Pois chiches on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Curry de patate douce

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Garder la patate douce en morceaux dans un curry

La patate douce cuit plus vite qu’une pomme de terre et se défait facilement. Sa chair contient beaucoup de sucres et un amidon peu tenace : au-delà d’un certain point, les cubes s’effondrent et la sauce devient une purée épaisse.

Falafels

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du falafel

Un falafel se compose de pois chiches secs trempés mais crus, d’herbes fraîches, d’oignon, d’ail et d’épices, mixés en pâte granuleuse puis frits en boulettes. Pour 24 pièces, cette recette met 250 g de pois chiches secs, 30 g de persil plat, 15 g de coriandre fraîche, un oignon, 4 gousses d’ail, 1,5 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Le bicarbonate (une demi-cuillère à café) aère l’intérieur, et les graines de sésame accrochent à la croûte.

Harira

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi la harira

La harira est une soupe marocaine épaisse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et d’herbes fraîches, avec un peu de viande d’agneau ou de bœuf. Elle est parfumée au gingembre, au curcuma, au poivre, à la cannelle et au safran, et contient des vermicelles ou du riz. Ce qui la distingue des autres soupes, c’est sa liaison finale à la farine, la tadouira, qui la rend veloutée. Au Maroc, c’est la soupe servie à la rupture du jeûne pendant le ramadan.

Houmous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un vrai houmous lisse

La texture se décide avant le mixeur. Les pois chiches en boîte sont cuits juste assez pour garder leur forme, et leur peau, fine mais résistante, ne se mixe jamais complètement. Ces deux défauts donnent un houmous qui accroche sur la langue, même après cinq minutes de mixage.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.