Été on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Aubergines au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire des aubergines au air fryer

On coupe, on huile, on cuit à 180 °C sans trop remplir le panier : c’est tout le principe, et la recette ci-dessus en donne les gestes. Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la découpe. Les moitiés quadrillées se mangent à la cuillère et ne demandent aucune surveillance. Les rondelles et les cubes vont plus vite, mais il faut retourner ou secouer, et cuire par petites fournées.

Bruschetta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une bonne bruschetta

Une bruschetta se joue sur trois ingrédients seulement, donc sur leur qualité : des tomates mûres à cœur, une huile d’olive vierge extra qui a du goût, et un pain dense. Avec des tomates d’hiver farineuses, aucune technique ne rattrape le plat. Hors saison, prenez des tomates cerises ou des tomates en grappe, qui gardent plus de sucre.

Cabillaud au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire un dos de cabillaud au four

À 200 °C, un dos de cabillaud de 3 cm d’épaisseur est cuit en 12 minutes. C’est l’épaisseur qui décide du temps, pas le poids : un filet fin de 150 g cuit plus vite qu’un dos de 150 g, parce que la chaleur a moins de chemin à faire jusqu’au centre.

Caviar d'aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi, le caviar d’aubergine

Une purée grossière d’aubergine rôtie, hachée au couteau et assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de citron. Elle se sert froide, à tartiner. Le nom vient des graines de l’aubergine, visibles dans la chair hachée, qui rappellent des grains de caviar. C’est une préparation de la cuisine provençale, proche du baba ganoush du Proche-Orient, qui ajoute du tahini.

Courgettes au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer

La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.

Courgettes farcies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes farcies rendent de l’eau

La courgette est presque entièrement composée d’eau. Au four, cette eau sort, et elle a deux endroits où aller : le fond du plat, ce qui n’est pas grave, ou la farce, ce qui la transforme en éponge grise.

Fajitas au poulet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’une fajita

Une fajita est une tortilla de blé garnie à table de viande grillée en lanières, de poivrons et d’oignons saisis. Le nom vient de « faja », la ceinture. Dans les ranchs du Texas, les vachers mexicains recevaient la hampe de bœuf, un morceau en longue bande peu prisé, qu’ils grillaient au feu de bois et mangeaient en tortilla. Le plat est entré dans les restaurants texans à la fin des années 1960 et s’est répandu dans les années 1970, servi sur une plaque de fonte encore crépitante. C’est du tex-mex, et la version au poulet est venue après.

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Fenouil braisé

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi garder la base du fenouil braisé

Le fenouil braisé tient en quartiers parce que chaque morceau garde un bout de la base du bulbe. Le fenouil est fait de couches emboîtées, comme un oignon, qui ne sont reliées entre elles que par ce pied dur. Si on le retire pour faire joli, les couches se séparent à la première pression de la pince et l’on obtient une fondue de fenouil, bonne mais moins agréable à servir.

Gaspacho

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide d’Andalousie faite de légumes crus mixés : tomates, concombre, poivron vert et ail, liés avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. Il se sert très frais, en bol ou en verre. Le mot s’écrit « gazpacho » en espagnol ; « gaspacho » est la graphie française courante.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Moussaka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la moussaka

L’aubergine est l’ingrédient majeur, avec 1,2 kg pour 8 parts, plus que la viande. Elle est rôtie puis superposée en deux couches autour d’une sauce à la viande hachée, agneau ou bœuf, cuite avec tomate, vin rouge, cannelle et origan. Le tout est recouvert d’une béchamel aux jaunes d’œufs et au fromage râpé. Le fromage grec habituel est le kefalotyri, un fromage dur de brebis ou de chèvre, que le parmesan remplace bien. Beaucoup de versions grecques ajoutent une couche de pommes de terre au fond du plat : elle est facultative ici.

Panna cotta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le dosage de gélatine fait la panna cotta

Une panna cotta réussie tremble d’un bloc et fond dans la bouche, et c’est la quantité de gélatine qui décide de cette texture. Pour 50 cl de crème, 3 feuilles de 2 g donnent une panna cotta qui se démoule et tient debout sur l’assiette. 2 feuilles suffisent pour des verrines : plus souple, plus crémeuse, mais elle s’affaisserait une fois démoulée. Au-delà de 4 feuilles, elle devient élastique.

Pâtes aux crevettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le minutage des pâtes aux crevettes

Tout tient dans le temps de cuisson des pâtes. Une fois l’eau à ébullition, tout se joue en 10 minutes, ici pour des linguine à 10 minutes de cuisson sur le paquet.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Salade César

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Composition d’une salade César

Quatre éléments, pas plus : de la romaine, des croûtons, du parmesan et une sauce émulsionnée à l’œuf, au citron et à la sauce Worcestershire. Le poulet grillé, présent dans la plupart des recettes actuelles, en fait un plat complet (d’autres idées dans nos recettes de poulet). Les tomates, le bacon ou l’œuf dur qu’on trouve dans certaines versions de restaurant sont des ajouts.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Salade de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels ingrédients pour une salade de thon

La base tient en quatre éléments : du thon en boîte bien égoutté, des œufs durs, des crudités et une vinaigrette. Pour 4 personnes en plat, cette recette prend 2 boîtes de thon (280 g égouttés), 4 œufs, 4 tomates, un concombre et une salade verte. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.

Salade grecque

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La composition d’une vraie salade grecque

Une salade grecque traditionnelle contient des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du poivron vert, des olives de Kalamata, de la feta en bloc, de l’huile d’olive et de l’origan séché. Les câpres sont courantes dans les îles. La laitue, les croûtons ou la vinaigrette moutardée n’en font pas partie.

Salade niçoise

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une salade niçoise

Une salade niçoise est une salade de légumes crus de saison, avec des œufs durs et du poisson conservé. Sa règle à Nice est simple : aucun légume cuit. C’est la position du Cercle de la Capelina d’Or, association niçoise qui défend les recettes du comté, et de l’ancien maire Jacques Médecin dans son livre « La Cuisine du comté de Nice ». La tomate en est la base, et elle doit être mûre.

Salade thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition d’une salade thaï

Une salade thaï associe des crudités croquantes, beaucoup d’herbes fraîches, un ingrédient principal (viande grillée, crevettes, vermicelles ou papaye verte) et une sauce sans huile, à base de citron vert, de sauce poisson, de sucre et de piment. Cette fiche donne la version au bœuf, le yam nuea. Les autres salades que l’on range sous ce nom en France changent l’ingrédient principal et parfois la sauce :

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Taboulé libanais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le vrai taboulé est une salade de persil

En France, le mot « taboulé » désigne le plus souvent une salade de semoule de couscous, avec quelques dés de tomate et de concombre. Au Liban, c’est presque l’inverse. Le persil plat fait l’essentiel du volume, le boulgour n’est là que pour la texture, en petite quantité : 40 g de grain sec pour 150 g de feuilles de persil. Une fois mélangé, on doit voir du vert piqué de rouge et de quelques grains clairs.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.

Tzatziki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la sauce tzatziki

Sept ingrédients, pour un bol de 6 personnes : 500 g de yaourt à la grecque à 10 % de matières grasses, 1 concombre d’environ 300 g, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’aneth haché et du sel. Pas de crème, pas de mayonnaise. Le vinaigre se remplace par du jus de citron, l’aneth par de la menthe.