Porc on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Petit salé aux lentilles au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le petit salé sale les lentilles

Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.

Porc au caramel

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le caramel du porc au caramel, à 30 secondes près

Tout le plat repose sur un caramel plus foncé que pour un dessert. Clair, il sucre la sauce sans la colorer, et le porc ressort pâle et doucereux. Trop brûlé, il devient amer et ça ne se rattrape pas. Le bon point se situe entre les deux : couleur du thé fort, ou d’un sirop d’érable foncé, avec une première fumée légère.

Quiche lorraine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la vraie quiche lorraine

La quiche est une spécialité de Lorraine, et sa version de référence tient en peu de choses : une pâte, du lard et un appareil d’œufs et de crème. Pas de fromage, pas d’oignon. La plupart des recettes modernes ajoutent du gruyère râpé, ce qui donne une quiche plus ferme et plus salée.

Rôti de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un rôti de porc sèche au Cookeo

Le rôti de porc sèche quand le morceau est trop maigre ou la cuisson trop longue. Sous pression, la viande cuit dans une vapeur à plus de 100 °C : les fibres se resserrent et expulsent leur eau plus vite qu’au four. Un filet de porc, presque sans gras, n’a rien pour compenser. L’échine a du gras entre les fibres et du collagène, qui fondent pendant la cuisson et gardent la tranche moelleuse.

Sauté de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau pour un sauté de porc au Cookeo

L’échine ou l’épaule, deux morceaux gras et nerveux. Le porc vendu en barquette sous le nom de « sauté » vient le plus souvent de l’un ou de l’autre. Sous pression, leur gras fond, le collagène se change en gélatine, et la viande devient fondante en 20 minutes. Le filet mignon et la longe, maigres, suivent le chemin inverse : ils sont cuits bien avant la fin des 20 minutes, et le temps restant les rend fibreux.