Saumon on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Onigiri

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi un onigiri

Un onigiri est une boule de riz japonais cuit, salée et pressée à la main, souvent en triangle, avec une garniture au centre et une bande d’algue nori autour. Au Japon, c’est l’en-cas qu’on emporte : il se vend dans toutes les supérettes (konbini) et se glisse dans les boîtes à bento. Ce n’est pas un sushi. Le riz n’est pas vinaigré, et la garniture est cuite ou conservée, presque jamais crue.

Pavé de saumon à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du saumon à la poêle

Pour un pavé de 150 g et 2,5 à 3 cm d’épaisseur, avec peau : 6 à 7 minutes côté peau à feu moyen, puis 1 minute côté chair. Le temps suit l’épaisseur plus que le poids, et la température à cœur tranche quand on hésite :

Saumon au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au air fryer sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse pour une protéine animale. Vers 50 °C au centre, sa chair est nacrée et se défait en grosses lamelles ; à 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et commence à rendre son jus. Au air fryer, cet écart se franchit en 2 minutes environ, plus vite qu’au four, parce que l’air est soufflé directement sur le poisson.

Saumon au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au four sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse comparée à une viande. Vers 50 °C à cœur, sa chair est nacrée, souple, et se sépare en grosses lamelles. À 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et les fibres commencent à rendre leur eau. Entre les deux, il y a environ trois minutes de four.

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Tartare de saumon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon tartare de saumon

Un bon tartare de saumon tient en trois règles : un poisson très frais et bien froid, des dés réguliers de 5 mm coupés au couteau, et un assaisonnement ajouté 10 minutes avant de servir. Haché au mixeur, le saumon devient pâteux. Citronné une heure à l’avance, il a déjà la texture d’un ceviche.