Plats mijotés on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Blanquette de veau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau de veau pour une blanquette

Il faut mélanger des morceaux gélatineux et des morceaux plus maigres. Le tendron et le flanchet, riches en collagène, fondent pendant le mijotage et donnent à la sauce son liant. Le collier et l’épaule tiennent en cubes nets et se coupent à la fourchette. La noix, la sous-noix et l’escalope sont trop maigres : après 1 h 30 dans le bouillon, elles sont sèches et filandreuses.

Blanquette de veau au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la blanquette au Cookeo ne se dore pas

La blanquette se cuit sans coloration parce que son nom vient de là : une viande blanche, dans une sauce blanche. Au Cookeo, le réflexe du mode « Dorer » en premier est donc à oublier pour cette recette. Les recettes Cookeo de Moulinex les mieux notées mettent le veau directement dans la cuve avec l’eau et la garniture.

Bœuf bourguignon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une viande de bœuf bourguignon tendre

Le bœuf bourguignon est un braisé. Il prend des morceaux durs, chargés de tissu conjonctif, et les rend tendres par une cuisson longue en milieu humide. Le collagène de ces morceaux commence à se transformer en gélatine vers 70 °C, et la transformation prend des heures. Un paleron cuit 1 heure est caoutchouteux ; le même paleron cuit 3 heures se coupe à la cuillère.

Bœuf bourguignon au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bœuf bourguignon réussi au Cookeo

Deux choses donnent le goût du bourguignon : la coloration de la viande et la réduction du vin. La cuisson sous pression ne fait ni l’une ni l’autre. Elle attendrit la viande, mais dans une cuve fermée rien ne s’évapore. Tout ce qui fait la sauce se joue donc avant et après les 35 minutes.

Chili con carne

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’il y a dans un chili con carne

Un chili con carne, c’est du bœuf, des tomates, des oignons, du cumin et du piment, cuits longtemps ensemble. « Con carne » veut dire « avec de la viande » en espagnol. Les haricots rouges, le poivron, l’origan et le paprika sont presque toujours là dans les versions européennes. Le reste, chocolat, bière, piments séchés, relève des variantes.

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Petit salé aux lentilles au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le petit salé sale les lentilles

Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.

Porc au caramel

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le caramel du porc au caramel, à 30 secondes près

Tout le plat repose sur un caramel plus foncé que pour un dessert. Clair, il sucre la sauce sans la colorer, et le porc ressort pâle et doucereux. Trop brûlé, il devient amer et ça ne se rattrape pas. Le bon point se situe entre les deux : couleur du thé fort, ou d’un sirop d’érable foncé, avec une première fumée légère.

Pot-au-feu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un pot-au-feu réussi : ne jamais bouillir

Le pot-au-feu cuit à frémissement, autour de 85 à 90 °C, parce que l’ébullition à 100 °C contracte les fibres de la viande et chasse son jus. Un morceau qui bout trois heures sort sec, même noyé dans l’eau. À petit feu, le collagène des morceaux gélatineux fond lentement en gélatine, et c’est elle qui rend la viande fondante et donne au bouillon sa tenue en bouche.

Pot-au-feu au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo

Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.

Sauté de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau pour un sauté de porc au Cookeo

L’échine ou l’épaule, deux morceaux gras et nerveux. Le porc vendu en barquette sous le nom de « sauté » vient le plus souvent de l’un ou de l’autre. Sous pression, leur gras fond, le collagène se change en gélatine, et la viande devient fondante en 20 minutes. Le filet mignon et la longe, maigres, suivent le chemin inverse : ils sont cuits bien avant la fin des 20 minutes, et le temps restant les rend fibreux.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.

Tajine de poulet au citron confit

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit

Le principe tient en trois temps : le poulet marine dans les épices et les oignons râpés, cuit 40 minutes à couvert et à feu doux avec très peu d’eau, puis reçoit le citron confit et les olives pour les 15 dernières minutes. On l’appelle parfois « djaj mqualli », du nom de la sauce au gingembre, au safran et à l’oignon dans laquelle cuit le poulet. C’est un classique de la cuisine marocaine.