Banana bread
3 bananes tachées de noir, 80 g de beurre fondu, 1 œuf, 120 g de cassonade et 200 g de farine : tout se mélange dans un seul saladier, à la fourchette. Comptez 1 h 55 en tout, refroidissement avant de trancher compris, dont 55 à 60 minutes de four à 175 °C. Le piège est de le sortir trop tôt, car le dessus brunit bien avant que le centre soit cuit.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 40 min
- Total
- 1 h 55
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un saladier
- une fourchette
- une maryse
- un moule à cake de 24 à 26 cm
- du papier cuisson
Préparation
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante 165 °C). Beurrez le moule à cake et tapissez-le d’une bande de papier cuisson qui dépasse des deux longs côtés, pour démouler facilement.
Écraser les bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans le saladier. Une purée avec quelques petits morceaux convient très bien, pas besoin de mixer.
Ajouter le beurre, le sucre et l'œuf
Versez le beurre fondu sur les bananes et mélangez. Ajoutez la cassonade, l’œuf battu et la vanille, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajouter le bicarbonate et le sel
Saupoudrez le bicarbonate, le sel et la cannelle sur le mélange et remuez. Le bicarbonate réagit avec l’acidité de la banane et de la cassonade : de petites bulles apparaissent.
Incorporer la farine
Versez la farine et mélangez à la maryse jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches, sans insister. La pâte est épaisse et un peu grumeleuse.
Comme pour les muffins, une pâte trop travaillée donne un cake caoutchouteux, percé de longs trous verticaux.
Cuire
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pour 55 à 60 minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium dessus après 35 minutes. Le cake est cuit quand une pique plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
Refroidir
Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de trancher : tiède, la mie est encore fragile et se tasse sous le couteau.
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Le banana bread, un cake à la levée chimique
Malgré son nom, le banana bread est un cake. Les Américains le rangent dans les « quick breads », les pains levés à la levure chimique ou au bicarbonate et non à la levure de boulanger. Il devient une recette courante des livres de cuisine américains dans les années 1930, quand bicarbonate et levure chimique s’installent dans les placards.
La banane fait presque tout le travail. Elle apporte le sucre, l’humidité et une partie de la tenue. C’est pour cela que le dosage du sucre ajouté est modeste ici, 120 g, quand beaucoup de recettes en mettent 150 à 200 g. Avec des bananes très noires, vous pouvez descendre à 80 g.
Bicarbonate ou levure chimique
Le bicarbonate a besoin d’un ingrédient acide pour produire son gaz : ici, la banane et la cassonade suffisent. Il brunit aussi davantage la croûte et donne cette couleur brun foncé typique. La levure chimique contient déjà son propre acide. Elle donne un cake plus clair et un peu plus aéré. Les deux marchent, prenez ce que vous avez.
Attention à la dose de bicarbonate : une cuillère à café rase, pas plus. Au-delà, le cake prend un goût savonneux et métallique.
La cuisson du banana bread
C’est l’étape qui rate le plus souvent. La pâte est épaisse et humide, et dans un moule à cake profond, le centre met près d’une heure à cuire. Le dessus, lui, est doré après 30 minutes. La feuille d’aluminium posée à mi-cuisson évite de choisir entre un dessus brûlé et un cœur cru.
Le format du moule change le temps. Un moule en silicone conduit mal la chaleur : la croûte reste pâle et la cuisson s’allonge de 5 à 10 minutes. Le métal clair est le plus fiable. Dans un moule carré de 20 cm, la pâte est moins haute et cuit en 35 à 40 minutes. En moules à muffins, comptez 20 à 22 minutes.
Les erreurs qui donnent un banana bread dense ou cru
Cinq erreurs expliquent la plupart des banana breads ratés, et chacune se corrige avec un chiffre de la recette.
| Erreur | Résultat | Correction |
|---|---|---|
| Bananes encore jaunes | Cake fade et plus sec | Attendre une peau tachée de noir, 3 bananes pour 200 g de farine |
| Pâte travaillée après la farine | Mie serrée, élastique | Mélanger à la maryse jusqu’à la disparition des traces sèches, pas plus |
| Sortie du four dès que le dessus est brun | Centre cru et collant | Rester à 55 à 60 minutes, avec une feuille d’aluminium après 35 minutes |
| Four trop chaud | Croûte foncée, cœur humide | 175 °C en chaleur statique, 165 °C en chaleur tournante |
| Tranché tiède | Mie qui se tasse sous le couteau | 10 minutes dans le moule, puis 30 minutes sur une grille |
La troisième est de loin la plus courante. La pâte est très humide, et un dessus bien coloré ne dit rien du centre : seule la pique plantée au milieu tranche. Si vous cherchez d’autres façons d’utiliser des fruits trop mûrs, les recettes à la banane et les recettes de goûter du site partent souvent des mêmes bases.
Banana bread aux pépites de chocolat et autres variantes
- Aux pépites de chocolat : 100 g de pépites ou de chocolat noir haché, ajoutés avec la farine.
- Aux noix : 80 g de noix ou de noix de pécan concassées dans la pâte, et quelques cerneaux sur le dessus.
- Plus complet : remplacez la moitié de la farine par de la farine complète ou par 80 g de flocons d’avoine mixés.
- Sans œuf : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau, laissées gonfler 10 minutes.
Avec quoi le servir
Une tranche nature au petit-déjeuner, ou toastée à la poêle avec un peu de beurre. Le banana bread rassis fait aussi un bon pain perdu. S’il vous reste des bananes mûres, elles servent dans le porridge ou les pancakes.
Comment garder un banana bread
Enveloppé dans du film ou dans une boîte hermétique, le banana bread se garde 3 jours à température ambiante. Si une tranche a séché au bout de trois jours, 1 minute dans une poêle beurrée lui rend son moelleux. Le deuxième jour, il est souvent plus moelleux et plus parfumé que le premier. Il se congèle très bien, en tranches séparées par du papier cuisson, pendant 3 mois : une tranche passe directement du congélateur au grille-pain.
