Petit-déjeuner on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Banana bread

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le banana bread, un cake à la levée chimique

Malgré son nom, le banana bread est un cake. Les Américains le rangent dans les « quick breads », les pains levés à la levure chimique ou au bicarbonate et non à la levure de boulanger. Il devient une recette courante des livres de cuisine américains dans les années 1930, quand bicarbonate et levure chimique s’installent dans les placards.

Brioche

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le beurre arrive en dernier dans la brioche

La brioche est une pâte levée, comme le pain, enrichie d’œufs, de sucre et de beurre. Toute sa difficulté vient de ce dernier ingrédient. Pour que la brioche gonfle et file, la farine doit former un réseau de gluten solide, capable de retenir le gaz produit par la levure. Ce réseau se construit par le pétrissage, dans une pâte humide. Le gras le gêne : il enrobe les protéines de la farine et les empêche de se lier entre elles.

Brioche au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une brioche filante au Thermomix

La mie filante d’une brioche vient du réseau de gluten, et ce réseau se construit en pétrissant longtemps. Les 15 minutes de mode pétrin de cette recette sont ce que la recette de Vorwerk, la brioche dite « super bonne », recommande pour 500 g de farine.

Gaufres

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des gaufres, et à quoi ils servent

Pour 10 gaufres : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait entier et 80 g de beurre. Chacun a un rôle précis.

Granola maison

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du granola maison

Quatre familles, toujours les mêmes : des flocons, des fruits à coque et des graines, un sucre liquide et une matière grasse. Les fruits secs arrivent en dernier, à froid.

Muffins au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire des muffins moelleux aux pépites de chocolat

Les muffins se font selon une technique propre, que les livres anglo-saxons appellent la « muffin method » : d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les liquides, puis un mélange rapide des deux. Tout se joue à ce dernier moment. Dès que la farine de blé rencontre un liquide et qu’on la travaille, son gluten se développe et forme un réseau élastique. Dans une pâte à pain, on le cherche. Dans un muffin, il donne une mie serrée, caoutchouteuse, traversée de longs tunnels verticaux, et un dessus pointu au lieu d’être arrondi.

Œufs durs au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que l’air fryer change pour un œuf dur

Dans une casserole, l’œuf est entouré d’eau à 100 °C, qui transmet la chaleur vite et de façon égale. Au air fryer, il est entouré d’air à 150 °C. L’air chauffe beaucoup moins bien que l’eau : c’est pour ça qu’il faut une température plus haute et 4 à 5 minutes de plus que les 10 minutes de la cuisson de l’œuf dur à l’eau.

Pain perdu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le pain doit être rassis

Un pain qui sèche perd son eau, et sa mie se raffermit. C’est ce qui permet au pain perdu de marcher : une mie sèche absorbe le mélange d’œufs et de lait comme une éponge, et garde sa forme une fois imbibée. Une mie fraîche est déjà pleine d’eau, elle absorbe mal, se gorge en surface et se déchire.

Pancakes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret des pancakes épais et moelleux

Un pancake épais tient à deux choses : la levure, et une pâte assez épaisse pour ne pas s’étaler. Avec 30 cl de lait pour 250 g de farine, la pâte nappe la louche et tombe en ruban épais. Pour la même quantité de farine, la pâte à crêpes du site prend 50 cl de lait, soit 20 cl supplémentaires, parce qu’elle doit couler sur toute la poêle.

Porridge

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer son porridge

Le porridge se prépare en mettant les flocons d’avoine à froid dans le lait, puis en les cuisant à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Le rapport à retenir est d’une part de flocons pour six de liquide, en poids : 40 g de flocons pour 25 cl par bol. Une pincée de sel, un peu de sirop ou de miel hors du feu, et les fruits par-dessus.