Recettes d'été

Quoi faire quand il fait chaud : les recettes sans cuisson

Le gaspacho, la salade grecque, le taboulé libanais et le tzatziki ne passent ni au four ni sur le feu. Le gaspacho se mixe cru et refroidit 2 heures, le tzatziki repose 1 heure, la salade grecque se monte en 15 minutes.

Leur point commun est de dépendre entièrement de la saison. Le gaspacho demande 1 kg de tomates très mûres : avec des tomates pâles d’hiver, aucune astuce ne le rattrape. La salade grecque perd son intérêt avec des tomates sans goût, puisque c’est leur jus qui l’assaisonne.

Combien de temps chaque recette chauffe la cuisine

En juillet, la question n’est pas seulement le temps de préparation. C’est la durée pendant laquelle un four ou un feu tourne. Voici nos recettes d’été rangées selon ce critère, d’après leurs fiches.

Le air fryer chauffe un panier de quelques litres au lieu d’une enceinte de four. Les courgettes au air fryer y passent 12 à 15 minutes à 200 °C, panier secoué à mi-cuisson. D’autres idées sont dans les recettes au air fryer.

Des plats uniques pour l’été

Une salade bien construite fait un repas entier. La salade niçoise réunit 6 tomates mûres, 4 œufs durs, des anchois ou du thon, un poivron vert, des radis et des olives de Nice : 25 minutes pour 4 personnes. La salade césar au poulet et la salade thaï au rumsteck saisi font aussi des plats complets.

Côté chaud, le cabillaud au four cuit sur un lit de courgettes, de poivron et de tomates cerises, 20 minutes pour les légumes puis 12 pour le poisson. Les fajitas au poulet se font avec 2 poivrons, mais demandent 30 minutes de marinade. Le tajine de kefta, lui, mijote 40 minutes avec 800 g de tomates.

Les plats typiques de l’été, cuits

La ratatouille prend 600 g d’aubergines, 600 g de courgettes, 2 poivrons et 800 g de tomates mûres pour 6 personnes. Chaque légume cuit séparément avant d’être réuni, sinon tout rend son eau et se défait. Elle se mange chaude, tiède ou froide, et souvent meilleure le lendemain.

La moussaka utilise 1,2 kg d’aubergines rôties au four plutôt que frites. Les courgettes farcies se font avec 4 courgettes rondes, celles des marchés en plein été. Ce sont des plats qui chauffent la cuisine : préparez-les le matin, ou gardez-les pour les soirées plus fraîches.

Courgettes et tomates : l’eau, le problème de l’été

Les légumes d’été contiennent beaucoup d’eau, la courgette plus de 90 %. Plusieurs recettes de la rubrique ont la même parade : faire sortir cette eau avant l’assemblage. Les courgettes du gratin de courgettes passent 10 à 12 minutes à la poêle puis sont pressées. Les coques des courgettes farcies sont blanchies. Le concombre du tzatziki est salé et pressé. Plus de recettes pour écouler un arrivage sont sur la page des recettes de courgette.

Un dessert d’été à préparer le matin

La panna cotta se fait en 20 minutes avec 50 cl de crème, 50 g de sucre et 3 feuilles de gélatine, puis passe 4 heures au frais. Préparée le matin, elle sort du réfrigérateur au dessert, avec un coulis de 250 g de fruits rouges.