Butternut au four
Une butternut de 1,2 kg coupée en quartiers avec sa peau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du paprika : 35 à 40 minutes à 200 °C pour 4 personnes en accompagnement, 55 minutes avec la découpe. Le piège est la plaque trop serrée, où la courge cuit à la vapeur et reste pâle. Laissez un espace entre chaque quartier.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une plaque de four
- du papier cuisson
- un grand couteau de chef
- une cuillère à soupe
- un saladier
- une spatule
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et couvrez la plaque de papier cuisson.
Ouvrir la butternut
Lavez et séchez la courge. Posez-la à plat sur une planche stable, coupez le pédoncule et le bout opposé, puis fendez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau, en appuyant sur le dos de la lame avec la paume.
Si la courge résiste, piquez-la 4 ou 5 fois et passez-la 2 à 3 minutes au micro-ondes : la peau et la chair s’attendrissent assez pour que la lame passe.
Vider les graines
Raclez les graines et les filaments du bulbe avec une cuillère à soupe. Gardez les graines si vous voulez les griller (voir plus bas).
Couper en quartiers
Posez chaque moitié face coupée contre la planche. Taillez le bulbe en quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur et le col en demi-lunes de même épaisseur. Gardez la peau : elle tient les morceaux pendant la cuisson et se mange une fois rôtie.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez les morceaux avec l’huile, le paprika, le thym, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Remuez à la main pour que chaque face coupée soit huilée.
Étaler sans serrer
Disposez les morceaux sur la plaque, une face coupée contre le papier, avec 1 cm d’écart entre chacun. Ajoutez les gousses d’ail entières. Si tout ne tient pas sur une plaque, prenez-en deux et placez-les à mi-hauteur en chaleur tournante.
Des morceaux qui se touchent retiennent la vapeur : ils ramollissent sans dorer.
Rôtir et retourner
Enfournez 20 minutes, retournez chaque morceau à la spatule, puis poursuivez 15 à 20 minutes. La butternut est cuite quand la pointe d’un couteau entre dans la partie la plus épaisse sans résistance et que les arêtes sont brunes.
Servir
Pressez l’ail rôti hors de sa peau sur les quartiers, parsemez de fleur de sel et de persil haché, et servez chaud.
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Comment cuire la butternut au four
Pour cuire une butternut au four, coupez-la en morceaux de taille égale, huilez-la et rôtissez-la à 200 °C sur une plaque où les morceaux ne se touchent pas. Ce sont les trois règles qui décident du résultat.
La température d’abord. La butternut est une courge sucrée, et ce sucre ne brunit qu’en chaleur sèche et vive. À 180 °C, les quartiers cuisent à cœur en 45 à 50 minutes mais restent pâles. À 200 °C, ils sont tendres en 35 à 40 minutes avec des arêtes brunes. Au-dessus de 220 °C, les bords fins du col noircissent avant que le bulbe soit cuit.
Ensuite la taille. Le col de la butternut est plein, le bulbe est creux et plus mince une fois vidé. Couper le col en demi-lunes et le bulbe en quartiers de la même épaisseur, 2 à 3 cm, permet de tout sortir du four en même temps.
Enfin l’espace. Une courge de 1,2 kg remplit une plaque standard de 40 × 30 cm. Serrée, elle rend de l’eau qui reste piégée entre les morceaux : la chair cuit, mais à la vapeur, et ne colore pas. En cas de doute, deux plaques.
Temps de cuisson de la butternut au four selon la découpe
Le temps de cuisson de la butternut au four va de 20 minutes pour des frites fines à 1 h 30 pour une courge entière, à 200 °C.
| Découpe | Température | Temps | Repère de cuisson |
|---|---|---|---|
| Quartiers de 2 à 3 cm, avec la peau | 200 °C | 35 à 40 min, retournés à 20 min | arêtes brunes, couteau qui entre sans forcer |
| Quartiers de 2 à 3 cm | 180 °C | 45 à 50 min | chair tendre, peu de couleur |
| Demi-lunes de 1,5 cm | 200 °C | 25 à 30 min, retournées à mi-cuisson | les deux faces dorées |
| Cubes de 2 cm, pelés | 200 °C | 25 à 30 min, remués une fois | coins bruns |
| Frites de 1 cm de section | 200 °C | 20 à 25 min | surveiller les pointes |
| Moitiés, face coupée vers le haut | 200 °C | 45 min à 1 h | chair qui s’écrase à la cuillère |
| Courge entière, piquée | 200 °C | 1 h à 1 h 30 | peau qui cède sous le doigt |
| Restes à réchauffer | 200 °C | 8 à 10 min |
Les moitiés et la courge entière donnent une chair fondante à manger à la cuillère, ou à écraser pour un velouté de butternut. Les moitiés creusées se garnissent aussi, c’est la base de la butternut farcie.
Faut-il éplucher la butternut pour la cuire au four
Non, pas en quartiers ni en moitiés. La peau de la butternut est fine : après 35 minutes à 200 °C, elle se coupe à la fourchette et se mange avec la chair. Elle tient aussi les quartiers, qui sinon s’effondrent en fin de cuisson. Lavez simplement la courge et retirez les parties abîmées.
Pelez-la en revanche pour des cubes ou des frites, où la peau prendrait trop de place dans chaque bouchée. Un économe suffit sur le col. Sur le bulbe, plus bombé, coupez des bandes au couteau. Une courge à la peau mate, beige uniforme et sans taches verte est mûre ; une peau encore verdâtre reste dure à la cuisson.
Variantes de la butternut au four
- Au miel : mélangez 1 cuillère à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe d’huile et badigeonnez les quartiers aux 10 dernières minutes. Plus tôt, le miel brûle. La recette n’est plus vegan.
- Au chèvre : émiettez 100 g de chèvre frais sur les quartiers à la sortie du four, avec quelques noix concassées et un filet de miel.
- À la feta et au cumin : remplacez le paprika par 1 cuillère à café de cumin, et parsemez de 100 g de feta émiettée et de coriandre au service.
- Avec d’autres légumes : la même plaque accepte carottes, oignons rouges et pommes de terre coupés à la même taille, comme dans les légumes rôtis au four.
Les graines de butternut grillées au four
Les graines d’une butternut se grillent pendant que la courge rôtit. Rincez-les dans une passoire en retirant les filaments, séchez-les dans un torchon, puis mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile et une pincée de sel. Étalez-les sur un coin de la plaque ou sur un plat à part : à 200 °C, elles sont blondes et croquantes en 8 à 12 minutes. Remuez-les à mi-cuisson et sortez-les dès qu’elles dorent, elles brûlent vite. Elles se parsèment sur les quartiers ou sur une soupe.
Avec quoi servir la butternut rôtie
En accompagnement d’un poulet rôti, d’une côte de porc, d’une saucisse ou d’un poisson blanc. Seule, avec une sauce yaourt-citron ou tahini, des pois chiches rôtis et une salade verte, elle fait un dîner végétarien pour 2. Les autres façons de cuisiner cette courge sont réunies sur la page butternut.
Conservation
La butternut rôtie se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle perd sa croûte en refroidissant : réchauffez-la 8 à 10 minutes au four à 200 °C ou à la poêle, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollit. Elle se congèle 3 mois, mais ressort molle à la décongélation : réservez-la alors à une purée ou une soupe. Une courge entière non coupée se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, hors du réfrigérateur.
