Plats et recettes d'hiver

Les plats d’hiver qui mijotent

L’hiver est la saison des cuissons de plusieurs heures. Ce sont aussi les classiques de la cuisine française, ceux qu’on cherche sous le nom de plats de grand-mère.

En cocotte, le week-end

Le bœuf bourguignon demande 3 heures à feu très doux, ou au four à 150 °C, pour 1,5 kg de bœuf à braiser et une bouteille de vin rouge. Le pot-au-feu frémit 3 h 30 avec trois morceaux de bœuf et ses légumes. Le chili con carne mijote 1 h 15 à petit feu.

Les trois sont meilleurs le lendemain, et le bourguignon comme le chili se congèlent 3 mois. Une grosse cocotte le dimanche couvre deux repas de la semaine.

Au Cookeo, un soir de semaine

La cuisson sous pression ramène le bourguignon à 35 minutes et le pot-au-feu à 35 minutes pour la viande, plus 15 pour les légumes. La blanquette au Cookeo suit le même principe. Ces versions sont réunies sur la page Cookeo, et les recettes longues sur celle des plats mijotés.

Des plats d’hiver pas chers

Chaque fiche indique un coût. Parmi les recettes d’hiver de la grille, la plupart sont classées « bon marché » : les soupes, les gratins, les plats de lentilles, mais aussi deux plats au bœuf haché.

Le dahl de lentilles corail repose sur un produit sec qui se garde des mois : 250 g de lentilles corail, des tomates en boîte et des épices, 20 minutes de cuisson pour 4. Le hachis parmentier utilise 1,2 kg de pommes de terre farineuses pour 600 g de bœuf haché. Sa purée doit être plus ferme qu’une purée d’accompagnement, sinon elle s’enfonce dans la viande. Le chili, la harira et le petit salé aux lentilles sont dans la même catégorie.

À l’inverse, le bourguignon et le pot-au-feu sont notés « moyen », la blanquette « assez cher », à cause du veau.

Les légumes de l’hiver en soupe et en gratin

La soupe poireaux pommes de terre est la soupe de semaine la plus simple du site : 3 poireaux, 500 g de pommes de terre, 30 g de beurre et 1,25 litre d’eau, 45 minutes en tout. Le poireau cache du sable entre ses feuilles : lavez-le après l’avoir coupé, pas avant.

Le velouté de panais prend 800 g de panais, 2 blancs de poireaux et une pomme de terre pour 4 bols. Le panais lui donne un goût doux, avec une note de noisette.

Le gratin de chou-fleur prend un chou de 1,2 kg et une béchamel. Les fleurettes ne se précuisent que 8 minutes, puis s’égouttent longuement, sinon elles rendent leur eau dans la sauce. Le gratin dauphinois et le gratin de butternut complètent la liste, et la courge a sa propre page de recettes de butternut.

Les desserts d’hiver : pommes et crêpes

Les pommes de garde se trouvent tout l’hiver. Le crumble aux pommes en demande 1 kg, de préférence acidulées et fermes (Boskoop, reine des reinettes, canada grise), et cuit 40 minutes à 180 °C. La tarte aux pommes en utilise 6, dont 2 en compote pour le fond.

La pâte à crêpes est dans cette rubrique pour la Chandeleur, le 2 février. 250 g de farine, 4 œufs et 50 cl de lait donnent une quinzaine de crêpes fines dans une poêle de 24 cm. Le grumeau s’évite en versant le lait en deux fois. La pâte repose ensuite 1 heure, le temps de dîner avant de passer aux crêpes.