Banane flambée
4 bananes fendues en deux, dorées 2 minutes par face dans 30 g de beurre et 40 g de cassonade, puis flambées avec 6 cl de rhum brun : 15 minutes en tout pour 4 personnes. Le piège est de verser le rhum froid, il refroidit la poêle et refuse de s’enflammer.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une grande poêle
- une petite casserole
- une spatule
- une longue allumette ou un briquet de cuisine
Préparation
Couper les bananes
Pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Arrosez-les du jus de citron vert pour qu’elles ne noircissent pas pendant que la poêle chauffe.
Faire fondre le beurre et le sucre
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez la cassonade et la cannelle, et remuez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et fasse de grosses bulles. Il ne doit pas brunir au-delà de la couleur d’un caramel blond.
Dorer les bananes
Posez les demi-bananes côté plat dans le caramel. Laissez dorer 2 minutes, retournez-les délicatement avec la spatule et comptez encore 1 à 2 minutes. Elles doivent être dorées et tendres, sans se défaire.
Chauffer le rhum
Pendant ce temps, faites tiédir le rhum dans la petite casserole, 30 secondes à feu doux, sans le faire bouillir. Il doit être chaud au doigt : c’est ce qui permet aux vapeurs d’alcool de s’enflammer.
Flamber
Éteignez la hotte et retirez la poêle du feu. Versez le rhum chaud sur les bananes, attendez 2 ou 3 secondes, puis approchez la flamme de l’allumette du bord de la poêle, bras tendu. Laissez brûler jusqu’à ce que la flamme s’éteigne seule, en 20 à 40 secondes, en arrosant les bananes de sauce avec une cuillère.
Gardez un couvercle à portée de main. Si la flamme monte trop haut, posez-le sur la poêle : sans oxygène, elle s’éteint en une seconde.
Servir chaud
Servez aussitôt, deux demi-bananes par assiette, nappées de sauce. Une boule de glace vanille ou de glace coco à côté contraste avec le chaud du caramel.
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Quel rhum pour une banane flambée
Un rhum brun ou ambré, à 40 % d’alcool. Il est plus parfumé que le rhum blanc et donne une sauce plus ronde, aux notes de vanille et de caramel. Le rhum blanc flambe aussi bien, mais le goût est plus sec.
Comptez 1,5 cl de rhum par banane, soit 6 cl pour 4. Avec plus, la flamme monte haut et la sauce garde un goût d’alcool brut. Avec moins, elle s’éteint avant d’avoir parfumé quoi que ce soit. Mesurez au verre doseur ou à la cuillère à soupe (1 cuillère fait 1,5 cl), pas à l’œil au-dessus de la poêle.
Pourquoi le rhum ne s’enflamme pas
Une banane flambée s’enflamme grâce aux vapeurs du rhum, pas au liquide lui-même. Il faut donc un alcool assez fort et assez chaud pour s’évaporer vite. Versé froid, sorti du placard, il descend la température de la poêle et ne produit presque pas de vapeur : l’allumette s’éteint au contact.
Les trois causes d’échec, dans l’ordre où on les rencontre :
| Problème | Ce qui se passe | Correction |
|---|---|---|
| Rhum versé froid | La poêle refroidit, pas de vapeur | Tiédir le rhum 30 secondes à feu doux, chaud au doigt |
| Allumage trop tardif | Les vapeurs se sont dissipées | Approcher la flamme 2 à 3 secondes après avoir versé |
| Alcool trop faible | Moins de 30 % d’alcool, peu de vapeur | Rhum, cognac ou whisky à 40 % |
Ne faites pas bouillir le rhum dans la casserole : il s’enflammerait sur place ou perdrait son alcool avant d’arriver sur les bananes.
Flamber sans danger
La sécurité tient en trois gestes. La hotte coupée, parce qu’elle aspire la flamme vers le filtre gras. La poêle hors du feu au moment de verser, jamais la bouteille au-dessus d’une poêle chaude, toujours une quantité mesurée dans un verre. Et la flamme approchée par le côté, bras tendu, visage en retrait. Un couvercle à portée de main éteint tout en une seconde.
Choisir les bananes
La bonne banane est jaune, avec la pointe encore un peu verte ou à peine tachée. Trop mûre, avec la peau mouchetée de noir, elle devient de la purée dès qu’on la retourne. C’est l’inverse du banana bread, où les bananes noires sont les meilleures. D’autres idées avec ce fruit sur la page des recettes à la banane.
Banane flambée sans alcool
Remplacez le rhum par 6 cl de jus d’orange et un peu de zeste, et laissez réduire 1 minute dans le caramel, sans flamber. Le jus d’orange ne brûle pas : il n’y a pas d’alcool, donc pas de vapeur inflammable. Une demi-gousse de vanille fendue ou une pincée de cannelle compense le parfum du rhum. C’est la version à faire pour des enfants.
Variantes de la banane flambée
- Antillaise : rhum ambré, 1/2 gousse de vanille fendue, cannelle et le zeste du citron vert dans le caramel.
- Au miel : 2 cuillères à soupe de miel à la place de la moitié de la cassonade. Surveillez, le miel brunit plus vite.
- Vegan : 30 g d’huile de coco à la place du beurre, la sauce prend un léger goût de coco qui va bien avec le rhum.
- Au chocolat : 30 g de chocolat noir râpé sur les bananes encore chaudes, juste avant de servir.
- Plantain : choisissez-la jaune bien mûre et comptez 3 minutes par face au lieu de 2.
Avec quoi servir la banane flambée
Une boule de glace vanille est le classique, le froid contre le caramel chaud. Le fromage blanc, la crème fraîche épaisse ou une glace coco marchent aussi. Pour un dessert plus copieux, servez les bananes dans des crêpes (voir la pâte à crêpes) ou sur une tranche de pain perdu. Le site regroupe d’autres desserts aussi rapides.
Conservation
La banane flambée ne se prépare pas à l’avance : en refroidissant, le caramel durcit et la banane rend son eau. Vous pouvez seulement couper les bananes un quart d’heure avant, citronnées et couvertes. Les restes se gardent une journée au réfrigérateur, à réchauffer 1 minute à la poêle, mais la texture est plus molle.
