Pomme on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Crumble aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un bon crumble aux pommes

Le croustillant tient au beurre froid. En frottant des dés de beurre froid dans la farine, vous enrobez les grains de farine de gras sans les mouiller. Au four, l’eau contenue dans le beurre s’évapore et laisse des miettes sèches et sablées. Avec un beurre mou ou fondu, la farine absorbe tout le gras d’un coup et la pâte se lie comme une pâte à biscuit : elle cuit en plaque dure, ou en couche molle sur des fruits trop humides.

Pommes au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes au four éclatent

Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.

Salade de fruits

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels fruits mettre dans une salade de fruits

Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.

Tarte aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la tarte aux pommes a un fond mou

Les pommes rendent leur jus en cuisant. Si la pâte n’est pas déjà saisie à ce moment-là, elle l’absorbe et reste blanche et pâteuse sous la garniture. Trois gestes l’évitent, et ils s’additionnent.