Recettes avec de la viande hachée

Quelle viande hachée choisir

Sur l’étiquette, regardez d’abord le taux de matière grasse. Il change plus le résultat que la marque. À 5 %, le bœuf haché donne des boulettes sèches et granuleuses. À 15 ou 20 %, elles restent tendres après un mijotage. Le 15 % est le plus simple à utiliser : c’est celui du chili con carne, qui cuit 1 h 15 sans se dessécher.

Le bœuf n’est pas la seule option. La moussaka se fait avec 600 g d’agneau ou de bœuf haché, et les kefta acceptent un mélange des deux. D’autres morceaux de bœuf, entiers ou à braiser, sont sur la page bœuf.

Au four : hachis, lasagnes et légumes farcis

Les plats au four sont les plus nombreux de la grille. Ils se montent à l’avance et cuisent pendant que vous faites autre chose.

Hachis parmentier et lasagnes

Le hachis parmentier demande 1,2 kg de pommes de terre farineuses pour 600 g de bœuf, et 25 minutes de four à 200 °C. Sa purée se fait plus ferme qu’une purée d’accompagnement, sinon elle s’enfonce dans la viande. Les lasagnes misent sur une sauce assez liquide : 500 g de bœuf mijotés 1 heure en sauce tomate, sans quoi les feuilles restent cartonneuses aux angles.

Moussaka et courgettes farcies

La moussaka alterne aubergines rôties et sauce à la viande à la cannelle, sous une béchamel aux jaunes d’œufs. Les courgettes farcies mêlent 400 g de bœuf à la chair des courgettes rondes, revenue à la poêle avant d’entrer dans la farce. C’est ce qui évite une farce détrempée. Ces plats rejoignent les autres gratins du site.

Sur le feu : chili et tajine de kefta

Le chili cuit à petit feu avec une boîte de haricots rouges, 400 g de tomates et deux cuillères de cumin. Le tajine de kefta roule 500 g de bœuf assaisonné en une trentaine de boulettes, qui finissent dans 800 g de tomates avec 4 œufs cassés au dernier moment. Laissez la sauce réduire avant d’y mettre les boulettes : trop liquide, elle reste aqueuse quand les œufs arrivent. Le plat vient de la cuisine marocaine.

La recette de viande hachée la plus rapide

Le chili con carne au Cookeo : 10 minutes sous pression, 35 minutes en tout pour 4 à 6 personnes. Ajoutez bien les 20 cl d’eau prévus, une sauce tomate trop épaisse attache au fond de la cuve et bloque la montée en pression. Sans autocuiseur, le tajine de kefta reste la plus courte des recettes en cocotte, 40 minutes de cuisson.

Bien cuire la viande hachée

Faites-la revenir à feu vif en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que le jus rendu se soit évaporé : 5 à 8 minutes selon les fiches. Laissez-la 2 minutes sans y toucher au début, pour qu’elle colore. Tant qu’il reste du liquide, la viande bout au lieu de dorer. C’est aussi le moment des épices : grillées 1 minute dans la graisse de la viande, avant les tomates, elles ont beaucoup plus de goût que versées dans la sauce.

Pour les jeunes enfants et les personnes âgées, les autorités sanitaires françaises recommandent de cuire la viande hachée à cœur, au-delà de 70 °C : l’intérieur doit être brun-gris, sans trace rosée. Pour les kefta, coupez une boulette en deux avant de servir.

Préparer à l’avance et congeler

Ces plats supportent bien l’avance, c’est leur avantage. Les lasagnes et le hachis se montent la veille et attendent 24 heures au réfrigérateur, couverts. Sorties du froid, les lasagnes demandent 55 à 60 minutes de four à 180 °C au lieu de 40. Cuits, la plupart se gardent 3 jours au réfrigérateur ; le tajine de kefta 2 jours avec ses œufs. Le hachis se congèle monté et cru, puis cuit sans décongélation, 1 heure à 180 °C.