Poireau on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Cabillaud en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du cabillaud en papillote

Le temps dépend de l’épaisseur du poisson, pas de son poids : 15 minutes à 200 °C pour un dos de 2,5 cm. Mesurez la partie la plus épaisse avec une règle avant de fermer la papillote. Les chiffres ci-dessous valent pour un poisson sorti du réfrigérateur et une julienne fine dessous.

Fondue de poireaux

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire une fondue de poireaux fondante

Le mot « fondue » décrit la technique : on fait fondre le légume dans le beurre, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’il perde toute fermeté. C’est une cuisson à l’étuvée. Les poireaux cuisent dans leur propre vapeur et dans l’eau qu’ils rendent, sans jamais griller.

Pot-au-feu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un pot-au-feu réussi : ne jamais bouillir

Le pot-au-feu cuit à frémissement, autour de 85 à 90 °C, parce que l’ébullition à 100 °C contracte les fibres de la viande et chasse son jus. Un morceau qui bout trois heures sort sec, même noyé dans l’eau. À petit feu, le collagène des morceaux gélatineux fond lentement en gélatine, et c’est elle qui rend la viande fondante et donne au bouillon sa tenue en bouche.

Pot-au-feu au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo

Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.

Soupe de légumes au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo

12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.

Soupe poireaux pommes de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment donner du goût à une soupe de poireaux

En faisant suer les poireaux 10 minutes dans le beurre avant de mouiller, et en salant dès cette étape. Dans cette soupe, la pomme de terre épaissit et le poireau donne le goût. Tout se joue donc à l’étape où l’on fait suer les poireaux dans le beurre. Dix minutes à feu moyen, couvercle posé, les font fondre et sucrer légèrement. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la soupe aura un goût plus vert, plus végétal, et moins de rondeur.

Velouté de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de panais peut être filandreux

Le panais est une racine, comme la carotte, avec un cœur central plus ligneux. Sur un jeune panais fin, ce cœur est tendre et se mixe sans problème. Sur un gros panais d’hiver, surtout après plusieurs semaines de stockage, il devient dur et fibreux : il reste ferme après 30 minutes de cuisson, et le mixeur le hache en petits fils au lieu de le réduire en crème.