Recettes de plats vegan

Ce qu’est un plat vegan

Un plat vegan ne contient aucun produit d’origine animale : ni viande ni poisson, mais pas non plus d’œuf, de lait, de beurre, de crème, de fromage ou de miel. C’est la différence avec un plat végétarien, qui garde les œufs et les laitages. Les plats de cette page le sont dans leur version d’origine, sans substitut industriel à acheter.

Les plats vegan les plus connus sont souvent des classiques d’autres cuisines, qui n’ont jamais eu de viande : le dahl indien, les falafels du Proche-Orient, la ratatouille provençale. La grille en reprend les trois.

Lentilles et pois chiches font la base du repas

Les plats vegan de cette page qui nourrissent vraiment reposent sur deux légumineuses. Le reste de la grille, ce sont surtout des légumes.

Le dahl de lentilles corail est le plus simple : 250 g de lentilles corail, 75 cl d’eau, des tomates concassées et quatre épices, 20 minutes de cuisson pour 4 personnes. Rincez les lentilles avant, sinon une écume grise remonte et la texture devient pâteuse.

Le curry de patate douce associe une boîte de pois chiches, 800 g de patates douces et 40 cl de lait de coco. Le lait de coco n’est pas là pour remplacer une crème : il fait partie de la recette d’origine, comme dans le curry de chou-fleur, qui ajoute 150 g de lentilles corail à un chou-fleur entier.

Les falafels demandent de l’anticipation. Les 250 g de pois chiches secs trempent 12 heures et se mixent crus. Ceux en boîte, déjà cuits, donnent une pâte molle qui se défait dans l’huile à 175 °C. D’autres idées autour de cette légumineuse sont sur la page pois chiches.

Composer un repas vegan complet

Une assiette de légumes rôtis seule ne tient pas longtemps. Le plus simple est d’associer un plat de la première famille à un accompagnement de la seconde.

• Le dahl ou un curry, avec du riz basmati, 60 à 70 g cru par personne.
• Les falafels, avec les légumes rôtis au four : 1,5 kg de légumes d’automne sur 2 plaques, 40 minutes à 200 °C pour 4.
• La ratatouille, avec des pommes de terre ou une patate douce au four, 30 à 35 minutes à 200 °C en quartiers bien espacés.

Les frites, les pommes de terre et les légumes au air fryer de la grille vont aussi à côté. Tous suivent la même règle : un panier peu rempli, sinon ils cuisent à la vapeur. Les réglages sont sur la page air fryer.

Les détails qui font sortir un plat de la liste

Un plat vegan sur le papier perd ce statut pour un ingrédient secondaire. Trois cas reviennent dans la grille.

Les légumes rôtis se laquent en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable. Prenez le sirop d’érable : le miel n’est pas vegan.

La pâte à pizza (farine, eau, sel, levure, huile d’olive) l’est entièrement. La garniture décide du reste. Avec de la mozzarella, la pizza redevient végétarienne, et rejoint alors les plats végétariens.

Le bouillon, enfin. Le fenouil braisé cuit 25 minutes dans 20 cl de bouillon de légumes ; un cube de volaille ou de bœuf change tout. Même chose pour les frites au air fryer, vegan tant qu’elles ne croisent pas une mayonnaise classique, montée au jaune d’œuf.

La ratatouille ne pose aucune de ces questions : des légumes, de l’huile d’olive, du basilic. Elle demande seulement du temps, 40 minutes de préparation, car chaque légume cuit à part avant le mijotage. Toutes les recettes sans produit animal, desserts compris, sont sur la page vegan.