Pâtes on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Gratin de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire pour qu’un gratin de pâtes ne soit pas sec

Une pâte cuite continue d’absorber du liquide tant qu’elle est chaude et qu’il y en a autour d’elle. Au four, pendant 20 minutes, elle pompe la béchamel. Si la sauce était déjà épaisse au départ, il ne reste à la sortie qu’une masse compacte, avec un dessus doré et un intérieur pâteux.

Lasagnes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dans quel ordre monter les lasagnes

L’ordre des couches commence et finit par de la sauce, jamais par la pâte. Pour un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, le montage de cette fiche donne ceci, du fond vers le dessus :

Lasagnes butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des lasagnes à la courge butternut

Pour un plat de 20 x 30 cm, il faut 1,2 kg de chair de butternut (une courge de 1,5 kg environ), 400 g d’épinards frais, 12 feuilles de lasagnes sèches, 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan. La béchamel se fait avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 1 litre de lait entier, parfumée à la muscade.

Minestrone

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du minestrone

Un minestrone contient quatre familles d’ingrédients : une base aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, huile d’olive), des légumes de saison en dés, une légumineuse (haricots borlotti ou cannellini le plus souvent) et un féculent qui épaissit, petites pâtes ou riz. La tomate est fréquente sans être obligatoire, et le parmesan se râpe au service. Le nom est un augmentatif de minestra, la soupe en italien : c’est la « grosse soupe », épaisse et en morceaux.

Nouilles sautées

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait réussir des nouilles sautées

Des nouilles sautées réussies sont souples à l’intérieur et légèrement grillées par endroits, chaque brin enrobé de sauce sans flaque au fond de l’assiette. Tout se décide avant le wok, à la cuisson des nouilles.

Pâtes aux crevettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le minutage des pâtes aux crevettes

Tout tient dans le temps de cuisson des pâtes. Une fois l’eau à ébullition, tout se joue en 10 minutes, ici pour des linguine à 10 minutes de cuisson sur le paquet.

Ramen

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que cette recette de ramen fait, et ce qu’elle simplifie

Cette fiche donne un shoyu ramen au poulet faisable en un après-midi, avec des ingrédients trouvés en supermarché et en épicerie asiatique. Dans un restaurant de ramen au Japon, le bouillon cuit souvent 6 à 12 heures, parfois avec du porc, du poisson séché et plusieurs tares maison. Ici, le bouillon cuit 2 h 30 et le chashu de porc roulé est remplacé par des cuisses de poulet poêlées. C’est une adaptation, et elle est assumée.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Spaghetti carbonara

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’une bonne carbonara : la sauce hors du feu

La sauce carbonara est une émulsion : de la graisse de guanciale, du fromage fondu et de l’eau chargée en amidon, tenus ensemble par les protéines des jaunes. Les jaunes commencent à épaissir vers 65 °C, ils grainent au-dessus de 70 °C. La fenêtre est étroite, et une poêle restée sur le feu la dépasse en quelques secondes.