Recettes vegan

Des recettes vegan par nature

La plus grande partie de la rubrique n’a rien eu à adapter. Pas de crème végétale à la place de la crème, pas de faux fromage : ces recettes ne contiennent aucun produit animal dans leur version d’origine.

C’est le cas de la cuisine du Levant, avec le houmous, les falafels et le taboulé libanais. Les falafels se font avec des pois chiches secs, trempés 12 heures et mixés crus. Ceux en boîte, déjà cuits, donnent une pâte qui se défait dans l’huile. Leur sauce au tahini est vegan elle aussi.

Le dahl de lentilles corail est le plat le plus complet de la liste : 250 g de lentilles corail, 75 cl d’eau, une boîte de tomates et des épices pour 4 personnes, 40 minutes en tout. Il se sert avec du riz.

Recettes vegan simples et rapides

Pour un repas vegan sans préparation la veille, regardez le temps total sur les cartes. Le houmous au Thermomix se fait en 10 minutes, le guacamole en 15, comme la salade de fenouil à l’orange. Les courgettes au air fryer demandent 25 minutes, la salade de fruits 20.

À l’inverse, trois recettes demandent de l’anticipation. Les falafels exigent 12 heures de trempage, la mousse au chocolat 4 heures au réfrigérateur et la pâte à pizza 2 heures de levée. Les recettes les plus simples sont réunies dans les recettes vegan faciles.

Les desserts vegan

Deux desserts remplacent un ingrédient animal, et c’est écrit sur leur fiche. La mousse au chocolat vegan monte avec le jus d’une boîte de pois chiches, environ 15 cl d’aquafaba, et 150 g de chocolat noir. Battez 6 à 8 minutes au batteur, deux fois plus longtemps que des blancs d’œufs. Les cookies vegan utilisent 90 g de margarine végétale et 3 cuillères de boisson végétale à la place du beurre et de l’œuf.

La salade de fruits et la compote de pommes au Thermomix sont vegan sans rien changer. Ces desserts sont regroupés dans la sélection des desserts vegan.

Les points à vérifier

Deux recettes demandent un œil sur les détails. Le granola maison est sucré au sirop d’érable, 8 cl pour 300 g de flocons d’avoine, et non au miel, qui n’est pas vegan. Le gaspacho contient 50 g de pain rassis : un pain de boulanger classique (farine, eau, sel, levure) convient, mais certains pains de mie industriels contiennent du lait.

La soupe miso n’est pas dans la liste, car son dashi est fait avec de la bonite séchée. Sa fiche explique comment faire un dashi au shiitake, et précise que certains misos du commerce contiennent déjà du dashi. Lisez l’étiquette.

Composer un repas vegan

Plusieurs recettes se complètent. Le houmous, le taboulé et les falafels forment un repas de type mezze, avec le caviar d’aubergine en plus si vous recevez. La ratatouille se sert chaude avec du riz ou de la semoule, ou froide le lendemain. Les quartiers de patate douce au four accompagnent le dahl ou se trempent dans le guacamole.

Les frites au air fryer ne demandent qu’une cuillère à soupe d’huile pour 800 g de pommes de terre. Elles restent vegan tant que vous les servez sans mayonnaise classique, faite au jaune d’œuf. Pour un plat principal, passez par les plats vegan.