Vegan on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Aubergines au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire des aubergines au air fryer

On coupe, on huile, on cuit à 180 °C sans trop remplir le panier : c’est tout le principe, et la recette ci-dessus en donne les gestes. Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la découpe. Les moitiés quadrillées se mangent à la cuillère et ne demandent aucune surveillance. Les rondelles et les cubes vont plus vite, mais il faut retourner ou secouer, et cuire par petites fournées.

Bruschetta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une bonne bruschetta

Une bruschetta se joue sur trois ingrédients seulement, donc sur leur qualité : des tomates mûres à cœur, une huile d’olive vierge extra qui a du goût, et un pain dense. Avec des tomates d’hiver farineuses, aucune technique ne rattrape le plat. Hors saison, prenez des tomates cerises ou des tomates en grappe, qui gardent plus de sucre.

Caviar d'aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi, le caviar d’aubergine

Une purée grossière d’aubergine rôtie, hachée au couteau et assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de citron. Elle se sert froide, à tartiner. Le nom vient des graines de l’aubergine, visibles dans la chair hachée, qui rappellent des grains de caviar. C’est une préparation de la cuisine provençale, proche du baba ganoush du Proche-Orient, qui ajoute du tahini.

Chou-fleur et brocoli rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chou-fleur et le brocoli ne cuisent pas ensemble

Le brocoli rôtit en 18 à 20 minutes à 220 °C, le chou-fleur en 25 à 30. La différence tient à leur forme : le bouquet de brocoli est fait de petits boutons très fins, qui sèchent et brunissent vite, alors que la fleurette de chou-fleur est dense et pleine. Enfournés en même temps, l’un brûle pendant que l’autre finit de cuire. Le décalage de 10 minutes règle ce problème sans multiplier les plaques.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Cookies vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Cookies vegan moelleux ou croustillants : tout se joue au four

Un cookie vegan reste moelleux au centre s’il sort du four quand il a encore l’air cru. À 180 °C, le bord cuit en 10 minutes et le cœur n’est pas encore pris : en refroidissant sur la plaque, le sucre durcit et le centre se fige. Laissez-les 2 minutes de plus et vous aurez des sablés.

Courgettes au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer

La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.

Curry de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’ordre de cuisson du curry de chou-fleur

Dans ce curry de chou-fleur, les lentilles corail cuisent 10 minutes avant d’accueillir les fleurettes. Les deux ingrédients n’ont pas le même temps : la lentille corail, décortiquée, se défait en 15 à 20 minutes, tandis qu’une fleurette de chou-fleur de la taille d’une noix est tendre en 12 à 15 minutes de mijotage. Mises ensemble dès le départ, les fleurettes cuisent 25 minutes dans une sauce bouillante et s’effritent quand on remue.

Curry de patate douce

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Garder la patate douce en morceaux dans un curry

La patate douce cuit plus vite qu’une pomme de terre et se défait facilement. Sa chair contient beaucoup de sucres et un amidon peu tenace : au-delà d’un certain point, les cubes s’effondrent et la sauce devient une purée épaisse.

Dahl de lentilles corail

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bon dahl de lentilles corail

Deux gestes comptent plus que la liste d’épices : le rinçage des lentilles et le tadka final.

Le premier, c’est le rinçage. Les lentilles corail sont décortiquées et cassées, leur surface est couverte d’une fine poudre d’amidon. Sans rinçage, cette poudre fait mousser l’eau à l’ébullition, déborde, et le dahl final colle au palais. Une à deux minutes sous le robinet, en frottant, et l’écume disparaît presque entièrement.

Falafels

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du falafel

Un falafel se compose de pois chiches secs trempés mais crus, d’herbes fraîches, d’oignon, d’ail et d’épices, mixés en pâte granuleuse puis frits en boulettes. Pour 24 pièces, cette recette met 250 g de pois chiches secs, 30 g de persil plat, 15 g de coriandre fraîche, un oignon, 4 gousses d’ail, 1,5 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Le bicarbonate (une demi-cuillère à café) aère l’intérieur, et les graines de sésame accrochent à la croûte.

Fenouil braisé

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi garder la base du fenouil braisé

Le fenouil braisé tient en quartiers parce que chaque morceau garde un bout de la base du bulbe. Le fenouil est fait de couches emboîtées, comme un oignon, qui ne sont reliées entre elles que par ce pied dur. Si on le retire pour faire joli, les couches se séparent à la première pression de la pince et l’on obtient une fondue de fenouil, bonne mais moins agréable à servir.

Frites au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend les frites au air fryer croustillantes

Un air fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant. Il ne frit pas : il souffle de l’air chaud sur une fine couche d’huile. Pour qu’une frite y devienne croustillante, il faut donc que l’air touche chaque face, et qu’il n’y ait pas d’eau à évaporer en surface.

Gaspacho

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide d’Andalousie faite de légumes crus mixés : tomates, concombre, poivron vert et ail, liés avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. Il se sert très frais, en bol ou en verre. Le mot s’écrit « gazpacho » en espagnol ; « gaspacho » est la graphie française courante.

Granola maison

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du granola maison

Quatre familles, toujours les mêmes : des flocons, des fruits à coque et des graines, un sucre liquide et une matière grasse. Les fruits secs arrivent en dernier, à froid.

Guacamole

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

D’où vient le guacamole

Le mot vient du nahuatl, la langue des Aztèques : « ahuacamolli », de ahuacatl (avocat) et molli (sauce). Au Mexique, on l’écrase dans un molcajete, un mortier en pierre volcanique, et on le sert avec des tacos, des viandes grillées ou des tortillas frites.

Houmous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un vrai houmous lisse

La texture se décide avant le mixeur. Les pois chiches en boîte sont cuits juste assez pour garder leur forme, et leur peau, fine mais résistante, ne se mixe jamais complètement. Ces deux défauts donnent un houmous qui accroche sur la langue, même après cinq minutes de mixage.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Légumes rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les légumes rôtis restent mous au lieu de dorer

La coloration des légumes rôtis vient de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres. Les deux ne démarrent qu’au-dessus de 140 °C en surface. Tant qu’il reste de l’eau autour d’un morceau, sa surface ne dépasse pas 100 °C : il cuit à l’étuvée.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.

Patate douce au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la patate douce ne se cuit pas comme une pomme de terre

La patate douce contient des sucres simples et une chair plus humide que la pomme de terre. Deux conséquences dans le panier. Elle brunit plus tôt, parce que ses sucres colorent plus vite que l’amidon, et elle reste souple, parce que son amidon ne forme pas la croûte sèche d’une frite classique.

Patate douce au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait dorer la patate douce au four

La patate douce rôtie doit avoir des bords bruns et un cœur fondant. Les bords bruns viennent de la caramélisation de ses sucres, qui ne se produit qu’en chaleur sèche. Dès qu’il y a de la vapeur, la surface reste pâle et molle. Les trois réglages de la recette ont tous le même but : chasser l’humidité.

Pâte à pizza

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à pizza

La pâte à pizza tient sur une règle : 100 g de farine, 64 g d’eau, 2 g de sel. Le reste (levure, huile, sucre) se règle selon le temps dont vous disposez. Ce rapport de 64 % d’eau donne une pâte qui colle un peu au début du pétrissage et devient lisse ensuite, facile à étaler à la main. En dessous de 60 %, elle est ferme et se travaille au rouleau, avec un résultat plus proche d’une pâte à tarte. Au-dessus de 70 %, elle colle beaucoup et demande l’habitude du travail à la main mouillée.

Pâte à pizza au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi 2 minutes de pétrin suffisent pour une pâte à pizza au Thermomix

Une pâte à pizza au Thermomix ne demande que 2 minutes de mode pétrin, parce qu’elle n’a pas besoin du gluten très développé d’une brioche. Les quantités de cette fiche sont celles de la recette Cookidoo, et Cookomix pétrit sa pâte le même temps. Une pâte peu pétrie reste extensible : elle s’étale sans se rétracter et donne une croûte croustillante plutôt qu’un pain. La brioche au Thermomix, qui doit filer, demande 15 minutes du même mode.

Pommes de terre au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes de terre au air fryer restent pâles ou molles

Une pomme de terre crue est surtout faite d’eau. Pour qu’elle dore, la surface doit sécher puis dépasser 150 °C, et c’est l’air qui circule autour de chaque cube qui fait ce travail. Quand le panier est rempli à ras bord, les morceaux du centre sont entourés d’autres morceaux qui dégagent de la vapeur. Ils cuisent à l’étouffée, comme dans une casserole couverte.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Salade de fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer le fenouil pour une salade

Pour une salade de fenouil cru, le bulbe s’émince à 2 mm, dans la largeur, contre les fibres. Le fenouil a des fibres longues qui courent de la base vers les tiges. Coupées court, elles se croquent sans effort. Coupées dans la longueur, ou trop épaisses, elles restent filandreuses, comme du céleri mal paré.

Salade de fruits

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels fruits mettre dans une salade de fruits

Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.

Salade de lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le temps de cuisson qui fait la salade de lentilles

Pour une salade de lentilles, la lentille verte doit cuire 20 à 25 minutes à petit frémissement, pas une de plus. À 30 minutes, la peau se fend, l’amidon s’échappe et la salade devient pâteuse. C’est le même grain qu’on laisse mijoter 40 minutes pour un petit salé aux lentilles, mais l’objectif est inverse : on cherche ici un grain entier, qui roule sous la fourchette.

Soupe de légumes au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo

12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.

Taboulé libanais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le vrai taboulé est une salade de persil

En France, le mot « taboulé » désigne le plus souvent une salade de semoule de couscous, avec quelques dés de tomate et de concombre. Au Liban, c’est presque l’inverse. Le persil plat fait l’essentiel du volume, le boulgour n’est là que pour la texture, en petite quantité : 40 g de grain sec pour 150 g de feuilles de persil. Une fois mélangé, on doit voir du vert piqué de rouge et de quelques grains clairs.