Courgette on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Cabillaud au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire un dos de cabillaud au four

À 200 °C, un dos de cabillaud de 3 cm d’épaisseur est cuit en 12 minutes. C’est l’épaisseur qui décide du temps, pas le poids : un filet fin de 150 g cuit plus vite qu’un dos de 150 g, parce que la chaleur a moins de chemin à faire jusqu’au centre.

Courgettes au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer

La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.

Courgettes farcies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes farcies rendent de l’eau

La courgette est presque entièrement composée d’eau. Au four, cette eau sort, et elle a deux endroits où aller : le fond du plat, ce qui n’est pas grave, ou la farce, ce qui la transforme en éponge grise.

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Minestrone

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du minestrone

Un minestrone contient quatre familles d’ingrédients : une base aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, huile d’olive), des légumes de saison en dés, une légumineuse (haricots borlotti ou cannellini le plus souvent) et un féculent qui épaissit, petites pâtes ou riz. La tomate est fréquente sans être obligatoire, et le parmesan se râpe au service. Le nom est un augmentatif de minestra, la soupe en italien : c’est la « grosse soupe », épaisse et en morceaux.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.