Fenouil on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Fenouil braisé

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi garder la base du fenouil braisé

Le fenouil braisé tient en quartiers parce que chaque morceau garde un bout de la base du bulbe. Le fenouil est fait de couches emboîtées, comme un oignon, qui ne sont reliées entre elles que par ce pied dur. Si on le retire pour faire joli, les couches se séparent à la première pression de la pince et l’on obtient une fondue de fenouil, bonne mais moins agréable à servir.

Salade de fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer le fenouil pour une salade

Pour une salade de fenouil cru, le bulbe s’émince à 2 mm, dans la largeur, contre les fibres. Le fenouil a des fibres longues qui courent de la base vers les tiges. Coupées court, elles se croquent sans effort. Coupées dans la longueur, ou trop épaisses, elles restent filandreuses, comme du céleri mal paré.