Aubergines au air fryer
2 aubergines moyennes coupées en deux dans la longueur, la chair quadrillée au couteau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail : 20 à 25 minutes à 180 °C, chair vers le haut. Le piège est une chair encore ferme et spongieuse au centre. Une aubergine est cuite quand la pointe d’un couteau la traverse comme du beurre, pas avant. Comptez 35 minutes en tout, préparation comprise.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- un couteau pointu
- un pinceau de cuisine
- un petit bol
Préparation
Couper en deux
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur, en gardant le pédoncule : il tient les deux moitiés droites pendant la cuisson.
Quadriller la chair
Avec la pointe d’un couteau, tracez des entailles en croisillons sur la chair, tous les 1,5 cm, profondes de 1 cm environ, sans percer la peau. La chaleur et l’huile entrent par ces entailles jusqu’au centre.
Assaisonner
Dans un bol, mélangez l’huile, l’ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Badigeonnez la chair au pinceau en insistant pour que l’huile pénètre dans les entailles. La chair va absorber l’huile en quelques secondes : c’est normal, n’en rajoutez pas.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 180 °C.
Cuire chair vers le haut
Posez les 4 moitiés côte à côte, chair vers le haut, sans les superposer. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C sans les retourner. La surface doit être dorée et la peau plissée et affaissée.
Si les moitiés ne tiennent pas toutes à plat dans le panier, faites deux fournées. Une moitié posée en biais sur une autre cache sa chair du souffle et reste crue au milieu.
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse, près du pédoncule. La lame doit entrer sans aucune résistance. Si ce n’est pas le cas, poursuivez par tranches de 3 minutes.
Servir
Parsemez d’herbes, ajoutez quelques gouttes de citron et une pincée de sel. Les moitiés se mangent à la cuillère, en raclant la chair contre la peau.
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Comment faire cuire des aubergines au air fryer
On coupe, on huile, on cuit à 180 °C sans trop remplir le panier : c’est tout le principe, et la recette ci-dessus en donne les gestes. Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la découpe. Les moitiés quadrillées se mangent à la cuillère et ne demandent aucune surveillance. Les rondelles et les cubes vont plus vite, mais il faut retourner ou secouer, et cuire par petites fournées.
Choisissez des aubergines de 250 à 300 g, fermes et brillantes, à peau tendue. Une aubergine molle au toucher est vieille : sa chair est plus sèche et ses graines plus marquées. Au-delà de 400 g, une moitié dépasse 4 cm d’épaisseur et demande 5 à 8 minutes de plus.
Pourquoi l’aubergine au air fryer reste spongieuse
La chair d’aubergine est faite de cellules séparées par beaucoup d’air, d’où cette texture d’éponge quand elle est crue. Pour qu’elle devienne fondante, ces poches doivent s’effondrer, et cela demande du temps à une température modérée. Une aubergine passée 12 minutes à 200 °C dore en surface et reste blanche et ferme au centre. Le même légume, 25 minutes à 180 °C, devient crémeux jusqu’à la peau.
Le quadrillage aide pour deux raisons. Il multiplie la surface exposée à l’air chaud, et il laisse l’huile descendre dans la chair au lieu de rester en surface. Sans entailles, l’huile est absorbée par le premier millimètre et le cœur cuit sans matière grasse.
L’huile, justement : 2 cuillères à soupe pour 2 aubergines paraît peu, parce que la chair la boit instantanément. Ne versez pas plus. Une aubergine qui semble sèche au pinceau sort très bien du panier, alors qu’un excès d’huile la rend lourde.
Temps de cuisson des aubergines au air fryer
La découpe dépend de l’usage. Repères au air fryer préchauffé :
| Découpe | Température | Temps | Geste | Usage |
|---|---|---|---|---|
| Moitiés quadrillées | 180 °C | 20 à 25 min | sans retourner | plat, entrée chaude |
| Rondelles de 1 cm | 190 °C | 12 à 15 min | retourner à mi-cuisson | gratin, lasagnes de légumes |
| Cubes de 2 cm | 190 °C | 15 à 18 min | secouer toutes les 6 min | salade, curry, pâtes |
| Moitiés pour caviar | 180 °C | 28 à 30 min | sans retourner | chair très molle, à écraser |
Les rondelles et les cubes se font par fournées d’une aubergine dans un panier de 4 à 5 litres, sinon ils cuisent à la vapeur.
Air fryer ou four : ce qui change pour l’aubergine
Au four, des moitiés d’aubergine posées face coupée contre la plaque demandent 35 minutes à 200 °C, comme dans notre caviar d'aubergine. Au air fryer, 20 à 25 minutes à 180 °C suffisent, après 3 minutes de préchauffage au lieu des 10 à 15 minutes d’un four. Le gain tourne autour de 20 minutes pour 2 aubergines.
La limite est la place. Un panier de 4 à 5 litres prend 4 moitiés, pas plus. Pour 6 personnes ou pour 1 kg de cubes, le four reste plus simple : une seule plaque au lieu de trois fournées. Côté goût, la différence est faible : la surface dore un peu plus au air fryer, parce que le ventilateur souffle à quelques centimètres de la chair.
Toutes nos recettes pensées pour l’appareil sont réunies dans les recettes au air fryer, et les autres façons de cuisiner le légume dans les recettes d’aubergine.
Variantes
- Au miso : 1 cuillère à soupe de miso blanc, 1 de mirin et 1 cuillère à café de sucre étalées sur la chair pour les 5 dernières minutes. C’est la version japonaise appelée nasu dengaku.
- Gratinées : 2 cuillères à soupe de sauce tomate et 60 g de mozzarella sur chaque moitié pour les 5 dernières minutes. La recette n’est plus vegan.
- En caviar d’aubergine : prolongez la cuisson à 28 ou 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très molle. Raclez-la, écrasez-la avec 1 cuillère à soupe de tahini, le jus d’un demi-citron et une gousse d’ail. La recette détaillée est celle du caviar d'aubergine.
- Façon salade grecque : moitiés garnies à la sortie de tomates en dés, d’oignon rouge, de 80 g de feta et d’origan.
Avec quoi servir les aubergines
En plat, avec un yaourt à l’ail, des pois chiches rôtis ou des falafels, et du pain pita. En accompagnement, avec un pavé de saumon au air fryer ou des cuisses de poulet. Les rondelles rôties remplacent les aubergines frites d’une moussaka, avec beaucoup moins d’huile, et se glissent dans une ratatouille de dernière minute.
Conservation
Les aubergines rôties se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elles se mangent froides en salade ou se réchauffent 5 minutes à 180 °C au air fryer. Cuites, elles se congèlent bien en purée (pour un caviar ou une sauce), 3 mois maximum. En moitiés ou en rondelles, la décongélation les rend aqueuses.
