec un gros arrivage, deux solutions. Une soupe, qui en absorbe 600 g d’un coup et se congèle. Ou la congélation crue : blanchissez les rondelles 2 minutes à l’eau bouillante, refroidissez-les dans l’eau glacée, séchez-les et mettez-les en sac. Elles serviront ensuite dans une soupe ou un mijoté.