Potiron et courge on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Légumes rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les légumes rôtis restent mous au lieu de dorer

La coloration des légumes rôtis vient de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres. Les deux ne démarrent qu’au-dessus de 140 °C en surface. Tant qu’il reste de l’eau autour d’un morceau, sa surface ne dépasse pas 100 °C : il cuit à l’étuvée.

Velouté de potiron

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un velouté de potiron devient trop liquide

La chair du potiron est très aqueuse, et elle libère une bonne partie de son eau à la cuisson. C’est la raison pour laquelle la plupart des veloutés ratés sont trop clairs : on a versé le litre de bouillon des recettes de soupe classiques, sans tenir compte de ce que le légume va rendre.