Recettes par ingrédient on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Agneau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Choisir une aubergine

Prenez-la ferme, lourde pour sa taille, avec une peau brillante et bien tendue et un pédoncule encore vert. Une peau terne ou ridée, ou une chair qui garde la marque du doigt, signale une aubergine qui a perdu son eau. La pleine saison va de l’été au début de l’automne, avec les autres légumes de nos recettes d’été.

Avocat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Banane

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle banane pour quelle recette

La maturité décide de la recette. Une banane change de texture et de goût en quelques jours : l’amidon de la banane encore verte se transforme en sucre, la chair ramollit, la peau se tache.

Bœuf

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau de bœuf pour quelle recette

Le morceau compte plus que la recette. Un rumsteck mijoté 3 heures devient sec, un paleron saisi 2 minutes reste dur. Voici ce que demandent nos fiches.

Brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire le brocoli

Tout dépend de la suite de la recette. Le brocoli qui finit au four n’est presque pas cuit avant, celui de la soupe cuit en entier dans le bouillon. Voici les temps donnés par nos fiches.

Butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment cuisiner la butternut

La butternut a une chair dense, peu aqueuse et sucrée. C’est ce qui permet de la mettre crue dans un gratin, là où le potiron rendrait son eau. Nos fiches l’utilisent de trois façons.

Cabillaud

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dos, filet ou queue de cabillaud

Le dos est la partie la plus épaisse et la plus régulière du poisson, découpée le long de l’arête centrale. Les trois recettes de la page le choisissent, à raison de 150 g par personne : épais, il cuit uniformément et pardonne une minute de trop. Le filet, plus fin et plus long, cuit plus vite et s’effeuille plus tôt. La queue, très fine, sèche avant le reste ; repliez-la sous elle-même si vous la cuisez avec des dos.

Carotte

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Que faire avec des carottes

La carotte sert rarement seule. Dans nos recettes, elle cuit avec une viande, un poisson ou d’autres légumes, et c’est ce partenaire qui fixe son temps de cuisson.

Champignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Champignons de Paris, cèpes et champignons secs

Le champignon de Paris est cultivé et se trouve toute l’année. Le blanc et le brun sont de la même espèce ; le brun, souvent vendu sous le nom de champignon blond ou rosé, a un goût un peu plus prononcé. Choisissez des chapeaux fermés, serrés contre le pied, sans taches humides. Un chapeau ouvert qui laisse voir des lamelles noires indique un champignon plus âgé.

Chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les recettes au chocolat les plus faciles

Trois fiches demandent moins de 20 minutes de travail. Le mug cake au chocolat se fait dans une tasse : 40 g de chocolat et 30 g de beurre fondus, un œuf, 25 g de sucre, 25 g de farine, puis 1 minute au micro-ondes. La mousse au chocolat n’a que trois ingrédients, 200 g de chocolat noir, 6 œufs et une pincée de sel, mais elle passe 4 heures au réfrigérateur. Le gâteau au chocolat au thermomix fond le chocolat dans le bol, 4 minutes à 60 °C, et la pâte est prête en 10 minutes.

Chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Rôti, en gratin ou en curry : trois cuissons

Le chou-fleur change de goût selon la chaleur qu’il reçoit. Au four très chaud, il dore et prend un goût de noisette. À l’eau, il reste doux mais retient l’eau. Dans une sauce, il absorbe les épices.

Concombre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment manger le concombre

Cru, dans toutes nos fiches. Il apporte du croquant et de l’eau, et c’est cette eau qui décide de la méthode.

En sauce au yaourt

Le tzatziki mélange 500 g de yaourt à la grecque, 1 concombre râpé, 2 gousses d’ail, de l’huile d’olive et de l’aneth. 15 minutes de préparation, puis 1 heure au frais pour que l’ail se diffuse. C’est la recette où le concombre demande le plus de soin.

Courgette

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Choisir la courgette

La courgette de pleine terre se récolte en France de juin à septembre, d’où sa place dans nos recettes d’été. Préférez-la petite ou moyenne, 15 à 20 cm, ferme et brillante. Les grosses ont plus de graines, une chair plus spongieuse et plus d’eau.

Crevettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Trois façons de cuisiner les crevettes

Avec des pâtes, en 20 minutes

Les pâtes aux crevettes sont la recette la plus facile de la page : 350 g de linguine, 400 g de crevettes crues décortiquées, 3 gousses d’ail et 250 g de tomates cerises, pour 4 personnes. La sauce se fait avec l’eau de cuisson des pâtes et l’huile d’olive, sans crème.

Épinards

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment cuisiner les épinards frais

Les épinards frais se lavent, s’équeutent, tombent à la poêle puis se pressent. Pour retirer la tige épaisse, pliez chaque feuille en deux et tirez dessus. Lavez ensuite les feuilles dans une grande bassine d’eau froide, en deux ou trois bains : la terre tombe au fond.

Fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Préparer un bulbe de fenouil

Coupez les tiges vertes au ras du bulbe et gardez les fanes, ces plumets qui ressemblent à de l’aneth : ciselées, elles finissent les trois recettes de la page. Retirez la première couche si elle est tachée ou très fibreuse.

Fromage

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Recettes au fromage au four

La moitié de cette page passe au four sous une couche de fromage râpé. Le gratin de pâtes et le croque-monsieur en prennent chacun 150 g de gruyère. Les gratins de légumes en demandent moins, 80 à 100 g : c’est le cas du gratin de chou-fleur, du gratin de brocoli, du gratin de courgettes et de celui de butternut. Tous les plats gratinés du site, avec ou sans fromage, sont sur la page des gratins.

Lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle lentille pour quelle recette

Deux familles couvrent presque tous les plats de cette page. Elles ne se remplacent pas l’une par l’autre.

Les lentilles vertes, qui restent entières

La verte du Puy, en appellation d’origine depuis 1996, a une peau fine qui tient à la cuisson. Elle cuit 20 à 25 minutes à partir de l’ébullition, sans trempage. C’est la lentille de la salade de lentilles et du petit salé aux lentilles au cookeo, où elle doit rester en grains. La harira accepte des lentilles vertes ou brunes, puisqu’elles mijotent ensuite dans une soupe épaisse.

Œufs

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Que faire avec des œufs

Pour le dîner

La shakshuka poche 6 œufs dans une sauce tomate au poivron, en une seule poêle. La tortilla espagnole en prend 6 aussi, avec 800 g de pommes de terre confites. Pour un repas en 5 minutes, l’omelette de 3 œufs suffit à une personne, et le riz cantonais saute du riz cuit la veille avec 3 œufs battus.

Panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Éplucher le panais et retirer son cœur

Le panais s’épluche à l’économe, comme une carotte, en coupant les deux extrémités. La vraie question est son cœur.

Sur un panais jeune et fin, le centre est tendre et se mixe sans problème. Sur une grosse racine d’hiver, surtout après quelques semaines de stockage, il devient ligneux. Il reste dur après 30 minutes de cuisson, et le mixeur le hache en petits fils au lieu de le réduire en crème. Le repère de nos fiches : au-delà de 4 cm de diamètre au collet, fendez le panais en quatre dans la longueur. Si le centre est plus pâle, d’aspect boisé, retirez-le d’un coup de couteau.

Patate douce

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La meilleure façon de cuire la patate douce

Le four à 200 °C donne le plus de goût. Les sucres de la chair caramélisent sur les bords pendant que le centre devient fondant. C’est la méthode de la patate douce au four : 800 g en quartiers de 2 cm, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du paprika, 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Des pâtes en 30 minutes pour un soir de semaine

Deux recettes de la grille tiennent en une demi-heure, cuisson comprise. La spaghetti carbonara demande 30 minutes et seulement cinq ingrédients : spaghetti, guanciale, jaunes d’œufs, pecorino et poivre. Pas de crème, la sauce vient de l’œuf émulsionné avec l’eau de cuisson.

Petits pois

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Poireau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Que faire avec des poireaux

Le poireau se cuisine de trois façons dans nos fiches : fondu au beurre jusqu’à devenir presque une crème, mijoté dans un bouillon, ou taillé fin et cuit à la vapeur sous un poisson.

Pois chiches

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Secs ou en boîte

Une boîte de 400 g donne environ 240 g de pois chiches égouttés, déjà cuits. Les pois chiches secs doublent à peu près de poids en cuisant : 120 g secs remplacent donc une boîte. C’est l’équivalence à garder en tête pour adapter n’importe quelle recette de la page.

Poivron

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment cuisiner les poivrons

Le poivron se mange cru ou cuit, et sa texture change du tout au tout selon la durée. Quatre façons reviennent dans nos fiches.

Cru, en dés ou mixé

Le gaspacho andalou mixe un poivron vert avec 1 kg de tomates, du concombre et du pain rassis. Dans la salade niçoise, le vert est coupé en fines lanières ; dans la salade de pâtes, un rouge est taillé en dés de 1 cm.

Pomme

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel dessert aux pommes choisir selon le temps

En un quart d’heure

La compote de pommes au thermomix cuit 750 g de pommes 9 minutes à 100 °C en vitesse 1, puis se mixe 20 secondes. Elle sert de dessert, de goûter ou de fond de tarte. La salade de fruits prend 20 minutes, avec 2 pommes parmi six fruits.

Pomme de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Que faire avec beaucoup de pommes de terre

Plusieurs recettes de cette page consomment plus d’un kilo d’un coup. C’est le bon moyen d’écouler un sac de 2,5 kg avant que les tubercules germent.

Porc

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau de porc pour quelle recette

Le porc ne pardonne pas l’erreur de morceau. Un morceau maigre cuit longtemps devient sec et fibreux ; un morceau gras cuit vite reste ferme. Les recettes de la page se rangent selon ce critère.

Potiron et courge

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Éplucher un potiron sans se couper

Le potiron a une peau épaisse et une forme ronde qui fait glisser la lame. La méthode de la fiche velouté de potiron évite le problème : coupez des tranches de 4 à 5 cm, posez chaque tranche à plat sur la planche, puis retirez la peau au couteau en suivant la courbe. Les graines et les filaments partent ensuite à la cuillère.

Poulet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle recette de poulet faire ce soir

En 30 minutes environ

Le poulet teriyaki demande 10 minutes de préparation et 15 de cuisson, avec 600 g de hauts de cuisse désossés, de la sauce soja, du mirin et du saké. Le poulet curry coco mijote 30 minutes dans 40 cl de lait de coco. Les fajitas au poulet cuisent en 15 minutes, mais la marinade en réclame 30 avant.

Riz

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour quelle recette

Le grain se choisit avant la recette. Un riz long ne donnera jamais un risotto crémeux, et un riz rond s’écrase dans une poêle de riz sauté.

Saumon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle recette de saumon choisir

Toutes nos fiches partent de pavés de 150 g, soit un par personne. Ce qui les sépare est la cuisson, donc la texture et le temps passé devant le feu.

Thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Recettes de thon en boîte

Quatre recettes de cette page partent d’une conserve. Aucune ne demande de cuire le thon.

En salade

La salade de thon réunit 2 boîtes de thon égoutté, 4 œufs durs, des tomates, un concombre et une salade verte, pour 4 personnes en 20 minutes. Assaisonnez au dernier moment : salés trop tôt, tomates et concombre rendent leur eau en un quart d’heure. La salade niçoise accepte le thon à la place des anchois, ou les deux, mais à Nice elle ne contient aucun légume cuit, ni pommes de terre ni haricots verts. Les autres salades composées sont sur la page des salades.

Tofu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Tomate

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Que faire avec beaucoup de tomates

Un panier de tomates trop mûres en fin d’été se cuisine vite, à condition de choisir les recettes qui en consomment le plus. Dans la grille, les plus gourmandes en poids sont celles-ci :

Veau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Viande hachée

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle viande hachée choisir

Sur l’étiquette, regardez d’abord le taux de matière grasse. Il change plus le résultat que la marque. À 5 %, le bœuf haché donne des boulettes sèches et granuleuses. À 15 ou 20 %, elles restent tendres après un mijotage. Le 15 % est le plus simple à utiliser : c’est celui du chili con carne, qui cuit 1 h 15 sans se dessécher.

Asperges

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Quinoa

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ricotta

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000