Chocolat on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Cookies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’origine des cookies aux pépites de chocolat

Le chocolate chip cookie est attribué à Ruth Wakefield, qui tenait le Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts. Sa recette paraît dans son livre de cuisine en 1938, et Nestlé l’imprime ensuite sur ses tablettes de chocolat. La version de cette page en garde les bases (beurre, deux sucres, bicarbonate) avec des quantités réduites de moitié environ.

Cookies au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Peut-on faire des cookies au air fryer

Oui, et ils sortent moelleux au centre avec une base dorée, à condition de changer deux choses par rapport au four : la température, ramenée à 160 °C, et le nombre de cookies par fournée, 3 ou 4 au lieu d’une plaque entière. La pâte, elle, reste la même.

Cookies vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Cookies vegan moelleux ou croustillants : tout se joue au four

Un cookie vegan reste moelleux au centre s’il sort du four quand il a encore l’air cru. À 180 °C, le bord cuit en 10 minutes et le cœur n’est pas encore pris : en refroidissant sur la plaque, le sucre durcit et le centre se fige. Laissez-les 2 minutes de plus et vous aurez des sablés.

Fondant au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel ingrédient rend le fondant au chocolat fondant

Le peu de farine, plus que le chocolat ou le beurre, et une cuisson arrêtée tôt. La texture se joue donc sur deux chiffres. Le premier est la farine : 50 g pour 200 g de chocolat, soit quatre fois moins que de chocolat. C’est assez pour que le gâteau se tienne au démoulage, pas assez pour qu’il devienne un gâteau au chocolat classique, plus aéré et plus sec.

Gâteau au chocolat au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec

Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.

Mousse au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat retombe

Une mousse au chocolat tient grâce aux bulles d’air enfermées dans les blancs, puis figées par le chocolat qui durcit au froid. Tout ce qui casse ces bulles avant que le chocolat ne fige fait retomber la mousse.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.

Muffins au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire des muffins moelleux aux pépites de chocolat

Les muffins se font selon une technique propre, que les livres anglo-saxons appellent la « muffin method » : d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les liquides, puis un mélange rapide des deux. Tout se joue à ce dernier moment. Dès que la farine de blé rencontre un liquide et qu’on la travaille, son gluten se développe et forme un réseau élastique. Dans une pâte à pain, on le cherche. Dans un muffin, il donne une mie serrée, caoutchouteuse, traversée de longs tunnels verticaux, et un dessus pointu au lieu d’être arrondi.

Mug cake au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’un mug cake

Un mug cake est un gâteau pour une personne, mélangé directement dans une grande tasse et cuit au micro-ondes en 1 minute environ. La pâte tient en un œuf et quelques cuillères d’ingrédients, sans saladier ni moule. Le micro-ondes ne dore pas : le mug cake a une mie humide, proche d’un fondant, et aucune croûte.