Recettes de poivrons faciles

Comment cuisiner les poivrons

Le poivron se mange cru ou cuit, et sa texture change du tout au tout selon la durée. Quatre façons reviennent dans nos fiches.

Cru, en dés ou mixé

Le gaspacho andalou mixe un poivron vert avec 1 kg de tomates, du concombre et du pain rassis. Dans la salade niçoise, le vert est coupé en fines lanières ; dans la salade de pâtes, un rouge est taillé en dés de 1 cm.

Saisi à feu vif

Pour les fajitas au poulet, deux poivrons en lanières de 1 cm sautent 5 à 6 minutes à feu vif dans une poêle peu chargée. Ils doivent noircir par endroits et rester fermes. Trop serrés, ils rendent leur eau et bouillent.

Fondu dans une sauce

Dans la shakshuka, un poivron rouge en lanières fines revient 8 à 10 minutes avec l’oignon avant d’arriver dans la tomate. Pour la ratatouille, les poivrons cuisent à part 8 minutes à feu moyen, jusqu’à être souples : ils demandent plus de temps que la courgette.

Rôti au four

Avec le cabillaud au four, le poivron en lanières rôtit 20 minutes à 200 °C avec les courgettes et l’oignon rouge, avant que le poisson rejoigne le plat.

Vert, rouge ou jaune : lequel choisir

Le poivron vert est, le plus souvent, un poivron cueilli avant d’avoir mûri. Laissé sur la plante, il passe au jaune, à l’orange ou au rouge selon la variété, et devient plus sucré. Le vert garde une note herbacée et un peu amère qui convient aux plats crus, d’où sa place dans le gaspacho, la niçoise et la salade grecque.

Les rouges et les jaunes vont aux cuissons longues ou vives, où leur sucre caramélise. Dans la ratatouille, mélanger un rouge et un vert donne un plat plus marqué, un peu amer.

En France, le poivron de pleine terre se trouve de juillet à octobre. Choisissez-le lourd pour sa taille, la peau lisse et brillante, le pédoncule encore vert. Une peau fripée signale un poivron qui a perdu de l’eau.

Combien de poivrons par recette

Les quantités de nos fiches, pour savoir quoi acheter.

Pour 6 personnes, la ratatouille s’arrête à deux poivrons : au-delà, leur goût domine les autres légumes.

Que faire avec beaucoup de poivrons

Entiers et crus, ils se gardent environ une semaine dans le bac à légumes. Au-delà, deux solutions.

Faites-les rôtir et pelez-les. Passez les poivrons entiers sous le gril du four ou à 220 °C, en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée, en 20 à 30 minutes. Enfermez-les 10 minutes dans un saladier couvert : la vapeur décolle la peau, qui part ensuite sous les doigts. Couverts d’huile d’olive, ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

L’autre solution est le congélateur. Les poivrons se congèlent crus, en lanières, sans blanchiment, et s’utilisent directement en cuisson. Ils perdent leur croquant et ne conviennent plus aux salades, mais un chili con carne au cookeo ou une shakshuka ne verra pas la différence.

Avec quoi marier le poivron

La tomate, l’oignon et l’ail d’abord : ce trio est dans la shakshuka, la ratatouille et le chili, et le gaspacho garde la tomate et l’ail. Les épices chaudes ensuite, cumin, paprika et origan dans les fajitas comme dans le chili. Côté salé, les anchois et les olives de la niçoise, la mozzarella de la salade de pâtes. Les œufs, enfin, pochés dans la sauce de la shakshuka.

Pour d’autres légumes de la même saison, voyez les recettes d’été, les recettes de courgette et les recettes à la tomate. Les fajitas et le chili sont aussi dans la cuisine mexicaine.