Recettes de plats principaux

Choisir un plat selon le temps dont vous disposez

Le temps total d’une fiche additionne préparation, cuisson et repos. C’est lui qui compte un soir de semaine, et il réserve des surprises : le riz cantonais ne cuit que 25 minutes, mais son riz doit refroidir 2 heures avant.

Les plats prêts en moins de 30 minutes

Ces plats tiennent en une demi-heure, préparation et cuisson comprises, sans marinade cachée.

Le poulet teriyaki cuit 15 minutes à la poêle. La sauce (soja, mirin, saké, sucre) s’ajoute à la fin et ne sert jamais de marinade : elle brûlerait avant que la viande soit cuite. Les spaghetti carbonara tiennent dans le temps de cuisson des pâtes, à condition de lier la sauce hors du feu. Le saumon au four passe 12 à 15 minutes à 180 °C, le temps de préparer un riz.

D’autres plats paraissent rapides mais ne le sont pas. Les fajitas au poulet demandent 30 minutes de marinade en plus de leurs 35 minutes de travail. Lisez la ligne « repos » de la fiche avant de choisir pour ce soir, ou passez directement par la sélection des plats rapides.

Les plats familiaux pas chers

Beaucoup de plats de la grille sont classés « bon marché » et nourrissent 6 personnes. Le hachis parmentier demande 1 h 30, le chili con carne 1 h 45, le gratin dauphinois et la ratatouille un peu moins de 2 heures. Ces quatre plats ont un autre point commun : ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, ce qui fait deux repas pour une seule cuisson.

Pour 4 personnes et moins de temps, le dahl de lentilles corail et la shakshuka demandent 40 minutes chacun. Les deux partent d’ingrédients de placard : 250 g de lentilles corail et une boîte de tomates pour le dahl, 800 g de tomates en boîte et 6 œufs pour la shakshuka.

Les plats longs qui vous laissent tranquille

Un temps de cuisson long ne veut pas dire une soirée en cuisine. Le bœuf bourguignon cuit plus de 3 heures, mais vous n’y touchez presque pas une fois la cocotte au four ou sur feu très doux. Le poulet rôti reste 1 h 15 à 210 °C : vous le retournez deux fois et vous le laissez reposer 15 minutes avant de le découper.

Les plats qui cuisent longtemps dans une sauce ont leur propre rubrique, les plats mijotés, avec des conseils sur le choix des morceaux.

Le même plat, en cocotte ou au Cookeo

Plusieurs plats de la grille existent en deux versions, et l’écart de temps est net. Ce sont les temps totaux des fiches.

Le gain vient surtout de la cuisson sous pression : le bourguignon passe de 3 h 15 de cocotte à 1 h 15 dans la cuve. La blanquette de veau au cookeo et les autres versions sont regroupées dans la rubrique Cookeo.

Les plats à préparer la veille

Plusieurs fiches le disent dans leur partie conservation : certains plats sont meilleurs le lendemain. C’est le cas du chili con carne, dont les épices ont le temps de se répartir, et du porc au caramel, qui se garde 4 jours au réfrigérateur.

Les lasagnes se montent la veille et passent la nuit au froid, crues. Comptez alors 55 à 60 minutes de four au lieu de 40, sous aluminium la première demi-heure. Quand vous recevez, c’est souvent la solution la plus calme : tout est prêt à midi, le four fait le reste.

Des plats sans viande

Une bonne partie de la grille est végétarienne, du curry de patate douce au gratin de butternut. Ces plats sont réunis dans les plats végétariens.