Sans gluten on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Aubergines au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire des aubergines au air fryer

On coupe, on huile, on cuit à 180 °C sans trop remplir le panier : c’est tout le principe, et la recette ci-dessus en donne les gestes. Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la découpe. Les moitiés quadrillées se mangent à la cuillère et ne demandent aucune surveillance. Les rondelles et les cubes vont plus vite, mais il faut retourner ou secouer, et cuire par petites fournées.

Banane flambée

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel rhum pour une banane flambée

Un rhum brun ou ambré, à 40 % d’alcool. Il est plus parfumé que le rhum blanc et donne une sauce plus ronde, aux notes de vanille et de caramel. Le rhum blanc flambe aussi bien, mais le goût est plus sec.

Butter chicken

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le butter chicken se fait en deux cuissons

La recette sépare le poulet et la sauce pour une raison simple. Dans les restaurants du nord de l’Inde, le poulet mariné est d’abord cuit au tandoor, un four en terre qui monte à plus de 400 °C. La sauce sert ensuite à accueillir des morceaux déjà grillés, avec leurs bords noircis. À la maison, une poêle très chaude ou le grill du four s’en approchent.

Cabillaud au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire un dos de cabillaud au four

À 200 °C, un dos de cabillaud de 3 cm d’épaisseur est cuit en 12 minutes. C’est l’épaisseur qui décide du temps, pas le poids : un filet fin de 150 g cuit plus vite qu’un dos de 150 g, parce que la chaleur a moins de chemin à faire jusqu’au centre.

Cabillaud en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du cabillaud en papillote

Le temps dépend de l’épaisseur du poisson, pas de son poids : 15 minutes à 200 °C pour un dos de 2,5 cm. Mesurez la partie la plus épaisse avec une règle avant de fermer la papillote. Les chiffres ci-dessous valent pour un poisson sorti du réfrigérateur et une julienne fine dessous.

Caviar d'aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi, le caviar d’aubergine

Une purée grossière d’aubergine rôtie, hachée au couteau et assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de citron. Elle se sert froide, à tartiner. Le nom vient des graines de l’aubergine, visibles dans la chair hachée, qui rappellent des grains de caviar. C’est une préparation de la cuisine provençale, proche du baba ganoush du Proche-Orient, qui ajoute du tahini.

Chili con carne

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’il y a dans un chili con carne

Un chili con carne, c’est du bœuf, des tomates, des oignons, du cumin et du piment, cuits longtemps ensemble. « Con carne » veut dire « avec de la viande » en espagnol. Les haricots rouges, le poivron, l’origan et le paprika sont presque toujours là dans les versions européennes. Le reste, chocolat, bière, piments séchés, relève des variantes.

Chou-fleur et brocoli rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chou-fleur et le brocoli ne cuisent pas ensemble

Le brocoli rôtit en 18 à 20 minutes à 220 °C, le chou-fleur en 25 à 30. La différence tient à leur forme : le bouquet de brocoli est fait de petits boutons très fins, qui sèchent et brunissent vite, alors que la fleurette de chou-fleur est dense et pleine. Enfournés en même temps, l’un brûle pendant que l’autre finit de cuire. Le décalage de 10 minutes règle ce problème sans multiplier les plaques.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Courgettes au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer

La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.

Cuisses de poulet au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire des cuisses de poulet au air fryer

À 200 °C, une cuisse entière de 250 g demande 25 à 28 minutes, retournée une fois. Les autres morceaux de la cuisse cuisent plus vite, parce qu’ils sont plus fins :

Curry de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’ordre de cuisson du curry de chou-fleur

Dans ce curry de chou-fleur, les lentilles corail cuisent 10 minutes avant d’accueillir les fleurettes. Les deux ingrédients n’ont pas le même temps : la lentille corail, décortiquée, se défait en 15 à 20 minutes, tandis qu’une fleurette de chou-fleur de la taille d’une noix est tendre en 12 à 15 minutes de mijotage. Mises ensemble dès le départ, les fleurettes cuisent 25 minutes dans une sauce bouillante et s’effritent quand on remue.

Curry de patate douce

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Garder la patate douce en morceaux dans un curry

La patate douce cuit plus vite qu’une pomme de terre et se défait facilement. Sa chair contient beaucoup de sucres et un amidon peu tenace : au-delà d’un certain point, les cubes s’effondrent et la sauce devient une purée épaisse.

Curry vert thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un curry vert thaï : frire la pâte dans la crème de coco

C’est l’étape qui distingue un curry thaï d’une soupe de coco au curry. La pâte de curry est faite d’ingrédients crus pilés : piment, ail, échalote, citronnelle, galanga. Elle doit cuire dans le gras pour développer ses arômes, comme un oignon qu’on fait revenir. Diluée tout de suite dans 40 cl de lait de coco, elle ne dépasse jamais 100 °C et garde un goût vert et un peu âpre.

Dahl de lentilles corail

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bon dahl de lentilles corail

Deux gestes comptent plus que la liste d’épices : le rinçage des lentilles et le tadka final.

Le premier, c’est le rinçage. Les lentilles corail sont décortiquées et cassées, leur surface est couverte d’une fine poudre d’amidon. Sans rinçage, cette poudre fait mousser l’eau à l’ébullition, déborde, et le dahl final colle au palais. Une à deux minutes sous le robinet, en frottant, et l’écume disparaît presque entièrement.

Dos de cabillaud à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le dos de cabillaud se défait à la poêle

Le cabillaud est fait de grands feuillets de chair, les myotomes, séparés par un tissu conjonctif très fin. Ce tissu se dissout à une température bien plus basse que celui de la viande. Au-delà de 55 à 60 °C à cœur, plus rien ne tient les feuillets ensemble, et le dos s’écroule dès qu’on le bouge. Toute la recette vise à le retourner une seule fois, quand il est encore assez ferme.

Épinards à la crème

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les épinards à la crème rendent de l’eau

Les feuilles d’épinards sont faites à plus de 90 % d’eau. À la cuisson, les parois des cellules cèdent et cette eau s’échappe. Si elle reste dans la poêle, elle dilue la crème, qui ne peut plus réduire : le résultat est une sauce claire, verdâtre, avec des feuilles qui baignent dedans.

Falafels

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du falafel

Un falafel se compose de pois chiches secs trempés mais crus, d’herbes fraîches, d’oignon, d’ail et d’épices, mixés en pâte granuleuse puis frits en boulettes. Pour 24 pièces, cette recette met 250 g de pois chiches secs, 30 g de persil plat, 15 g de coriandre fraîche, un oignon, 4 gousses d’ail, 1,5 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Le bicarbonate (une demi-cuillère à café) aère l’intérieur, et les graines de sésame accrochent à la croûte.

Fondue de poireaux

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire une fondue de poireaux fondante

Le mot « fondue » décrit la technique : on fait fondre le légume dans le beurre, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’il perde toute fermeté. C’est une cuisson à l’étuvée. Les poireaux cuisent dans leur propre vapeur et dans l’eau qu’ils rendent, sans jamais griller.

Frites au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend les frites au air fryer croustillantes

Un air fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant. Il ne frit pas : il souffle de l’air chaud sur une fine couche d’huile. Pour qu’une frite y devienne croustillante, il faut donc que l’air touche chaque face, et qu’il n’y ait pas d’eau à évaporer en surface.

Gratin dauphinois

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin dauphinois reste dur ou devient liquide

Un gratin dauphinois rate pour deux raisons : la pomme de terre ne cuit pas assez vite au centre, ou le liquide ne lie pas. La précuisson dans le lait règle les deux d’un coup.

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Guacamole

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

D’où vient le guacamole

Le mot vient du nahuatl, la langue des Aztèques : « ahuacamolli », de ahuacatl (avocat) et molli (sauce). Au Mexique, on l’écrase dans un molcajete, un mortier en pierre volcanique, et on le sert avec des tacos, des viandes grillées ou des tortillas frites.

Hachis parmentier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La purée du hachis parmentier se fait plus ferme

Dans une assiette, une purée souple est agréable. Sur un hachis parmentier, elle coule entre les grains de viande et le plat sort en bouillie. La recette tient donc au rapport entre le lait et les pommes de terre : 20 cl de lait pour 1,2 kg, contre 30 à 35 cl pour une purée de table.

Houmous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un vrai houmous lisse

La texture se décide avant le mixeur. Les pois chiches en boîte sont cuits juste assez pour garder leur forme, et leur peau, fine mais résistante, ne se mixe jamais complètement. Ces deux défauts donnent un houmous qui accroche sur la langue, même après cinq minutes de mixage.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Légumes rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les légumes rôtis restent mous au lieu de dorer

La coloration des légumes rôtis vient de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres. Les deux ne démarrent qu’au-dessus de 140 °C en surface. Tant qu’il reste de l’eau autour d’un morceau, sa surface ne dépasse pas 100 °C : il cuit à l’étuvée.

Mousse au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat retombe

Une mousse au chocolat tient grâce aux bulles d’air enfermées dans les blancs, puis figées par le chocolat qui durcit au froid. Tout ce qui casse ces bulles avant que le chocolat ne fige fait retomber la mousse.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.

Œufs durs au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que l’air fryer change pour un œuf dur

Dans une casserole, l’œuf est entouré d’eau à 100 °C, qui transmet la chaleur vite et de façon égale. Au air fryer, il est entouré d’air à 150 °C. L’air chauffe beaucoup moins bien que l’eau : c’est pour ça qu’il faut une température plus haute et 4 à 5 minutes de plus que les 10 minutes de la cuisson de l’œuf dur à l’eau.

Œufs mimosa

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire les œufs pour des œufs mimosa

Dix minutes dans l’eau bouillante, puis dix minutes dans l’eau glacée. Le détail de la cuisson de l’œuf dur, minute par minute, est sur la fiche cuisson de l’œuf dur.

Omelette

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients d’une omelette

Une omelette nature ne demande que des œufs, du beurre, du sel et du poivre : 3 œufs et 15 g de beurre par personne. Pas de lait, qui la mouille, ni de farine. Le sel se met dans les œufs battus, juste avant la cuisson. Les herbes, le fromage ou le jambon sont des garnitures, détaillées plus bas.

Pad thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du pad thaï aux crevettes

Un pad thaï se fait avec des nouilles de riz plates, une sauce aigre-douce au tamarin, des crevettes, des œufs et des pousses de soja, le tout sauté au wok. Pour 4 personnes, cette recette prend 250 g de nouilles de 3 à 5 mm de large (vendues sous le nom de « sen lek » ou « rice stick »), 300 g de crevettes crues décortiquées, 100 g de tofu ferme, 2 œufs, 150 g de pousses de soja, 4 tiges de ciboule, une échalote et 2 gousses d’ail.

Paella

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel est l’ordre de cuisson de la paella

La paella se monte dans une seule poêle, et l’ordre des ingrédients suit leur temps de cuisson : ce qui doit dorer d’abord, le riz ensuite, les crevettes à la fin. Voici les temps de cette fiche, de l’huile chaude au repos.

Panna cotta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le dosage de gélatine fait la panna cotta

Une panna cotta réussie tremble d’un bloc et fond dans la bouche, et c’est la quantité de gélatine qui décide de cette texture. Pour 50 cl de crème, 3 feuilles de 2 g donnent une panna cotta qui se démoule et tient debout sur l’assiette. 2 feuilles suffisent pour des verrines : plus souple, plus crémeuse, mais elle s’affaisserait une fois démoulée. Au-delà de 4 feuilles, elle devient élastique.

Patate douce au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la patate douce ne se cuit pas comme une pomme de terre

La patate douce contient des sucres simples et une chair plus humide que la pomme de terre. Deux conséquences dans le panier. Elle brunit plus tôt, parce que ses sucres colorent plus vite que l’amidon, et elle reste souple, parce que son amidon ne forme pas la croûte sèche d’une frite classique.

Patate douce au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait dorer la patate douce au four

La patate douce rôtie doit avoir des bords bruns et un cœur fondant. Les bords bruns viennent de la caramélisation de ses sucres, qui ne se produit qu’en chaleur sèche. Dès qu’il y a de la vapeur, la surface reste pâle et molle. Les trois réglages de la recette ont tous le même but : chasser l’humidité.

Pavé de saumon à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du saumon à la poêle

Pour un pavé de 150 g et 2,5 à 3 cm d’épaisseur, avec peau : 6 à 7 minutes côté peau à feu moyen, puis 1 minute côté chair. Le temps suit l’épaisseur plus que le poids, et la température à cœur tranche quand on hésite :

Petit salé aux lentilles au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le petit salé sale les lentilles

Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.

Pommes au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes au four éclatent

Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.

Pommes de terre au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes de terre au air fryer restent pâles ou molles

Une pomme de terre crue est surtout faite d’eau. Pour qu’elle dore, la surface doit sécher puis dépasser 150 °C, et c’est l’air qui circule autour de chaque cube qui fait ce travail. Quand le panier est rempli à ras bord, les morceaux du centre sont entourés d’autres morceaux qui dégagent de la vapeur. Ils cuisent à l’étouffée, comme dans une casserole couverte.

Porc au caramel

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le caramel du porc au caramel, à 30 secondes près

Tout le plat repose sur un caramel plus foncé que pour un dessert. Clair, il sucre la sauce sans la colorer, et le porc ressort pâle et doucereux. Trop brûlé, il devient amer et ça ne se rattrape pas. Le bon point se situe entre les deux : couleur du thé fort, ou d’un sirop d’érable foncé, avec une première fumée légère.

Pot-au-feu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un pot-au-feu réussi : ne jamais bouillir

Le pot-au-feu cuit à frémissement, autour de 85 à 90 °C, parce que l’ébullition à 100 °C contracte les fibres de la viande et chasse son jus. Un morceau qui bout trois heures sort sec, même noyé dans l’eau. À petit feu, le collagène des morceaux gélatineux fond lentement en gélatine, et c’est elle qui rend la viande fondante et donne au bouillon sa tenue en bouche.

Pot-au-feu au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo

Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.

Poulet curry coco

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un poulet curry coco a goût de poussière

Les épices moulues ont besoin de chaleur et de matière grasse pour libérer leurs arômes. Versées directement dans le lait de coco, elles ne dépassent jamais 100 °C et restent crues : la sauce sent le curcuma en poudre et laisse une sensation granuleuse. Cuites 1 à 2 minutes dans l’huile, avec l’oignon et un trait d’eau, elles changent de couleur et d’odeur. On le sent tout de suite, la cuisine embaume.

Poulet rôti

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le problème du poulet rôti : deux viandes, un seul four

Un poulet rôti réunit deux viandes qui n’ont pas la même cuisson. Le blanc est maigre, il est juteux vers 65 à 70 °C à cœur et sèche au-delà. La cuisse est plus grasse, chargée de tissu conjonctif, et elle n’est bonne qu’à partir de 74 °C, souvent mieux vers 80 °C. Cuit d’un bloc sur le dos, le poulet a donc toujours un blanc trop cuit quand les cuisses sont prêtes.

Purée au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend une purée Thermomix lisse ou élastique

La purée au Thermomix réussit tant que les couteaux tournent peu et lentement. Une pomme de terre cuite est faite de cellules remplies d’amidon gonflé. Un presse-purée les sépare les unes des autres sans les ouvrir. Des lames qui tournent vite, elles, les tranchent : l’amidon libéré se lie à l’eau et donne cette texture de colle qu’on retrouve aussi avec un mixeur plongeant.

Purée de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel goût a la purée de panais

La purée de panais a un goût doux, légèrement sucré, avec une note de noisette. Elle est nettement plus sucrée qu’une purée de pommes de terre. Le panais contient moins d’amidon qu’une pomme de terre farineuse et plus de sucres : écrasé seul, il donne une purée très lisse, souple, presque coulante une fois le beurre ajouté.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Rillettes de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les rillettes de thon sont trop liquides

Des rillettes coulantes viennent presque toujours du jus du thon. Même versé dans une passoire, le thon au naturel garde une partie de son jus de couverture dans ses fibres. Mélangé au fromage frais, ce jus détend la pâte, et le froid ne suffit plus à la raffermir. L’égouttage en passoire puis la pression à la fourchette règlent le problème en 5 minutes.

Risotto aux champignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un risotto crémeux aux champignons

Les riz à risotto, arborio et carnaroli, ont un grain chargé en amylopectine, un amidon qui se détache de la surface quand on remue et qui épaissit le bouillon. Le crémeux naît de là, et c’est aussi pour cela qu’on ne lave jamais le riz avant : on rincerait l’amidon de surface.

Riz au lait

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour un riz au lait

Il faut un riz rond : riz spécial dessert, arborio ou carnaroli. Le riz rond contient beaucoup d’amylopectine, l’amidon qui gélifie et colle, et il le libère dans le lait pendant la cuisson. C’est ce qui épaissit le riz au lait. Le riz long ou basmati, qui contient plus d’amylose, garde ses grains bien séparés et donne un riz au lait liquide. C’est la même raison qui fait choisir l’arborio pour un risotto.

Salade de fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer le fenouil pour une salade

Pour une salade de fenouil cru, le bulbe s’émince à 2 mm, dans la largeur, contre les fibres. Le fenouil a des fibres longues qui courent de la base vers les tiges. Coupées court, elles se croquent sans effort. Coupées dans la longueur, ou trop épaisses, elles restent filandreuses, comme du céleri mal paré.

Salade de fruits

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels fruits mettre dans une salade de fruits

Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.

Salade de lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le temps de cuisson qui fait la salade de lentilles

Pour une salade de lentilles, la lentille verte doit cuire 20 à 25 minutes à petit frémissement, pas une de plus. À 30 minutes, la peau se fend, l’amidon s’échappe et la salade devient pâteuse. C’est le même grain qu’on laisse mijoter 40 minutes pour un petit salé aux lentilles, mais l’objectif est inverse : on cherche ici un grain entier, qui roule sous la fourchette.

Salade de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels ingrédients pour une salade de thon

La base tient en quatre éléments : du thon en boîte bien égoutté, des œufs durs, des crudités et une vinaigrette. Pour 4 personnes en plat, cette recette prend 2 boîtes de thon (280 g égouttés), 4 œufs, 4 tomates, un concombre et une salade verte. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.

Salade grecque

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La composition d’une vraie salade grecque

Une salade grecque traditionnelle contient des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du poivron vert, des olives de Kalamata, de la feta en bloc, de l’huile d’olive et de l’origan séché. Les câpres sont courantes dans les îles. La laitue, les croûtons ou la vinaigrette moutardée n’en font pas partie.

Salade niçoise

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une salade niçoise

Une salade niçoise est une salade de légumes crus de saison, avec des œufs durs et du poisson conservé. Sa règle à Nice est simple : aucun légume cuit. C’est la position du Cercle de la Capelina d’Or, association niçoise qui défend les recettes du comté, et de l’ancien maire Jacques Médecin dans son livre « La Cuisine du comté de Nice ». La tomate en est la base, et elle doit être mûre.

Salade thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition d’une salade thaï

Une salade thaï associe des crudités croquantes, beaucoup d’herbes fraîches, un ingrédient principal (viande grillée, crevettes, vermicelles ou papaye verte) et une sauce sans huile, à base de citron vert, de sauce poisson, de sucre et de piment. Cette fiche donne la version au bœuf, le yam nuea. Les autres salades que l’on range sous ce nom en France changent l’ingrédient principal et parfois la sauce :

Saumon au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au air fryer sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse pour une protéine animale. Vers 50 °C au centre, sa chair est nacrée et se défait en grosses lamelles ; à 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et commence à rendre son jus. Au air fryer, cet écart se franchit en 2 minutes environ, plus vite qu’au four, parce que l’air est soufflé directement sur le poisson.

Saumon au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au four sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse comparée à une viande. Vers 50 °C à cœur, sa chair est nacrée, souple, et se sépare en grosses lamelles. À 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et les fibres commencent à rendre leur eau. Entre les deux, il y a environ trois minutes de four.

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Shakshuka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition de la chakchouka

La chakchouka se compose d’une sauce de tomates, de poivrons et d’oignon, relevée au cumin, au paprika et à la harissa, dans laquelle on fait pocher des œufs. Pour 4 personnes, cette recette prend 800 g de tomates concassées, un poivron rouge, un oignon, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de chaque épice et 6 œufs. Il n’y a ni viande ni farine : le plat est végétarien et sans gluten.

Soupe poireaux pommes de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment donner du goût à une soupe de poireaux

En faisant suer les poireaux 10 minutes dans le beurre avant de mouiller, et en salant dès cette étape. Dans cette soupe, la pomme de terre épaissit et le poireau donne le goût. Tout se joue donc à l’étape où l’on fait suer les poireaux dans le beurre. Dix minutes à feu moyen, couvercle posé, les font fondre et sucrer légèrement. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la soupe aura un goût plus vert, plus végétal, et moins de rondeur.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.

Tajine de poulet au citron confit

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit

Le principe tient en trois temps : le poulet marine dans les épices et les oignons râpés, cuit 40 minutes à couvert et à feu doux avec très peu d’eau, puis reçoit le citron confit et les olives pour les 15 dernières minutes. On l’appelle parfois « djaj mqualli », du nom de la sauce au gingembre, au safran et à l’oignon dans laquelle cuit le poulet. C’est un classique de la cuisine marocaine.

Tartare de saumon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon tartare de saumon

Un bon tartare de saumon tient en trois règles : un poisson très frais et bien froid, des dés réguliers de 5 mm coupés au couteau, et un assaisonnement ajouté 10 minutes avant de servir. Haché au mixeur, le saumon devient pâteux. Citronné une heure à l’avance, il a déjà la texture d’un ceviche.

Tortilla espagnole

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la tortilla espagnole

Une tortilla espagnole, ou tortilla de patatas, ne demande que des pommes de terre, des œufs, de l’huile d’olive et du sel. L’oignon est le seul point de débat en Espagne. Avec oignon, la tortilla est plus douce et plus juteuse. Sans, elle a un goût de pomme de terre plus franc. Cette recette en met un, émincé fin et confit avec les pommes de terre. Si vous hésitez, essayez un demi-oignon.

Tzatziki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la sauce tzatziki

Sept ingrédients, pour un bol de 6 personnes : 500 g de yaourt à la grecque à 10 % de matières grasses, 1 concombre d’environ 300 g, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’aneth haché et du sel. Pas de crème, pas de mayonnaise. Le vinaigre se remplace par du jus de citron, l’aneth par de la menthe.

Velouté de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon velouté de butternut

Un bon velouté de butternut tient à la quantité de bouillon et au temps de mixage. Une butternut contient moins d’eau qu’un potiron : sa chair est plus serrée, plus sucrée, et elle épaissit nettement au mixage. Avec 1 kg de chair, 60 cl de liquide pendant la cuisson suffisent. Les 20 cl restants servent à corriger à la fin.

Velouté de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de panais peut être filandreux

Le panais est une racine, comme la carotte, avec un cœur central plus ligneux. Sur un jeune panais fin, ce cœur est tendre et se mixe sans problème. Sur un gros panais d’hiver, surtout après plusieurs semaines de stockage, il devient dur et fibreux : il reste ferme après 30 minutes de cuisson, et le mixeur le hache en petits fils au lieu de le réduire en crème.

Velouté de potiron

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un velouté de potiron devient trop liquide

La chair du potiron est très aqueuse, et elle libère une bonne partie de son eau à la cuisson. C’est la raison pour laquelle la plupart des veloutés ratés sont trop clairs : on a versé le litre de bouillon des recettes de soupe classiques, sans tenir compte de ce que le légume va rendre.