Recettes vegan faciles

Vegan ou végétarien, ce qui change dans l’assiette

Une recette végétarienne exclut la viande et le poisson. Une recette vegan exclut en plus tout ce qui vient d’un animal : œufs, lait, beurre, crème, fromage, et aussi le miel. C’est la règle de tri de cette page.

Les ingrédients à surveiller sont rarement ceux qu’on croit. Les légumes rôtis au four se finissent avec un filet de miel ou de sirop d’érable : pour rester vegan, c’est le sirop. Le granola maison est sucré au sirop d’érable pour la même raison. Les cookies vegan remplacent le beurre par une margarine végétale en bloc, plus ferme que celle en barquette, pour que la pâte ne s’étale pas.

Les pâtes sèches de blé dur sont le plus souvent faites de semoule et d’eau, donc vegan, contrairement aux pâtes aux œufs et à la plupart des pâtes fraîches. La liste d’ingrédients du paquet tranche.

Facile ne veut pas dire sans piège

Chaque fiche du site nomme l’erreur qui rate la recette. Sur les recettes vegan faciles, ce sont presque toujours des erreurs de quantité ou d’ordre, jamais de geste technique.

Le guacamole se fait en 15 minutes avec 3 avocats, un citron vert, de la coriandre et un piment. Tout se joue au choix des avocats, qui doivent céder sous le pouce sans être mous, et à l’écrasement, qu’on arrête avant la purée.

Le dahl de lentilles corail rate pour une seule raison : des lentilles non rincées, qui donnent une écume grise et une texture pâteuse. Le curry de chou-fleur, lui, rate quand on met tout en même temps. Les fleurettes s’ajoutent après les lentilles corail, sinon elles finissent en bouillie.

Pour les légumes rôtis, l’erreur est la plaque surchargée. 1,5 kg de légumes demande 2 plaques et 40 minutes à 200 °C. Serrés, ils cuisent dans leur vapeur et restent pâles.

Le houmous, enfin, sort granuleux quand on mixe les pois chiches de la boîte tels quels. La fiche les fait cuire 20 minutes avec une demi-cuillère à café de bicarbonate, puis les mixe avec de l’eau glacée : la peau se défait et la texture devient lisse.

Plus de temps, pas plus de technique

Quelques recettes de cette page sont longues. Elles restent faciles parce que le temps se passe surtout sans vous.

La ratatouille demande 40 minutes de préparation : chaque légume cuit à part avant de rejoindre les autres. Le mijotage qui suit se surveille de loin.

Le granola cuit 40 minutes à 150 °C. Il sort du four encore souple et ne croque qu’en refroidissant, ce qui pousse à le laisser trop longtemps, jusqu’à ce qu’il brûle.

La pâte à pizza lève 2 heures, le gaspacho refroidit autant. Dans les deux cas, prévoyez le matin ou le début d’après-midi.

Les falafels ne sont pas dans cette liste. La recette elle-même n’est pas compliquée, mais la friture à 175 °C les fait passer en difficulté moyenne.

Des desserts vegan sans substitut compliqué

Deux desserts de la grille se passent d’œufs et de beurre sans produit introuvable. La mousse au chocolat vegan ne demande que 150 g de chocolat noir et 15 cl d’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches, montée en neige comme des blancs d’œufs. Elle prend 4 heures au réfrigérateur et sort plus ferme qu’une mousse aux œufs. Les cookies vegan cuisent 10 à 12 minutes à 180 °C et doivent sortir encore mous au centre : ils durcissent en refroidissant.

La salade de fruits et la compote de pommes au Thermomix complètent la liste, vegan par nature.

Pour un plat plus consistant, voir les plats vegan et les desserts vegan. Sans être stricts, les recettes végétariennes faciles acceptent œufs et fromage.