Poulet on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Butter chicken

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le butter chicken se fait en deux cuissons

La recette sépare le poulet et la sauce pour une raison simple. Dans les restaurants du nord de l’Inde, le poulet mariné est d’abord cuit au tandoor, un four en terre qui monte à plus de 400 °C. La sauce sert ensuite à accueillir des morceaux déjà grillés, avec leurs bords noircis. À la maison, une poêle très chaude ou le grill du four s’en approchent.

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Cuisses de poulet au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire des cuisses de poulet au air fryer

À 200 °C, une cuisse entière de 250 g demande 25 à 28 minutes, retournée une fois. Les autres morceaux de la cuisse cuisent plus vite, parce qu’ils sont plus fins :

Curry vert thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un curry vert thaï : frire la pâte dans la crème de coco

C’est l’étape qui distingue un curry thaï d’une soupe de coco au curry. La pâte de curry est faite d’ingrédients crus pilés : piment, ail, échalote, citronnelle, galanga. Elle doit cuire dans le gras pour développer ses arômes, comme un oignon qu’on fait revenir. Diluée tout de suite dans 40 cl de lait de coco, elle ne dépasse jamais 100 °C et garde un goût vert et un peu âpre.

Fajitas au poulet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’une fajita

Une fajita est une tortilla de blé garnie à table de viande grillée en lanières, de poivrons et d’oignons saisis. Le nom vient de « faja », la ceinture. Dans les ranchs du Texas, les vachers mexicains recevaient la hampe de bœuf, un morceau en longue bande peu prisé, qu’ils grillaient au feu de bois et mangeaient en tortilla. Le plat est entré dans les restaurants texans à la fin des années 1960 et s’est répandu dans les années 1970, servi sur une plaque de fonte encore crépitante. C’est du tex-mex, et la version au poulet est venue après.

Nouilles sautées

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait réussir des nouilles sautées

Des nouilles sautées réussies sont souples à l’intérieur et légèrement grillées par endroits, chaque brin enrobé de sauce sans flaque au fond de l’assiette. Tout se décide avant le wok, à la cuisson des nouilles.

Nuggets de poulet au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La panure qui tient au air fryer

Dans une friteuse, l’huile chaude saisit la panure en quelques secondes et la colle au poulet. Au air fryer, il n’y a que de l’air chaud, et une panure mal fixée se décolle ou sèche en restant pâle. La méthode ci-dessus corrige ça, étape par étape.

Paella

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel est l’ordre de cuisson de la paella

La paella se monte dans une seule poêle, et l’ordre des ingrédients suit leur temps de cuisson : ce qui doit dorer d’abord, le riz ensuite, les crevettes à la fin. Voici les temps de cette fiche, de l’huile chaude au repos.

Poulet curry coco

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un poulet curry coco a goût de poussière

Les épices moulues ont besoin de chaleur et de matière grasse pour libérer leurs arômes. Versées directement dans le lait de coco, elles ne dépassent jamais 100 °C et restent crues : la sauce sent le curcuma en poudre et laisse une sensation granuleuse. Cuites 1 à 2 minutes dans l’huile, avec l’oignon et un trait d’eau, elles changent de couleur et d’odeur. On le sent tout de suite, la cuisine embaume.

Poulet karaage

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend le karaage croustillant et juteux

Un bon karaage a une croûte fine, sèche et irrégulière, et une chair qui rend du jus à la première bouchée. Ces deux résultats viennent de trois choix : la cuisse plutôt que le blanc, la fécule plutôt que la farine, et la double cuisson.

Poulet rôti

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le problème du poulet rôti : deux viandes, un seul four

Un poulet rôti réunit deux viandes qui n’ont pas la même cuisson. Le blanc est maigre, il est juteux vers 65 à 70 °C à cœur et sèche au-delà. La cuisse est plus grasse, chargée de tissu conjonctif, et elle n’est bonne qu’à partir de 74 °C, souvent mieux vers 80 °C. Cuit d’un bloc sur le dos, le poulet a donc toujours un blanc trop cuit quand les cuisses sont prêtes.

Poulet teriyaki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le teriyaki

Le teriyaki est une technique japonaise avant d’être une sauce. Le mot vient de « teri », l’éclat, et « yaki », grillé ou poêlé : on cuit la viande ou le poisson, puis on le laque en fin de cuisson avec un mélange de sauce soja, de mirin et de sucre qui réduit jusqu’à briller. Le poulet est la version la plus connue en France, mais le saumon et le bœuf se préparent de la même façon.

Ramen

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que cette recette de ramen fait, et ce qu’elle simplifie

Cette fiche donne un shoyu ramen au poulet faisable en un après-midi, avec des ingrédients trouvés en supermarché et en épicerie asiatique. Dans un restaurant de ramen au Japon, le bouillon cuit souvent 6 à 12 heures, parfois avec du porc, du poisson séché et plusieurs tares maison. Ici, le bouillon cuit 2 h 30 et le chashu de porc roulé est remplacé par des cuisses de poulet poêlées. C’est une adaptation, et elle est assumée.

Salade César

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Composition d’une salade César

Quatre éléments, pas plus : de la romaine, des croûtons, du parmesan et une sauce émulsionnée à l’œuf, au citron et à la sauce Worcestershire. Le poulet grillé, présent dans la plupart des recettes actuelles, en fait un plat complet (d’autres idées dans nos recettes de poulet). Les tomates, le bacon ou l’œuf dur qu’on trouve dans certaines versions de restaurant sont des ajouts.

Tajine de poulet au citron confit

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit

Le principe tient en trois temps : le poulet marine dans les épices et les oignons râpés, cuit 40 minutes à couvert et à feu doux avec très peu d’eau, puis reçoit le citron confit et les olives pour les 15 dernières minutes. On l’appelle parfois « djaj mqualli », du nom de la sauce au gingembre, au safran et à l’oignon dans laquelle cuit le poulet. C’est un classique de la cuisine marocaine.