Poivron on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Cabillaud au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire un dos de cabillaud au four

À 200 °C, un dos de cabillaud de 3 cm d’épaisseur est cuit en 12 minutes. C’est l’épaisseur qui décide du temps, pas le poids : un filet fin de 150 g cuit plus vite qu’un dos de 150 g, parce que la chaleur a moins de chemin à faire jusqu’au centre.

Chili con carne au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chili attache au fond du Cookeo

Le chili attache parce qu’une sauce tomate épaisse ne transmet pas la chaleur comme de l’eau. Au fond de la cuve, elle dépasse 100 °C, caramélise puis brûle, alors que le reste du plat n’a pas encore bouilli. La vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas assez vite, et le Cookeo coupe la cuisson. La notice Moulinex parle d’une quantité d’eau insuffisante pour faire monter et maintenir la pression, avec les alarmes 21, 24 ou 26.

Fajitas au poulet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’une fajita

Une fajita est une tortilla de blé garnie à table de viande grillée en lanières, de poivrons et d’oignons saisis. Le nom vient de « faja », la ceinture. Dans les ranchs du Texas, les vachers mexicains recevaient la hampe de bœuf, un morceau en longue bande peu prisé, qu’ils grillaient au feu de bois et mangeaient en tortilla. Le plat est entré dans les restaurants texans à la fin des années 1960 et s’est répandu dans les années 1970, servi sur une plaque de fonte encore crépitante. C’est du tex-mex, et la version au poulet est venue après.

Gaspacho

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide d’Andalousie faite de légumes crus mixés : tomates, concombre, poivron vert et ail, liés avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. Il se sert très frais, en bol ou en verre. Le mot s’écrit « gazpacho » en espagnol ; « gaspacho » est la graphie française courante.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Salade niçoise

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une salade niçoise

Une salade niçoise est une salade de légumes crus de saison, avec des œufs durs et du poisson conservé. Sa règle à Nice est simple : aucun légume cuit. C’est la position du Cercle de la Capelina d’Or, association niçoise qui défend les recettes du comté, et de l’ancien maire Jacques Médecin dans son livre « La Cuisine du comté de Nice ». La tomate en est la base, et elle doit être mûre.

Shakshuka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition de la chakchouka

La chakchouka se compose d’une sauce de tomates, de poivrons et d’oignon, relevée au cumin, au paprika et à la harissa, dans laquelle on fait pocher des œufs. Pour 4 personnes, cette recette prend 800 g de tomates concassées, un poivron rouge, un oignon, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de chaque épice et 6 œufs. Il n’y a ni viande ni farine : le plat est végétarien et sans gluten.