Riz on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Onigiri

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi un onigiri

Un onigiri est une boule de riz japonais cuit, salée et pressée à la main, souvent en triangle, avec une garniture au centre et une bande d’algue nori autour. Au Japon, c’est l’en-cas qu’on emporte : il se vend dans toutes les supérettes (konbini) et se glisse dans les boîtes à bento. Ce n’est pas un sushi. Le riz n’est pas vinaigré, et la garniture est cuite ou conservée, presque jamais crue.

Paella

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel est l’ordre de cuisson de la paella

La paella se monte dans une seule poêle, et l’ordre des ingrédients suit leur temps de cuisson : ce qui doit dorer d’abord, le riz ensuite, les crevettes à la fin. Voici les temps de cette fiche, de l’huile chaude au repos.

Risotto au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Cookeo n’a pas besoin d’être remué

À la casserole, on remue un risotto pour frotter les grains les uns contre les autres et leur faire lâcher leur amidon, ce qui rend la sauce crémeuse. Sous pression, l’amidon sort des grains par la chaleur et l’hydratation rapide, sans frottement. Le résultat est un peu moins lié qu’un risotto remué 18 minutes, et la mantecatura finale rattrape la différence.

Risotto au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Thermomix doit cuire en sens inverse

Le sens inverse est ce qui permet au Thermomix de faire un risotto. Dans ce mode, les lames tournent à l’envers et présentent leur dos, émoussé, aux grains de riz : elles les poussent et les retournent comme une cuillère en bois, sans les couper. À l’endroit, même en vitesse 1, le tranchant entaille les grains, qui libèrent tout leur amidon d’un coup. On obtient une bouillie.

Risotto aux champignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un risotto crémeux aux champignons

Les riz à risotto, arborio et carnaroli, ont un grain chargé en amylopectine, un amidon qui se détache de la surface quand on remue et qui épaissit le bouillon. Le crémeux naît de là, et c’est aussi pour cela qu’on ne lave jamais le riz avant : on rincerait l’amidon de surface.

Riz au lait

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour un riz au lait

Il faut un riz rond : riz spécial dessert, arborio ou carnaroli. Le riz rond contient beaucoup d’amylopectine, l’amidon qui gélifie et colle, et il le libère dans le lait pendant la cuisson. C’est ce qui épaissit le riz au lait. Le riz long ou basmati, qui contient plus d’amylose, garde ses grains bien séparés et donne un riz au lait liquide. C’est la même raison qui fait choisir l’arborio pour un risotto.

Riz cantonais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le riz froid, seule vraie condition du riz cantonais

Un grain de riz qui sort de la casserole est gorgé d’eau et entouré d’un film d’amidon collant. Jeté à feu vif, il libère cette eau, l’amidon fait colle et vous obtenez une galette. Après une nuit au réfrigérateur, la surface a séché et l’amidon s’est raffermi (on parle de rétrogradation) : le grain résiste à la spatule et chaque grain se couvre d’huile au lieu de coller au voisin.