Viande hachée on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Chili con carne

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’il y a dans un chili con carne

Un chili con carne, c’est du bœuf, des tomates, des oignons, du cumin et du piment, cuits longtemps ensemble. « Con carne » veut dire « avec de la viande » en espagnol. Les haricots rouges, le poivron, l’origan et le paprika sont presque toujours là dans les versions européennes. Le reste, chocolat, bière, piments séchés, relève des variantes.

Chili con carne au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chili attache au fond du Cookeo

Le chili attache parce qu’une sauce tomate épaisse ne transmet pas la chaleur comme de l’eau. Au fond de la cuve, elle dépasse 100 °C, caramélise puis brûle, alors que le reste du plat n’a pas encore bouilli. La vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas assez vite, et le Cookeo coupe la cuisson. La notice Moulinex parle d’une quantité d’eau insuffisante pour faire monter et maintenir la pression, avec les alarmes 21, 24 ou 26.

Courgettes farcies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes farcies rendent de l’eau

La courgette est presque entièrement composée d’eau. Au four, cette eau sort, et elle a deux endroits où aller : le fond du plat, ce qui n’est pas grave, ou la farce, ce qui la transforme en éponge grise.

Hachis parmentier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La purée du hachis parmentier se fait plus ferme

Dans une assiette, une purée souple est agréable. Sur un hachis parmentier, elle coule entre les grains de viande et le plat sort en bouillie. La recette tient donc au rapport entre le lait et les pommes de terre : 20 cl de lait pour 1,2 kg, contre 30 à 35 cl pour une purée de table.

Lasagnes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dans quel ordre monter les lasagnes

L’ordre des couches commence et finit par de la sauce, jamais par la pâte. Pour un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, le montage de cette fiche donne ceci, du fond vers le dessus :

Moussaka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la moussaka

L’aubergine est l’ingrédient majeur, avec 1,2 kg pour 8 parts, plus que la viande. Elle est rôtie puis superposée en deux couches autour d’une sauce à la viande hachée, agneau ou bœuf, cuite avec tomate, vin rouge, cannelle et origan. Le tout est recouvert d’une béchamel aux jaunes d’œufs et au fromage râpé. Le fromage grec habituel est le kefalotyri, un fromage dur de brebis ou de chèvre, que le parmesan remplace bien. Beaucoup de versions grecques ajoutent une couche de pommes de terre au fond du plat : elle est facultative ici.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.