Fromage on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Cake aux olives

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment rendre un cake jambon olives moelleux

La farine contient des protéines qui forment du gluten quand on les mélange avec un liquide. Pour un pain, c’est ce qu’on cherche. Pour un cake, un réseau de gluten trop développé donne une mie élastique, serrée, avec parfois de grands trous en forme de tunnel. D’où la règle : on mélange à la spatule, pas au fouet électrique, et on s’arrête dès que la farine a disparu.

Croque-monsieur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un croque-monsieur reste mou

Le pain de mie est un pain très humide, qui ne croustille que si sa surface sèche vite. Trois choses l’en empêchent : un four pas assez chaud, une plaque froide qui met plusieurs minutes à chauffer le dessous, et une garniture trop mouillée.

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Gratin de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le brocoli d’un gratin devient kaki

Le brocoli reste vert vif quand il ne cuit pas plus de 5 à 7 minutes en tout. Sa couleur vient de la chlorophylle, qui se dégrade avec la durée de cuisson et l’acidité du milieu : au-delà, elle tourne au vert olive, puis au kaki. Dans un gratin, le brocoli cuit deux fois, d’abord dans l’eau puis au four. Les 3 minutes de blanchiment laissent assez de marge pour les 20 minutes de four, où la béchamel le protège et le réchauffe sans le faire bouillir.

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Gratin de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon gratin de chou-fleur

Un bon gratin de chou-fleur tient à deux réglages : une précuisson courte qui laisse le centre des bouquets ferme, puis un égouttage long, tête en bas. Le chou-fleur a deux défauts au four. Il cuit lentement, à cause de son trognon dense. Et ses fleurettes, serrées comme une éponge, retiennent l’eau de cuisson.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Gratin de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire pour qu’un gratin de pâtes ne soit pas sec

Une pâte cuite continue d’absorber du liquide tant qu’elle est chaude et qu’il y en a autour d’elle. Au four, pendant 20 minutes, elle pompe la béchamel. Si la sauce était déjà épaisse au départ, il ne reste à la sortie qu’une masse compacte, avec un dessus doré et un intérieur pâteux.

Rillettes de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les rillettes de thon sont trop liquides

Des rillettes coulantes viennent presque toujours du jus du thon. Même versé dans une passoire, le thon au naturel garde une partie de son jus de couverture dans ses fibres. Mélangé au fromage frais, ce jus détend la pâte, et le froid ne suffit plus à la raffermir. L’égouttage en passoire puis la pression à la fourchette règlent le problème en 5 minutes.

Risotto au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Cookeo n’a pas besoin d’être remué

À la casserole, on remue un risotto pour frotter les grains les uns contre les autres et leur faire lâcher leur amidon, ce qui rend la sauce crémeuse. Sous pression, l’amidon sort des grains par la chaleur et l’hydratation rapide, sans frottement. Le résultat est un peu moins lié qu’un risotto remué 18 minutes, et la mantecatura finale rattrape la différence.

Risotto au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Thermomix doit cuire en sens inverse

Le sens inverse est ce qui permet au Thermomix de faire un risotto. Dans ce mode, les lames tournent à l’envers et présentent leur dos, émoussé, aux grains de riz : elles les poussent et les retournent comme une cuillère en bois, sans les couper. À l’endroit, même en vitesse 1, le tranchant entaille les grains, qui libèrent tout leur amidon d’un coup. On obtient une bouillie.

Salade César

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Composition d’une salade César

Quatre éléments, pas plus : de la romaine, des croûtons, du parmesan et une sauce émulsionnée à l’œuf, au citron et à la sauce Worcestershire. Le poulet grillé, présent dans la plupart des recettes actuelles, en fait un plat complet (d’autres idées dans nos recettes de poulet). Les tomates, le bacon ou l’œuf dur qu’on trouve dans certaines versions de restaurant sont des ajouts.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Salade grecque

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La composition d’une vraie salade grecque

Une salade grecque traditionnelle contient des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du poivron vert, des olives de Kalamata, de la feta en bloc, de l’huile d’olive et de l’origan séché. Les câpres sont courantes dans les îles. La laitue, les croûtons ou la vinaigrette moutardée n’en font pas partie.